百年前的网红美食“摩登粑粑”，你吃过吗？

现在很多人都喜欢打卡网红美食，拍照发了朋友圈，才算是紧跟潮流。实际上昆明人早在100年前，就有了风靡全城的网红美食，连外国人都爱不释手，你打卡过吗？

美式遇上滇式

云南人时常调侃，昆明没有特色美食，实际上昆明好吃的实在是太多啦，几天几夜都说不完！比如摩登粑粑，这可是许多年前最流行的的美食。

「摩登」一词是英语「Modern」的音译，有时尚、现代之意，而「粑粑」是云南话中「煎烤的饼」的意思。水焖粑粑、丽江粑粑、喜洲粑粑、官渡粑粑……听名字就知道，最时髦的一定是摩登粑粑！

摩登粑粑起源于老昆明的「椒盐饼」，这种传统糕点是在面饼中涂抹椒盐，再用火炉烤脆的一种食物，作为传统的滇式点心，与摩登真是毫无关联。

它摇身变成网红美食，不得不说是美国与云南的奇缘。上世纪三四十年代，抗日战争时期的昆明作为大后方聚集了大量的外国人，尤其是美国人，他们来到昆明后，一直吃不惯中式点心的味道。

昆明有家卖椒盐饼的凤翥麦饼店，在店里帮忙的莫美珍和莫丽珍受此启发，用做面包的手法制作了椒盐饼，加入奶粉和黄油后的饼味道更加可口，深受美国大兵的青睐。他们看姐妹俩时髦漂亮，就把这种饼称为摩登粑粑，从此在兵营和昆明坊间流传开来。

名声传到西南联大的学生们耳中，他们成群来到凤翥麦饼店，姐妹俩把摩登粑粑一条一条撕下来给学生品尝，围观的学生们立刻被粑粑柔软回甜的味道吸引，一时间竟争抢购买，队伍越排越长。从此摩登粑粑就成了最红的美食，并逐渐演变成了昆明的特色小吃。

风靡至今的饼

汪曾祺先生曾在《昆明的吃食》中写道：「摩登粑粑即烤发面饼，不过是用松毛烤的，有一种松针的香味。这种面饼只有凤翥街一家现烤现卖。西南联大的女生很爱吃。」

可见在那个年代，打卡了凤翥麦饼店，在朋友中才算没有落伍。哪怕是到了今天，摩登粑粑依然热度不减，仍是昆明人最喜欢的糕点之一。

粑粑为螺旋盘状饼，可以撕成条，也可整个啃。最大的特点就是掰开后扑面而来的香气。

黄油与奶粉共同交织出特有的奶香，从头吃到尾都甜滋滋，浓郁的风味难以散去。

饼的外壳煎到金黄酥脆，同时保留了内部的柔软，介于面包和煎饼之间的口感，也是绝无仅有的。

昆明的老人，时不时会买上几个摩登粑粑，对于他们而言这种饼已经不摩登了，也没有年轻时那么迷恋甜食，但他们知道小孩是最爱吃的，这个味道会被下一代人记住，不断传承在昆明人心中。

正是因为昆明这座城市不断吸纳，不停创新，才有了许多集万千美好于一身的美食，征服了所有人的胃与心。

吃粑粑指南

虽然凤翥麦饼店已经没有继续营业，但在昆明依然可以打卡百年前的老味道，我们为你推荐这几家店。