当前位置: 首页 文化趣闻 人生风味 万物皆可舂的云南舂菜,你吃过几种?

万物皆可舂的云南舂菜,你吃过几种?

2021/03/24 15:54:20 306 小象

云南省与缅甸、老挝、越南等国相连,与泰国、孟加拉等国相邻;在云南的25个少数民族中,有16个民族跨国境而居。

地图

有的民族分布于境内和境外,相互联系密切,生活习俗相同或相近。

泼水节

因此,云南的饮食文化具有丰富多元的特色,尤其在食物的材料、菜式、加工方法、饮食习惯和酒水饮料等方面,表现出明显的多元性与丰富性。

「舂菜」则是众多加工方法中十分特别的一种。


舂筒不响,吃饭不香


舂(chòng)菜是云南特有的烹饪方法,是把各种食物放入石臼或木臼里,用各种调味料和药用香料舂制成入味可口的菜肴。

舂菜

景颇族、傣族、汉族等滇南一带的民族都有吃舂菜的传统,景颇族甚至有「舂筒不响,吃饭不香」的谚语,说明了这道菜品的受欢迎程度。

傣味

舂菜一般都不含油分,吃着清爽可口,适合热带、亚热带的气候,既刺激又开胃,特别下饭,十分受欢迎。

傣族菜

云南人为何喜欢将食物舂碎以后吃呢?难道是因为牙口不好吗?

还真是!相传老人们上了年纪以后牙口不好,无法吃美味的肉食,年轻人为了孝敬老人就发明了「舂」这种烹饪方式,在无数年的发展中,舂菜就成为了云南特有的美食了。

舂

万物皆可舂

有句话叫作「万物皆可天妇罗」,指的是任何食材都可以用天妇罗的方法烹饪,虽然有所夸张,但无疑说明了天妇罗的包容性。

天妇罗

到了云南,这句话就成了万物皆可舂,只要你能想到的食材,都可以被「舂」成一道美食。

云南舂菜

舂鸡脚是舂菜中知名度最高的一道菜,它继承了传统傣味中的柠檬酸,搭配上清凉爽滑的口感,让人在炎炎夏日里吃上一口就直呼过瘾。

舂鸡脚

舂干巴同样是舂菜中的重量级选手,一般秋冬时节选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉,辅以适量食盐、花椒等调料,采用搓揉、腌渍、晾晒、风干等工艺,加工制作而成的一种牛肉食品。

舂干巴

吃时可油炸、水煮、火烧。傣族人习惯把牛干巴和各种作料一起舂细,就着常吃的糯米饭一起吃,所以舂干巴是傣族的三大名菜之一。

舂干巴

每到赶集的日子,傣家妇女都会把自家的这道拿手菜拿到集市上卖,赚一些零花钱。

舂干巴

毛豆由于烹煮简便、价格不贵、口感柔软,一直是人们饭桌上常见的下饭菜。

毛豆

吃腻了盐水煮毛豆、清炒毛豆、凉拌毛豆,可以试试舂毛豆。

舂毛豆

将剥好的毛豆用清水煮熟滤干水份 ,用石臼把嫩姜、红蒜、泡小米辣子一并舂作泥状 ,倒入煮好的毛豆与泥状辅料一起舂碎,加入生抽、盐、味精,再舂匀即成。


舂出来的疼爱


一种饮食文化所体现的不仅仅是当地人对于美食的追求,更是他们千百年来所坚守的生活态度。

傣族饮食

对于云南人来说,舂菜是再平常不过的一道美味,但其中包含了云南人靠山吃山的淳朴思想,以及对于老年人的关爱和照顾。

舂菜

如果来到云南,一定要试试这些美味的舂菜哦!

文章点评

(共2条)
56文化网
点击查看更多
没有更多评论
【趣闻】长菜抖音广告

56文化网

微信公众号:chn_56whw

公众号

打开微信扫描上方二维码,关注公众号每天3分钟,做个文化人