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紫米八宝饭,在家过年的味道

2020/11/05 15:11:02 372 小象

关于除夕,你印象最深刻的是什么?是餐桌上各种各样的美味佳肴,还是一家人围坐在电视机前其乐融融地看春晚的场景,又或者是说两句吉祥话便能拿到手的红包呢?

对于小象来说,印象最深的便是八宝饭。

八宝饭是种奇怪的食物,我从没有在家以外的地方吃到过它。倒不是外面的餐馆中没有,只是点菜时从来不会想起。

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似乎只有回到家了,才能够吃八宝饭,就像只有闭了眼才能睡觉一样,是很自然的事情。

而今天我们要聊的,便是八宝饭,不过它有些特别,并非普通的八宝饭,而是由紫米制成的紫米八宝饭。

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紫米

紫米也叫做“紫糯米”“接骨糯”,是一种比较珍贵的水稻品种,仅四川、贵、云南有少量栽培。它与普通大米的区别,是它的种皮有薄薄的一层紫色物质。

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紫米煮饭,味极香,而且又糯,民间作为补品。

味香微甜,粘而不腻,补血益气,暖脾胃,适应于胃寒痛,消渴,夜多小便等症,以之配草药可治跌打刀伤。

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八宝饭

八宝饭,相传源于武王伐纣的庆功宴会。纣为商代之末主,膂(lǚ)力过人,敏捷善辩,嗜酒好色,暴虐无道。公元前1123 年,周武王率诸侯东征,败纣于今河南省洪县南的牧野。

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纣自焚死,武王及定天下,建都于镐,即今长安西上林苑中。在周武王伐纣,建立天下的大业中,伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季骗八士,功勋赫赫,深为武王和人民称誉。

在武王伐纣的庆功宴会上,天下欢腾,将士雀跃,庖人应景而作八宝饭庆贺。八宝象征有功的八士,使用山楂则寓意火化纣王。

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八宝饭以重油、重糖、色艳、香浓、软糯而闻名,可谓传统点心经典中的经典。味道甜美,是节日和待客佳品。

此菜历经千年,流传全国,色泽鲜艳美观,质软香甜,为酒席上的佳肴。由于各地习俗,口味有异,用料亦不尽相同。

紫米八宝饭

当紫米取代普通糯米,与八宝饭结合在一起,紫米八宝饭就诞生了。

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绵软可口的紫糯米,配上甜杏仁、核桃仁、百合、红枣、葡萄干、山楂糕、莲子,再淋上滑滑的冰糖汁,搁几颗鲜艳欲滴的红樱桃,这就是有名的“紫米八宝饭”。

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它不仅味道可口,还是一道不折不扣的美容饭。紫米滋阴补肾、明目补血,是为女性知己。

八宝饭中的豆类好处更多,它们有与肉媲美的营养价值,却没有肉的胆固醇,就连脂肪也是不饱和脂肪酸。

那么紫米八宝饭怎么做呢?快跟着小象来一起学习一下吧

食材准备:

紫米,绿豆,大枣,核桃仁,干百合,金橘脯,米冬瓜,猕猴桃干,白糖,猪油,冰糖,玫瑰糖。

方法步骤:

1、绿豆提前用水泡发,干百合提前用水泡发3小时,紫米淘洗干净后用水泡发2小时;

2、把泡好的紫米、绿豆、百合控干水分后放入蒸锅里蒸熟,约蒸30分钟;

3、把大枣去核切成小丁,蜜冬瓜切成小丁,煎酥的核桃仁也切成小丁备用;

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4、把蒸熟的紫米、绿豆、百合倒入盆里,放入切好的大枣丁、冬瓜丁、核桃丁,加入猪油、白糖与玫瑰糖搅拌均匀;

5、取小碗,碗底放入金橘脯、弥猴桃干、红枣肉,把拌好的紫米饭舀入小碗里压实后放入锅里蒸30分钟;

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6、将冰糖熬制成汁,将蒸好的八宝饭翻入盘内,浇上冰糖蜜汁即成。


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