一道茶里居然包含了酸甜苦辣？

中国的茶文化能成为一门系统的学问，得益于「茶圣」陆羽在茶文化上的造诣，他一生研茶，精于茶道，所编纂的《茶经》被称为茶叶百科全书。

陆羽曾是个被遗弃的孤儿，幸得智积禅师收养。僧人爱喝茶，陆羽从小耳濡目染，这也为他此后在茶道上的成就打下了基础。

明朝诗人陆荣曾作《送茶僧》：

江南风致说僧家，石上清泉竹里茶；

法藏名僧知更好，香烟茶晕满袈裟。

三道茶的由来

南诏时期，佛教盛行，寺庙众多，到南诏后期更是被奉为国教，除了佛家文化，随之而来的还有茶文化，一时之间饮茶之风盛行。

「茶」成了日常饮用和招待香客必不可少的饮品。民间争相效仿，「饮茶」这一活动便在大理国流传开来。

白族便在这样的环境下衍生出了一种独特的饮茶方式——三道茶，也叫「三般茶」。

最开始，三道茶是在婚嫁、节日、经商、求学时长辈对晚辈的美好祝福，后来变成了白族招待客人的一种方式。

三道茶的由来还有一个流传甚广的传说：

传说苍山脚下曾有一个手艺高超的木匠，他对徒弟说：「一个木匠，除了会雕刻，还要能上山把树锯倒，变成板子，扛回家，才算是一个合格的木匠。」

徒弟听后不服，跟着老木匠来到山上，看到一棵大麻粟树，便锯了起来，锯了很久，直到口干舌燥，也不见树倒下。

徒弟想下山喝水，师父不让，徒弟便扯了一把树叶放进嘴里解渴。师父问他嘴里是什么味道，徒弟道：「好苦啊。」

师父说：「学习手艺，怎么能不吃苦呢。」说完拿出一块红糖给徒弟吃，徒弟吃完感觉口不渴了，精神振奋。

师父重心长地道：「这便是先苦后甜，静得下心学习，吃得了苦头，才会有收获。」最后分别时师父舀了一碗茶，加入蜂蜜和花椒给徒弟喝，问他什么味道。

徒弟：「辣、苦、甜，什么味道都有。」

师父：「这就对了，人生就如这茶，滋味万般，回味无穷。」

三道茶承袭了故事里师父对徒弟的教导：「一苦，二甜，三回味」，成了求学时长辈的祝福。再后来就变成招待客人的一种习惯。

三道茶的烹煮方式

第一道「苦茶」，将陶罐水放在火上加热，随后放入茶叶，不停地旋转砂罐，使茶叶均匀受热，直到茶叶焦黄再加入开水烹煮。

这样煮出来的茶叶入鼻焦香，入口苦涩。

第二道「甜茶」，主人重新拿一个陶罐，同样烤茶、煮茶，但是加入了红糖、核桃仁、乳扇等，煮出来的茶又甜又香。

第三道「回味茶」，加入蜂蜜和花椒、桂皮、姜等为佐料，煮出来的茶辣中有苦，苦中有甜，回味无穷。

佛教的兴盛推动了三道茶的传播与发展，而三道茶的「一苦、二甜、三回味」的人生哲理中就暗藏了佛家追求人格完善的内核。

现在的三道茶对白族来说，既是调节人际关系的方式，也是传统文化的弘扬。