速溶咖啡到底是不是咖啡界的“垃圾”？

一提到速溶咖啡，很多人就自动脑补了一条一条的速溶3合1，于是脸上自动浮现出了略带讥讽的微妙表情。它不仅没有咖啡的香气（都是植脂末的香气），还只能热着喝，一旦放凉，那味道简直……emm……
我们常见到的一条一条的“黑咖啡”“白咖啡”“三合一”都是速溶咖啡粉。虽然它真的德高望重历史悠久，不过也真的是备受诟病。

速溶咖啡粉的缺点是和它的原料、制作工艺分不开的，下面来和大家好好唠唠。

❶ 添加糖和植脂末
觉得好喝的速溶咖啡粉基本都是加了糖和植脂末的3合1。植脂末/咖啡伴侣这种反式脂肪酸会增加心脑血管疾病风险，还是少摄入为妙。至于糖吃多了的危害，不用我再多废话了吧。
❷ 使用的豆种
速溶咖啡一杯的价格大概在1-10块钱不等，之所以能比现磨咖啡便宜这么多，其中最主要的原因是因为使用的豆种不同：

速溶咖啡大部分使用的是罗布斯塔（Robusta）豆种，比起大部分现磨咖啡使用的阿拉比卡（Arabica）豆种，罗布斯塔咖啡植株结果更快、抗病虫害、产量更高、种植成本更低。
❸ 制作工艺
让速溶变成没有灵魂没有香气的苦涩女子结晶，另一个主要原因是制作工艺。

传统的、最大规模使用的咖啡液干燥法是“喷雾干燥法”，这个做法成本低很便宜。
基本可以理解为把泡好的咖啡用喷嘴ci-ci-ci成微小液滴的同时，用热风吹干水分变成粉。
而咖啡的赏味期限是非常非常短的，整豆烘焙过后30天基本就会丧失80%的风味，如果磨成粉这个过程大概会加速至少一倍，如果磨成粉之后萃取成液体，那风味丧失还会再加快——因为咖啡从烘焙完成开始，就一刻不停地在被氧化，产生香气的化学物质一刻不停地在挥发。

然而，但是，But，那速溶就一无是处了吗？

倒也不是，速溶速溶——它最大的优点就是方便啊！如果你的诉求是喝点“咖啡”味的饮料，那用它来兑牛奶、苏打水，甚至来做蛋糕、饼干等的调味都是不错的。