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云南最有特色的几种烧烤,建水豆腐、傣味包烧……

2020/09/11 14:59:35 130 小象

云南的夜是「燥」的,比白天还「燥」。

昆明夜景

夜市街里的热火朝天与黑色夜空的静谧竟奇怪的和谐,里面藏着饥肠辘辘的人们。

昆明夜市

辛勤工作一天的人,拖着疲惫的身体走进了夜市街,突然精神得宛如一匹脱了缰的野马,对着各种小吃摊一阵狂扫。

云南人的宵夜种类繁多——炒饭米线海鲜粥,洋芋烧烤小龙虾。其中尤其以烧烤最为常见,但各种各样的烧烤却不尽相同,有的用油炸,有的配火锅吃,令人称奇——一个烧烤竟能吃出如此多的花样,云南人真是天生的美食家!

烤肉串

【昭通小肉串】

昭通小肉串的大名可以说是响彻云霄,从昭通一路火到了昆明,火了三百多公里路。

昭通小肉串

一个小店,两人桌上,三五十串,绝对不够。

昭通小肉串

肥瘦相间的小肉串经过烈火的炙烤,变得外焦里嫩,直往外冒油,看得人心痒痒。

肥瘦相间的小肉串

当一头小黄牛倒下的时候,没有一根竹签是无辜的。

昭通小肉串

【建水烧豆腐】

建水烧豆腐在云南也是成名已久,不仅美味,连吃的方式也和别的烧烤不太一样。

建水烧豆腐

食客们往往是坐在火炉旁吃,老板一边翻烤着豆腐,一边给食客递去刚刚烤好的豆腐。

建水烧豆腐还有一大特色,就是它的计数方式比较特别——在店家旁边会放着一罐玉米粒,客人每吃一块豆腐,就会在你旁边放一粒玉米,结账时数玉米粒个数付款。

边烤边吃

外皮烤得微微发硬,颜色泛黄的小豆腐块,蘸上红彤彤的辣椒调料,放进嘴里轻轻一咬就破,滚烫的气息绽开在嘴里。豆腐的内心与它的外表不同,柔软鲜嫩,加上佐料的调味,让人欲罢不能。

烤得焦黄的烧豆腐

【傣味烧烤】

西双版纳的傣味烧烤在云南烧烤中,是一个特殊的存在,因为它十分注重香料,且人们喜欢使用当地特有的香料,因此,“别处吃不到这个味”在这里,可不是一句空话哦。

傣味烧烤

而且傣味烧烤在做法上,也和我们平时吃的烧烤不太一样。有的要用油炸,有的要煎制,不只是烤那么简单哦。

油炸的烧烤

傣味烧烤中还有一些名声很大的家伙,如香茅草烤鱼、包烧、烤猪脸等等。

烤猪脸

香茅草烤鱼

【昆明生烤鸡脚】

生烤鸡脚是昆明独有的一种吃法,曾出现在美食纪录片《人生一串》中。生烤鸡脚打破了传统烤鸡脚中先卤后烤的规定,跳过了卤的步骤。

包烧

颠覆传统的烤制步骤的背后,是匠人精神,为防止鸡皮烤焦,烤制的人必须不停地刷油和翻转鸡脚,这也是生烤鸡脚美味背后的秘密。

生烤鸡脚

【丽江火塘烧烤】

火塘烧烤是一个很「粗暴」的吃法,粗暴的原因在于火塘。丽江火塘最特别的地方是可以一边吃烧烤,一边吃火锅,一桌子人围成一圈,不亦乐乎。

丽江火塘烧烤

火塘在当地纳西族人的心中可不止是一个吃饭的地方。很多民族禁忌也和火塘有关,比如忌向火塘内倒水、抛污物、吐痰;忌将脚踏进火塘内;忌在火塘边坐在比自己年长者的上方;忌在火塘边谈论与性有关的问题;忌从火塘上跨过;做好饭菜首先要放在火塘上方位一会儿后才能就餐,等等。

火塘烧烤

对此,很多人不明所以,以为火塘只是一个简单火堆而已,于是在火塘上烘烤衣物,尤其是火塘的上方位,这是非常大的忌讳,请大家一定要留神在意,不要轻易触犯。

丽江火塘

看了这么多烧烤

你最心动的是哪一款呢?

文章点评

(共1条)
56文化网
  • 段公举

    这个烤肉串,看着就流口水

    2020/09/12
    管理员 回复 : 段公举

    确实

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