令孙中山、汪曾祺都赞不绝口的宣威火腿

世界上只有两种食物，会严格标明产地，以彰显身份价值，一种是红酒，另外一种就是火腿。火腿是中国传统特色美食，尤以金华火腿、宣威火腿最为出名，作家汪曾祺曾在《昆明菜》写下，“云南宣威火腿与浙江金华火腿齐名，难分高下。”

腌制宣威火腿，需“天时地利人和”俱备

在食物匮乏的古代，人们为延长食物保质期，将动物鲜肉进行腌制后，得到特殊的美味。在云南宣威，人们仍传承着这种古老的烹调手法。宣威地处滇东北，冬季气候寒冷，适宜腌制腊肉。自霜降开始，当地人便开始制作火腿，上好的土猪宰杀后，擦干淤血，选取猪后腿作为上佳原料。猪后腿肉质紧实，肥瘦适中，形状大小与琵琶相似，因此腌制成熟后，也被称为“琵琶腿”。

腌制宣威火腿需要“天时地利人和”俱备，得天独厚的高原气候，为火腿提供最适宜发酵的环境，通过烟熏、风干后，产生了与众不同的口感。而在“人和”方面，则体现在制作者需要在火腿上撒上一层食盐，并反复搓揉，使其均匀覆盖于火腿表面，更渗透于肉质中。这是个讲究技巧的环节，搓揉不到位，火腿不入味；过分搓揉，则会破坏猪肉组织，影响火腿口感。其中奥妙，全在制作者日积月累的丰富经验中。

腌制好的火腿，需要放到通风阴凉的地方进行陈化。普通的火腿，为追求尽早上市，通常会加热去除水分，而正宗的宣威火腿则采用自然风干的方式，保证了火腿滋味更加醇香可口。

静静等候，时间在火腿上施了魔法，原本白嫩的猪肉，开始变得红润透亮，透着诱人的光泽。风干后的盐渍也在火腿表皮留下深深的印记，火腿的香味愈发浓烈起来。如果是自然风干三年以上的火腿，切薄片后，可以直接食用，堪称极品。因此人们常说，“每片火腿，都是时间酝酿的美味。”

百年经典，连孙中山都大赞宣威火腿

宣威火腿历史悠久，1915年在巴拿马举行的国际博览会上，名不见经传的宣威火腿异军突起，荣获了大会的金质奖，成为云南省最早进入国际市场的著名特产食品之一。

20世纪初，浦在廷等人兴办了云南宣威浦在廷兄弟食品罐头有限公司。随后，宣威火腿代表云南省参加了全国食品比赛会并广受好评。那次展会上，大名鼎鼎的孙中山先生也对宣威火腿赞不绝口，并为宣威火腿写下“饮和食德”的题词。至此，宣威火腿名声大噪，不仅出现在各大美食比赛，也成为寻常人家饭桌上最为可口的美食。

发展至今，作为国家级非物质文化遗产，宣威火腿已成为展示云南宣威文化的重要窗口，为当地留下了弥足珍贵的文化资源。更重要的是，宣威火腿不仅是高高在上的“非遗”，也是融入寻常百姓家的美味。多少离乡在外的游子，吃着宣威火腿的滋味，也就找到了回家的路。

宣威火腿吃法多样，你最爱哪一款？

上佳的宣威火腿，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。切成薄片后，入口肥而不腻，瘦肉细腻弹牙，回味甘甜。

独特的滋味，令宣威火腿既可单独食用，也能与其他食材碰撞出不一样的火花，你最爱哪一款？

火腿芸豆：醇香的火腿熬制出奶白色的汤底，加入芸豆炖煮，每颗豆粒吸收了浓郁的汤汁，滋味醇香。熬煮后的火腿，褪去不少盐味，入口即化。

青椒炒火腿：鲜红的火腿遇上翠绿的青椒，在大火的加持下，完美融合。淡淡辣味渗入火腿中，鲜香可口。微微发焦的火腿，嚼劲十足。

蒸火腿：最高端的食材，往往只需要最简答的烹调方式。火腿切片后放置于盘中，经过蒸煮，香气四溢。等火腿凉透后食用，又是一番滋味。

火腿焖饭：火腿切丁后，放入米饭中共同蒸煮，浓郁的肉香，渗透进粒粒米饭，香气诱人。