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宋代最流行的喝茶方式,原来是抹茶

2020/05/26 10:54:05 43 小象

说到日本料理,必定少不了各种抹茶口味的美食,抹茶蛋糕、抹茶刨冰、抹茶糖果……

但你知道吗,抹茶的老家其实在中国,在宋代还曾是最流行的饮茶方式之一。

宋代最流行的喝茶方式

在唐宋时期,中国已经有了完整的寺院抹茶茶道,叫做「点茶」,但在明代没落。

没想到,抹茶由日本高僧南浦昭明带回大洋彼岸的日本后,不断发扬光大,成为了日本国粹之一。

宋代最流行的喝茶方式

《撵茶图》|刘松年(宋)

但老祖宗的优秀传统不能丢,各位爱茶人士,难道不想试试宋人的喝茶的方式吗?今天,就让我们一起学习,中国的抹茶茶道。

宋代最流行的喝茶方式

抹茶发展史

●  什么是抹茶?

「抹茶」是一种碾磨成粉的绿茶,最早起源于中国隋朝,九世纪末随日本遣唐使进入日本,被日本人民所接受并推崇,发展成为了今天的日本茶道。

宋代最流行的喝茶方式

抹茶可以说是种绿茶粉,但又不是简单的绿茶粉,南宋人称之为「末茶」,「末」指的就是把茶叶研成粉末的意思。

●  中日抹茶差异

唐朝陆羽的《茶经》记载了抹茶的做法:将春天茶叶的嫩叶,用蒸汽杀青后,做成饼茶保存。食用前放在火上再次烘焙干燥,用天然石磨碾磨成粉末。

宋代最流行的喝茶方式

日本抹茶,则是采用覆盖栽培的茶叶鲜叶,未经揉捻直接干燥制成的茶叶,再用石磨碾磨制成的极细粉末,带有海苔般的清香。

宋代最流行的喝茶方式

在历史发展中,中国抹茶与日本抹茶在制作工艺、气味口感、食用方式和冲泡规范等方面产生了差异,形成了两种不同风格的技艺。

宋代点茶研习

中国点茶,穷尽风雅,早期曾是朝廷官场待下之礼,直到宋代时期,点茶法成为时尚,上至帝王将相、下至平头百姓,人人皆崇尚。

和唐代的煎茶法不同,点茶法是将茶叶末放在茶碗里,注入少量沸水调成糊状,然后再注入沸水,用茶筅搅动,茶末上浮,形成粥面制成的,具体做法是这样的:

●  点茶工具

抹茶粉、茶盏、烫瓶、盏托、茶碾子、绢罗、茶筅、煮水器、泉水等。

宋代最流行的喝茶方式

步骤一/煮水  将釜置于炉上,加水煮沸,装入汤瓶。

步骤二/温盏  用沸水烫洗茶盏,利于茶水香气的散发。

步骤三/调膏  将研细后的茶末放在茶盏中,再注入沸水,调成糊状。

步骤四/加水  将汤瓶中的沸水倒入茶盏点泡,把茶末调匀,再慢慢地注入沸水。

宋代最流行的喝茶方式

步骤五/击拂  用茶筅去拂,用茶筅边转动茶盏边搅动茶汤,使盏中泛起汤花。

步骤六/品茗  调匀茶而后饮用。

宋代最流行的喝茶方式

● 品鉴方法

点茶总共要注水七次,使茶末与水交融,茶汤表面现雪沫乳花,厚而白,经久不散。经过点茶的茶汤,味道上会呈现出乳香。

宋代最流行的喝茶方式

● 名词解释

汤花:点茶时茶汤产生泡沫,以洁白如乳、著盏无水痕者为绝佳。

宋代最流行的喝茶方式

茶筅:一种调茶工具,由一精细切割而成的竹块制作而成。

感受宋人风雅

历代文人骚客都对饮茶偏爱有加,点茶法一出,众多名流便纷纷题词作赋寄情于茶,书法绘画也是层出不穷。

宋代最流行的喝茶方式

《唐人文会图》局部|赵佶

从此,茶入诗、入画、入皇宫庙堂、入寻常百姓家,终于开枝散叶,成为一种蔚为大观的市井风俗与贤仕文化,主导了中国茶文化四百余年,全民的思想文化都受到熏陶。

宋代最流行的喝茶方式

只要你亲自试过一次,就能体会到点茶的风雅之处,古语云,古者茶必有点,其硙茶为撮泡茶,必择一二佳果点心。

宋代最流行的喝茶方式

一杯精心调制的抹茶,将茶叶化为粉末,再由粉末浓缩成汤,激发了茶叶内在的美妙。

喝到兴处,再品上两口甜滋滋的点心瓜果,让甜、香、苦达到愉悦的平衡,何不快哉?

宋代最流行的喝茶方式

为了再次振兴中国点茶,21世纪初,中国旅日学者把抹茶携归祖国,建立了中国第一个抹茶工厂,研制发明了多项抹茶设备,并取得专利,迎来中国抹茶第二春。

没落的中国抹茶茶道,一定能够再次兴起,希望在不远的将来,人人能够体验中国抹茶的魅力!

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