民族美食推荐——大理冻鱼

大理有句俗话，叫“吃冻鱼，晒肚皮”。冻鱼是道凉食，但是食用时间却是在秋后至次年三月之前，所以要边晒着暖暖的太阳边吃冻鱼，如同新疆谚语“早穿棉袄午穿纱，围着火炉吃西瓜”一样给人时空混乱的错觉。

冻鱼不是说冷冻的鱼，而是像猪皮冻一样的，利用鱼皮中的胶质，将鱼汤连带鱼肉做成的“冻鱼”，看起来褐色琥珀、Q弹透明，口感更是细腻爽滑、入口即化。

冻鱼选用鲤鱼或是鲫鱼，做法可以按照酸辣鱼的方法做，做好放入大汤碗中，经一夜自然晾凉，第二天即可食用。但是比较好的方法是，不放豆腐等配料，因为冻鱼主要就是吃鱼和冻的美味，放了太多配料反画蛇添足，但是佐料要多放，这样才好吃。

“冻鱼”这个词很容易引起误解,简单概括就是酸辣鱼的做法多加了一道自然冷冻的过程，相比煮好酸辣鱼，做法上的稍微区别在于，传统的酸辣鱼讲究少汤、多盐和麻辣，大理冻鱼则需要在汤多上下工夫，“冰，水为之”，汤不多，冻鱼就成了空中楼阁。大理冻鱼主要不在鱼，而是鱼汤包围的作料。大理冻鱼之乐，得之冻而寓之鱼也。

这道菜是白族人冬天非常喜爱的美食，也只有这一季节才能吃到正宗美味的，白族的老人家会有一种说法“过了农历十六最好别吃冻鱼，鱼能冻，但有毒”。原因在于，冬天做冻鱼，鱼汤能在自然状态下结冻，而过了季节，只能通过冰箱来冷冻，成了“反季冻鱼”，不新鲜也不健康。