当前位置: 首页 文化趣闻 人生风味 又到了见小人的季节,云南野生菌你吃对了吗?

又到了见小人的季节,云南野生菌你吃对了吗?

2020/07/09 10:11:46 60 方方


雨季如期而至,云南的野生菌开始破土而出,懂行的吃货们一想到这种美食,都忍不住吞了吞口水。


微信图片_20200709100820.gif


人们常说「山珍海味」,菌菇无疑就是「山珍」中最极致的美味,尤其是野生的菌菇,云南人称之为「野生菌」


微信图片_20200709100706.jpg


野生菌难以培养、难以驯化,唯有走进深山才能寻得,再加之几乎每一种野生菌都富含蛋白质和鲜味氨基酸,吃起来比肉还香,使得这种美味更弥足珍贵。


微信图片_20200709100821.jpg


 01 

不配拥有姓名的人工菌


野生菌在全国各地均有分布,目前在云南发现的可食用菌种类就占了全世界食用菌的一半还多,汪曾祺先生曾说,离开昆明四十年后都无法忘怀野生菌的味道。


微信图片_20200709100823.gif


就像是汪曾祺先生瞧不上高邮以外的咸鸭蛋,云南人也瞧不上人工饲养的蘑菇。


那些常见的杏鲍菇、口菇、平菇……在云南只拥有一个统一的名字——「人工菌」!


微信图片_20200709100824.jpg


但人工菌有一点却比野生菌要强,它们是安全无毒的,部分野生菌却有剧毒!你听说过的中毒反应「看见小人在载歌载舞」只是其中一种,严重的时候吃完野生菌就一命呜呼了


微信图片_20200709100825.gif


截至2019年三月,已知云南市场上共有220多种常见野生食用菌和14种经无害化处理可食的常见野生菌。


所以,我们还要不胜其烦地提醒各位一句「菌虽好吃!谨慎挑选!谨慎烹饪!」为了安全享用美味,接下来一起来看看,云南人最爱的几种菌子吧。


 02 

云南野生菌食用指南


微信图片_20200709100826.jpg

鸡枞菌

特点:鲜甜

做法:油炸、煲汤

毒性:x


鸡枞菌为真菌类白蘑科鸡枞的子实体,是食用菌中的珍品之一。鸡纵菌肉质肥厚,质细丝白,口感鲜嫩,酷似鸡肉,富含蛋白质和钙、磷、铁等多种营养成分,具有益脾、清神、排毒等作用。用它烹制的菜肴,不论煎炒、油炸,还是清蒸、做汤,皆清香鲜美。


微信图片_20200709100827.jpg

见手青(牛肝菌一种)

特点:脆爽

做法:爆炒

毒性:xxxxx


见手青,是具有伤变后呈靛蓝色显色反应特征的一类牛肝菌的统称,物种数量庞大,见手青是最常见的引起中毒的菌类,看见幻觉的人大多都是食用了没有炒熟的见手青,「凉拌见手青」只是一句玩笑,吃了必定会中毒。


微信图片_20200709100829.jpg

青头菌

特点:滑嫩

做法:红烧

毒性:xx


青头菌因颜色青绿而得名,味道香醇嫩滑,营养丰富。菌褶白色,较密,菌柄长中实或内部松软。青头菌含有丰富的蛋白质和氨基酸、植物纤维等成份,入口很细嫩,香味很悠长,有浓郁大自然清香气息,是人们喜爱的一种食用菌。


微信图片_20200709100830.jpg

干巴菌

特点浓郁

做法:爆炒

毒性:xx


干巴菌又叫松毛菌,云南大部分地区都有分布,每年七月至九月生长在马尾松树下。这种菌没有菌盖和菌褶,簇生如牛牙状,故群众俗称为牛牙齿菌。刚出土时呈黄褐色,老熟时变成黑褐色而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味,腌牛肉干人们称为干巴,故此菌得名干巴菌。


微信图片_20200709100831.jpg

奶浆菌

特点:肥美

做法:爆炒

毒性:xxx


奶浆菌是一种可以食用,且美味的菌种。生长环境需要有很强的地域性和季节性。它最大的特点就是,弄断它身体的任何部位,都会流出像牛奶一样颜色的乳白色液体。有非常好的通肠道功能,但不可一次过量食用。


微信图片_20200709100832.jpg

黄赖头(牛肝菌一种)

特点:鲜爽

做法:爆炒

毒性:xx


黄赖头是牛肝菌之一种,学名黑疣柄牛肝菌。子实体中等至大形,土黄色,具绒毛,幼时粗糙有皱或凹凸不平,后期深龟裂。受伤处在基部时变为淡紫色,而盖部菌肉变为淡黄色。爆炒黄赖头十分脆嫩,堪称下饭神器。


除此之外,还有竹荪、松茸、羊肚菌等美味野生菌,但是云南人食用相对较少。


 03 

为了明年还能吃菌


无论你是云南人还是外省人,野生菌一定是人生必尝的美味,为了明年还能健康地吃菌,我们再来看几条吃菌小贴士吧:


1、不要购买和采摘自己不熟悉的菌类,尤其是颜色鲜艳的野生菌;

2、不要混杂加工食用,种类不同的野生菌混杂炒煮可能产生有毒物质;


微信图片_20200709100833.jpg


3、加工野生菌一般要高温煮透,第二天食用不要用微波炉加热;

4、食用野生菌时不要饮酒,避免与酒发生化学反应,醉酒后无法分辨是否中毒;


微信图片_20200709100835.jpg


5、食用野生菌后如出现恶心、头晕、呕吐、幻视等症状,立即拨打急救电话,并采取自救措施


■ 今日话题 ■


你吃过最好吃的一种野生菌是什么?

文章点评

(共12条)
56文化网
  • 中岛

    关羽

    2020/07/09
    14 回复 : 中岛

    关公

  • 段公举

    厉害?

    2020/07/07
    管理员 回复 : 段公举

    确实厉害

  • 大大大大大哥

    静夜思

    2020/07/13
  • 中岛

    厉害了

    2020/07/13
    管理员 回复 : 中岛

    是的

  • 中岛

    青头菌汤 + 油炸鸡枞 + 青辣椒炒菌 (所有我都爱)

    2020/07/09
    张三 回复 : 中岛

    是的啊

  • 中岛

    见手青很好吃

    2020/07/09
  • 段公举

    我觉得所有菌我都爱吃

    2020/07/09
  • 段公举

    有些东西没能留下来还是挺可惜的

    2020/07/09
  • 段公举

    不错

    2020/01/13
  • 段公举

    “小雪”那张图,好喜欢哦~收走了,嘻嘻(#^.^#)

    2019/11/22
点击查看更多
没有更多评论
【趣闻】长菜抖音广告

56文化网

微信公众号:chn_56whw

公众号

打开微信扫描上方二维码,关注公众号每天3分钟,做个文化人