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云南人的夏天,少不了吃凉粉!

2020/05/28 10:28:34 68 小象

气温升高,许多人产生了「苦夏」反应,不仅身体乏力、精神不振,甚至胃口下降、体重减轻。

但在云南这样的美食天堂,美好的夏天是离不开美食的!没有食欲的时候,吃点什么可以让胃口大开呢?

凉粉

其实云南人的小妙招就是「粉」,当然并不是像螺蛳粉这样的粉丝,而是在说「云南凉粉」。

云南的凉粉究竟有什么特别之处?我们一起来看看吧。

豌豆粉

顾名思义,豌豆粉是用豌豆做的,做法与腾冲人爱吃的稀豆粉类似,都要先将干豌豆洗净晒干磨成粉,之后在豆粉中兑入清水搅成浆。

豌豆粉

豌豆粉

烧一锅开水,徐徐淋入豌豆浆,边淋边用铁铲铲动锅底,直到稠浓,盛入盆中冷却凝固后、翻扣在木板上,盖上湿纱布就可以吃了。

豌豆粉

虽然原料都是豌豆,但云南豌豆粉和四川川北凉粉味道大有不同,豌豆粉一般呈现浅黄色,光洁细腻,充满豆香,比起其他凉粉弹性要少,一折很容易断开,有一些绵绵的豆沙感。

豌豆粉

豌豆粉

食用时,把凉粉切成条状,再加入酱油、醋、辣油等调料凉拌就可以食用了,在昆明,以呈贡地区的凉拌豌豆粉为最佳。

豌豆粉

如果不喜欢吃凉拌粉,也可以切成稍微厚的片状,放在油锅里炸,炸成金黄色,外酥里嫩,配上少许盐巴和辣油吃,味道鲜美。

鸡豆粉

鸡豆粉在云南以外的地方很少能见到,是用丽江特产名豆鸡豆做成,富含多种人体所需要的氨基酸和维生素,口感细腻爽滑,而其做法和吃法都与凉粉大致相似。

鸡豆粉

鸡豆小如花椒,圆润可爱,表皮从青绿色到深褐色都有,也需要先浸泡研磨,豆浆用纱布过滤出豆渣后静置分层,再逐层放入锅中熬煮。

鸡豆粉

加入底层淀粉前的鸡豆豆浆可以当汤喝,类似于平时喝的黑豆豆浆,有一种别样的鲜甜,加入淀粉熬煮后就能得到粘稠的鸡豆稀豆粉,冷却后就成了鸡豆凉粉了。

鸡豆粉

鸡豆因为鸡豆含有黑色素,做出的凉粉颜色偏灰黑色,所以当地人也将其称为黑凉粉。比起豌豆粉更爽滑筋道,可凉拌可煎炸。

小卷粉

云南卷粉是用优质硬米为原料,经过充分泡浸后,用磨磨成嫩滑的白米浆,过滤后蒸制而成的。

小卷粉

蒸制时,需要先在圆形器具底部涂上薄油,再勾上适量米浆,荡匀,放入蒸笼高温蒸数十秒,待浆熟透后取下冷却,慢慢用手从中剥离,一片一片叠放到一起。

小卷粉

刚蒸熟剥离出的卷粉薄如蝉翼、乳白通透、弹性十足,抹上特制的卤水和各种香料卷起来就可以吃了,蘸一下酸辣的蘸碟味道更加鲜美。

荞子凉粉

在云南的不少地方,还有用荞子做成的凉粉,会泽和昭通等地都有荞子做的凉粉,只是调味各有不同。

荞子凉粉

荞麦打去壳,干磨成粉和适量的明矾水调匀,下锅用微火慢慢边煮边搅,煮熟后倒入容器中冷却,放凉成型即可。

荞子凉粉

食用时翻倒出来放在案板上,用特制的刮子把荞凉粉刮成细长条装在盘子里,用另一小碗放入香菜、葱花、红油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成蘸水。

既可以蘸着食用,也可以直接拌匀食用,凉粉带有些许荞的味道,但在调料的搭配下并不突出,吃起来辣香爽口,生津解暑,清凉降火。

你还知道云南有什么凉粉?和我们分享下吧。

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