雨季如期而至,云南的野生菌开始破土而出,懂行的吃货们一想到这种美食,都忍不住吞了吞口水。
人们常说「山珍海味」,菌菇无疑就是「山珍」中最极致的美味,尤其是野生的菌菇,云南人称之为「野生菌」。
野生菌难以培养、难以驯化,唯有走进深山才能寻得,再加之几乎每一种野生菌都富含蛋白质和鲜味氨基酸,吃起来比肉还香,使得这种美味更弥足珍贵。
不配拥有姓名的人工菌
野生菌在全国各地均有分布,目前在云南发现的可食用菌种类就占了全世界食用菌的一半还多,汪曾祺先生曾说,离开昆明四十年后都无法忘怀野生菌的味道。
就像是汪曾祺先生瞧不上高邮以外的咸鸭蛋,云南人也瞧不上人工饲养的蘑菇。
那些常见的杏鲍菇、口菇、平菇……在云南只拥有一个统一的名字——「人工菌」!
但人工菌有一点却比野生菌要强,它们是安全无毒的,部分野生菌却有剧毒!你听说过的中毒反应「看见小人在载歌载舞」只是其中一种,严重的时候吃完野生菌就一命呜呼了!
截至2019年三月,已知云南市场上共有220多种常见野生食用菌和14种经无害化处理可食的常见野生菌。
所以,我们还要不胜其烦地提醒各位一句「菌虽好吃!谨慎挑选!谨慎烹饪!」为了安全享用美味,接下来一起来看看,云南人最爱的几种菌子吧。
云南野生菌食用指南
鸡枞菌
特点:鲜甜
做法:油炸、煲汤
毒性:x
见手青(牛肝菌一种)
特点:脆爽
做法:爆炒
毒性:xxxxx
青头菌
特点:滑嫩
做法:红烧
毒性:xx
干巴菌
特点:浓郁
做法:爆炒
毒性:xx
干巴菌又叫松毛菌,云南大部分地区都有分布,每年七月至九月生长在马尾松树下。这种菌没有菌盖和菌褶,簇生如牛牙状,故群众俗称为牛牙齿菌。刚出土时呈黄褐色,老熟时变成黑褐色而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味,腌牛肉干人们称为干巴,故此菌得名干巴菌。
奶浆菌
特点:肥美
做法:爆炒
毒性:xxx
黄赖头(牛肝菌一种)
特点:鲜爽
做法:爆炒
毒性:xx
除此之外,还有竹荪、松茸、羊肚菌等美味野生菌,但是云南人食用相对较少。
为了明年还能吃菌
无论你是云南人还是外省人,野生菌一定是人生必尝的美味,为了明年还能健康地吃菌,我们再来看几条吃菌小贴士吧:
1、不要购买和采摘自己不熟悉的菌类,尤其是颜色鲜艳的野生菌;
2、不要混杂加工食用,种类不同的野生菌混杂炒煮可能产生有毒物质;
3、加工野生菌一般要高温煮透,第二天食用不要用微波炉加热;
4、食用野生菌时不要饮酒,避免与酒发生化学反应,醉酒后无法分辨是否中毒;
5、食用野生菌后如出现恶心、头晕、呕吐、幻视等症状,立即拨打急救电话,并采取自救措施。
文章点评
(共12条)中岛
关羽
2020/07/09段公举
厉害?
2020/07/07大大大大大哥
静夜思
2020/07/13中岛
厉害了
2020/07/13中岛
青头菌汤 + 油炸鸡枞 + 青辣椒炒菌 (所有我都爱)
2020/07/09中岛
见手青很好吃
2020/07/09段公举
我觉得所有菌我都爱吃
2020/07/09段公举
有些东西没能留下来还是挺可惜的
2020/07/09段公举
不错
2020/01/13段公举
“小雪”那张图,好喜欢哦~收走了,嘻嘻(#^.^#)
2019/11/22