这几道美食,让云南人变成了柠檬精

  • 发布时间:2020-07-30
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  • 作者: 方方


酸甜苦辣咸,酸味总是第一个被提到的味道,也是最能打开食欲的味道。全国各地也有不少以酸闻名的美食,如酸菜鱼、酸汤肥牛、酸辣粉、酸梅汤……


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看着这几道菜名,总觉得口水都要流下来了,由于开胃又解腻,几乎在每一个地区都有酸爽好吃的美味。


云南人也是特别爱吃酸味的食物,今天就来说说云南十道最酸、最具代表性的酸味美食吧!看看有没有你喜欢的~



 01 

酸木瓜煮鱼


酸木瓜是云南特产水果,一般呈现青色,放久了颜色就会变成金黄色,酸木瓜越接近黄色越香,可以制作果脯、果酒、泡酒等。


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酸木瓜中含有一种酵素,能消化蛋白质,有利于人体对食物进行消化和吸收,特别适合与大理当地新鲜的洱海鲫鱼同食。


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木瓜的酸夹着特有的果香与辣,使得鲫鱼肉有绵长的回味。鱼肉滋嫩细腻,汤味鲜辣香醇。


 02 

富源酸汤猪脚


富源酸菜猪脚是云南省曲靖市富源县的特色美食,营养丰富,具有很多的食疗作用,酸菜酸爽,加上猪脚,既有吃肉的满足感,也不会觉得腻。


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富源酸菜之所以成为一种地方特产的代表,在于它独特的口味和与众不同的制作方法。富源酸菜,绿白相间、粘稠滑腻、酸纯无比。


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最有代表性的吃法是红豆酸菜汤,熬得烂熟的老金豆和着酸菜一起煮,吃时放点糊辣椒面和盐,酸辣爽口还十分饱腹。


 03 

酸笋鸡


云贵、广西等地都爱吃酸笋,最经典的吃法就是炒肉,而云南西双版纳最喜欢用酸笋煮鸡,这道菜味道酸辣可口,具有开胃的效果。

酸笋不仅嫩脆,特殊的酸味也是一绝,不同于柠檬那种会叫人酸得掉牙的酸涩,最多也就是微微的酸味。


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本地产的鸡肉口感上比较嫩,加了酸笋入味后又酸又滑,和新鲜脆爽的笋子十分搭配。


 04 

水果泡菜


泡菜,古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜。


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云南人的夏天少不了又酸又辣的水果泡菜,常见的有泡菜芒果、泡菜草莓、泡菜菠萝、泡菜李子等,虽然听起来像是黑暗料理,但吃过一次就上瘾。


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除了水果,蔬菜泡菜也是完美传承了老昆明的味道,小黄瓜、酸萝卜酸甜适宜,清脆爽口。路过泡菜店的时候,人们总是会忍不住停下脚步去买点解馋。


 05 

鬼鸡


「鬼鸡」的名字取得真是渗人,不了解的食客一定觉得这是一道恐怖的菜,但它却是专门款待贵客的上好佳肴,而且吃起来也很美味。


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传统的景颇鬼鸡一定要用乌骨鸡才行,这是鬼鸡好吃的第一个关键;手撕是这道菜的第二个关键,用刀切块的鬼鸡吃起来味道差很多,剩下的鸡骨和鸡肉可以熬汤;


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最后一个关键,要用青柠檬调味,黄柠檬、白醋、香醋都很难代替。酸味和辣味的加入,让没有过多调味的鸡肉,变成了千金不换的下饭美食。


 06 

藠头


藠头看起来很像大蒜,其实味道大有不同。藠头原是开远高寒山区的一种野生宿根植物的地下块茎,只有遇到灾年,才有人挖来充饥。


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在人们的美食智慧发酵下,腌泡藠头今天变成了云南餐桌上常见的酸甜的小菜。


对于开远人来说,甜藠头是他们成长过程中少不了的记忆。无论身处何地,有何种心境,只要能吃上几枚酸甜可口的甜藠头,满足的是味蕾,安稳的却是心。


 07 

大理雕梅


一刀一刻,大理青梅就被做成了甜美可口的小花,这就是最负盛名的大理雕梅。八成熟的盐梅以腰部为中线,依次甩开一个个「人」字,刀尖深刻至核。


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刻完后轻轻挤压,用刀尖一挑,就从缝隙中挤出梅核。捏扁的梅肉就开出了花。放入土陶罐中用糖腌制,就可以吃了。


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没有果核的梅子可以大口咀嚼,腌渍后的梅肉软烂熟透,却依然有很好的口感,清爽而舒适的味道充满五脏六腑。


 08 

水豆豉


豆豉是中国传统特色发酵豆制品,用黑豆或者黄豆为原料,口味有闲有淡。


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云南人制作的豆豉有干豆豉和水豆豉之分。将豆豉做成饼状晒干就成了干豆豉,方便存储;而水豆豉更为湿润清爽,还具有较高的营养价值。


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易门水豆豉在云南享有盛名,以青豆水豆豉最受欢迎;保山施甸的水豆豉被称作是当家腌菜,没有干豆豉刺鼻的气味,酸辣的滋味别具韵味。


 09 

糟辣子


糟辣椒又称糟辣子,是云南、贵州独有的美食调味品,两省均有制作。糟辣椒色泽鲜红,香浓辣鲜,既辣又酸,特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味。


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可以制作糟辣子炒肉、糟辣子炒藕片等美味,有时还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜,制作凉拌菜,制作蘸水,在云贵美食中地位很高。


 10 

酸腌菜


云南白水酸菜久负盛名,主产于沾益区水镇,广大农户均会腌制,历史悠久。白水酸菜腌制的时间一般在秋冬时节。


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白水干酸菜吃法多样,可与肉类、豆类、蔬菜等诸多食品搭配,做法五花八门,如干酸菜蚕豆汤、干酸菜土豆丝汤、干酸菜煮豆腐、干酸菜面块汤、酸菜馅包子、酸菜面条等。


除了这十道最具代表性的美食,还有酸菜膏、酸扒菜、酸角汁……也正是这些酸爽刺激的云南美食,让每个云南人都成为了幸福的「柠檬精」。


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