从茶名到名茶，雀舌究竟有何能耐？

添炉烹雀舌，洒水浄龙须。

中国古代采茶时把茶叶分为莲心、旗枪、雀舌和鹰爪四个档次，当叶大于芽，叶片如鸟雀之喙，中间伸出的小芽如舌时，就是所谓的「雀舌」了。

可见「雀舌」一词原本是用来描述一种绿茶的形态，演变到今天，只要形如雀舌的茶，均可称为雀舌。

如今，当我们提到雀舌，就会自然而然联想到蒙山雀舌、贵州雀舌、金坛雀舌、浙江雀舌等名茶。这小小的雀舌究竟有什么魅力，竟从一种茶名演变为名茶？

关于雀舌

雀舌茶因形状小巧似雀舌而得名，是绿茶类中风味独特、价格昂贵的稀有品种之一。其香气极独特浓郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶，主要产于贵州湄潭。

雀舌茶是一种水仙类的茶叶，因此雀舌茶的产地对生长环境的要求较高，这种茶叶必须要求生长在气候温和，并且雨量较多的地方，也就是茶人们常说的「高山云雾出好茶」。

挑剔制茶

并不是所有的茶树品种都用于制作雀舌，用于制作雀舌的茶树鲜叶，是经精挑细选的中小叶种，所有的芽头都必须手工采摘，并且把控严格，需饱满、鲜嫩、匀称、整齐。

雀舌采摘要求九不采：雨天不采、多芽不采、空心不采、开口不采、过长不采、偏瘦不采、短芽不采、虫伤不采、病芽不采。

鲜嫩的芽头采下之后及时制作，工序分为杀青、理条、做形、干燥四步，制好的雀舌干茶扁平整齐，嫩绿、润泽，微微清香。

冲泡方法

茶与水的比例通常为1:50-1:60，水温80℃左右最为宜，先倒入少量开水，浸透茶叶，加盖三分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。

当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水。通常以冲泡三次为宜。

雀舌最适合用透明的茶具（玻璃杯等）品茗，冲泡时可以观赏到茶叶在水中如刀剑林立，又如群鸟盘旋起舞，别有一番美感。

名茶雀舌

了解了雀舌的基本知识，我们再来看看哪些地区出产的雀舌最有名，分别有什么特别点吧：

蒙山雀舌

蒙山雀舌产于四川雅安蒙顶山，唐天宝元年，因其形似雀舌，名曰雀舌，是有名的茶中贡品。茶青选料为细嫩单芽，成茶外形扁平匀直，色绿形美。

贵州雀舌

贵州雀舌产于贵州省湄潭县万里茶海茶园，在2011年世界绿茶评比中荣获最高金奖。色泽绿翠，香气清芬悦鼻，粟香浓并伴有新鲜花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿匀整。

宜宾雀舌

宜宾每年的第一批春茶，即宜宾雀舌，要早于其他地方，在唐朝已被列为贡茶，味道鲜爽、回甘，轻滑滋润，满口生津，吞下之后，齿颊留香，余韵悠长。

蒲江雀舌

蒲江雀舌产自四川蒲江县境内，采摘早春鲜嫩茶芽为原料，秉承千年独特工艺精制加工而成，茶叶扁平挺直，2008年10月，蒲江雀舌经国家质检总局审查合格，获得国家地理标志保护产品称号。

武夷雀舌

武夷雀舌是武夷岩茶野生大红袍的改良繁殖的品种，继承了大红袍不少的优点，雀舌算得上是岩茶类中风味独特的品种之一，果香味浓厚，汤色橙黄澈亮，茶汤入口顺滑，随着冲泡的次数的不同茶汤各有不同的层次，回喉岩韵浓厚。

金坛雀舌

金坛雀舌产于江苏省金坛市方麓茶场，为江苏省新创制的名茶之一。2013年，金坛雀舌茶正式成为国家地理标志保护产品。金坛雀舌成品有着明显的特征。其外形扁平挺秀、状如雀舌；茶条匀整、色泽绿润；内质香气清高、栗香明显持久、汤色明亮、滋味鲜爽、叶底嫩匀。

浙江雀舌

浙江雀舌产于浙江省杭州西湖龙井茶区境内中国农科院茶叶研究所茶叶试验场。1980年开始研制1984年正式投产。成品扁平挺直微毫，色泽绿润；香高鲜爽，汤色嫩汤清澈，滋味醇和；叶底成朵、嫩绿明亮。