出了云南就吃不到的包浆豆腐
云南从来都不是主要生产大豆的省份,可偏偏这里的豆腐有着悠久的历史,当地人对豆腐的热爱闻名远扬。
豆腐在云南可以无处不在:乡间小镇的路上,市里精致的门店,家里饭厅的餐桌,青春校园的宿舍……鲜嫩的烤豆腐、香酥的炸豆腐或创新吃法的豆腐,无不渲染着云南人那些有着温度的生活。
如果你觉得这不足为奇,认为这些并不能表明豆腐在云南很受欢迎,包浆豆腐足够说服你。
5年前,我开启了人生第一次的云南之旅,当时让我感到神奇的不是早有耳闻的“云南十八怪”,而是不论在那一条街巷子,走两步就能见到豆腐摊。而且每个摊位的招牌介绍都出现了“包浆豆腐”四个字。当时真是第一次听说豆腐里能包浆?
我是一个天生爱吃豆腐的人,作为豆腐的死忠粉儿,我必然要买来打探一个究竟:一堆烤好的豆腐被摊主均匀分布装在环保一次性碗里或食品级纸袋里,碗里Q弹的豆腐看上去是嫩却筋道的感觉,蘸着辣子面后一口咬下去,口感如豆花一样软嫩。
同时,热气从口中四散出来,混合着嫩、辣、筋道等等几种层次分明口感的豆腐香,在嘴巴里无线游荡,瞬间就被这股热乎劲儿所征服。
干蘸料也是一绝,堪称黄金辅助:用筷子或竹签夹起一块豆腐,根据自己的口味爱好,在青柠酸辣口味、卤汁酱香口味、蒜香口味或纯粹的辣椒面等干蘸料中选一个最中意的口味。
一蘸,一吃,幸福来得太突然。
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