云南人,就是喜欢自讨“苦”吃

  • 发布时间:2020-07-03
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  • 作者: 方方


要问中国哪里人最能「吃苦」?云南人一定榜上有名,首先要说明,这里我们说的并不是吃苦耐劳,而是吃苦味的食物。


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云南人爱吃苦味食物的习惯,和云南气候息息相关,虽有「天然氧吧」和「天然空调」的美称,但云南许多地区气候干燥,闷躁难耐,人们经常上火,流鼻血和咳嗽是常态。


所以一碗苦味十足、清凉解暑的美食便成了人们的心头爱,从苦味中,云南人也尝出了人生百味。


 01 

吃不厌的苦菜


云南十八怪有一句「青菜叫苦菜」,描述了云南人特别爱吃的一种苦味蔬菜「苦菜」,兰茂老先生在《滇南本草》一书中记载到:「青菜,一名苦菜。味苦,性大寒。凉血热,寒脾胃,发肚腹中诸积,利小便。」


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可见云南人常说的苦菜就是青菜,但又与北方青菜略有不同,云南的青菜味微苦,毛绒绒的十分鲜嫩,放入沸水中一煮即熟,也可炒吃。冬天被霜冻过的青菜,下锅一煮就烂,打蘸水吃,别有风味。


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平时吃厌了还可制成特色酸(腌)菜,一年四季,随时都可吃,酸菜炒肉、酸菜汤、酸菜鱼是云南人可口的家常菜,还有「人人爱吃酸腌菜」之说。


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除了经典吃法蘸水苦菜,在苦菜火腿炒饭、苦菜酥红豆、清凉苦菜粥中云南苦菜都必不可少,所以苦菜也被称为云南人餐桌上最常见的苦味美食。




 02 

又脆又糯的茨菇


茨菇是泽泻科慈姑属的一种多年生草本植物,圆形带一根尾巴,味道苦涩,在中国南方较为常见,云南人也十分爱吃。


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最常见的吃法就是炖汤,炖煮后的茨菇有莲藕的脆爽,又略带土豆的绵密,再添上一点微微的苦涩,巧妙营造出一种独家口感。


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除了这种滋补的吃法,油炸和红烧也深得云南人的心,油炸以后苦味几乎散失,只剩植物的清脆香味和淀粉甘甜,红烧来吃久煮不烂,吸上满满一层油脂,从里到外都是幸福感。


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 03 

彝家五谷之首苦荞


苦荞除了泡茶喝,你一定也不能错过云南人的这种独特吃法。苦荞是一种高原作物,彝族地区将它被奉为五谷之首,被誉为「长寿食品」,药用价值暂且不说,作为一种美食,在经过祖辈世世代代演义相传,对它的食用方法也是比较多。


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苦荞粑粑是彝族人民的主食,苦荞具有清凉爽口、又纯又香的特点。苦荞味道略有清苦,蜂蜜味甜蜜,搭配着味道层次丰富,朴实而满足。


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每当春暖花开,盛产蜂蜜的季节,苦荞粑粑烧好或煎好后,从蜂蜜桶里现场取下蜂蜜,可大快朵颐。


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 04 

勇士都不敢吃的苦撒


在云南,敢吃「牛撒撇」才是真正的勇士,这道菜有两大特点,一是使用了奇苦无比的牛苦胆汁作为蘸水,二是加入了整块生的牛里脊肉。


制作牛撒撇时,先选择一块筋少肉嫩的生牛里脊肉,用铁锤捶打牛肉直到牛肉纤维都被分裂,制作成带有粘性的牛肉糜


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之后倒入牛苦肠水,再加上一些牛胃里已和胃液混合在一起,但还没被消化吸收的东西。听上去似乎难以置信,但如果少了它,牛撒撇就不能称为牛撒撇了。


这道菜不仅苦得令人却步,还有生肉混杂在其中,十分具有挑战性。


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 05 

外臭内苦的奇葩白果


你也许知道云南大学的绝美银杏大道,那你知道臭不可闻的银杏果实「白果」也是一道美食吗?


银杏果的果肉有一种腐烂恶臭,但拨开云雾后,一颗颗雪白的果实出现在我们眼前,白果味道极香,用力咬下会发出清脆的咔嚓声,随之而来是满口清香和软弹的果肉


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臭味只是表象,苦味却狡猾地藏在核心,吃白果前一定要避开它的小绿芽,才能尝到「小苦微甘韵最高」的美好


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白果剥壳去芽后,与猪肚等食材一起炖煮,臭中带香,香中带苦的复杂滋味,却是最高的享受。


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咖啡、三七、辣木籽、苦笋、苦子果……这些云南的苦味美食并不是单一的苦味组成,就像人生,虽然有不如意,但酸甜辣咸不会缺席。


和云南人一样偶尔「自讨苦吃」,你也会明白,苦味只是一个前奏,丰富多彩的人生,还在后面呢。


你的故乡有什么苦味美食!快和我们分享下吧~

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