中秋节必不可少的就是月饼，它不仅是一道传统美食，更是一种代代相传的文化。
中国月饼因地域差异，具有不同特色，四大派系的月饼除了皮薄馅多的广式、传统扎实的京式、酥脆小巧的苏式，你千万不能错过云南的滇式月饼！
起源
滇式月饼起源于云南，盛行于云南及周边地区，亦称云腿月饼。
相传，明末清初，退据昆明的永历皇帝，终日忧愁，不思茶饭。
一位御膳厨师急中生智，选用云南火腿切成碎丁，搭配蜂蜜做馅，蒸制成点心，称之为云腿包子。因其香浓味醇，甜咸适宜，皇上吃了龙颜大悦，连声赞美。从此，将云腿包子列为御膳厨中的应时点心。
后来，这种包子的做法传入民间，并逐渐由蒸制改为烘烤，由包子皮改为圆饼皮。光绪年间，昆明三转弯有家合香楼点心铺，首创酥皮云腿点心「四两坨」，每逢中秋昆明市民都争相购买。
民国初年，吉庆祥糕点铺主人陈惠泉，改良四两坨烤制出硬壳火腿月饼，大受欢迎，这种月饼具有酥、松、香的特色，成为了云南最具代表性的食品之一。
虽然云腿月饼只有短短300年历史，但连慈禧太后、汪曾祺、闻一多、钱钟书都是它的忠实粉丝。
馅料
甜党咸党的争斗在中秋可以止息，因为滇式月饼能满足所有口味的需求！
馅料中最重要的原料就是滇式火腿，宣威火腿历史悠久，形似琵琶，肉质滋嫩，香味浓郁，色泽鲜艳。和其他火腿最大的不同是，宣威火腿用盐量很少，吃起来略微回甜。火腿的后腿中段肥瘦适宜，最适合做云腿月饼。
将精选的腿肉蒸熟，切丁后加入猪油、白糖和蜂蜜等配料，云南甘蔗味道醇，罗平野花蜜甜度高，加在火腿中，不仅中和了火腿的咸味，还能让肉丁更加柔软。
最后制成的月饼馅料油润艳丽，口感丰富柔滑。一口下去，既有鲜香油润的火腿，又有甜蜜滋润的蜜汁，怎么吃都不腻。
饼皮
滇式月饼的皮「八口酥而不飞屑」，因为入口不粘牙，香留唇齿间，不少人觉得滇式月饼的皮比馅还要好吃！
正宗的云腿月饼一般选用呈贡优质小麦和面，用猪油起酥，再加蜂蜜调味，这样烤出来饼皮才香酥好吃。因为这种特殊的起酥饼皮，云腿月饼也被叫做「硬壳月饼」。
不同于千层起酥皮，滇式月饼的皮很厚，像曲奇般松软酥脆。
酥皮不软，所以不易散碎，酥皮不薄，所以厚实满足，酥皮不腻，「油润」之味只剩「润」。
创新
最近几年滇式月饼不只有云腿馅，还有很多创新口味，为传统注入的新鲜血液。
五仁、白果、枣泥、红豆、莲蓉……包进滇式的酥皮里，是皮与馅的双重满足。
时下热门的咸蛋黄，与云腿也能完美结合，使味道层次更加丰富。
云南特产鸡枞菌，入口自然饱满的嚼劲，满嘴都是高贵的幸福感。
玫瑰月饼类似鲜花饼，更具云南特色，掰开以后满屋飘香。
又是一年中秋，人们又在月饼店前排起了长队。
月饼的模样伴随着当代文化不断变化，从最初的包子到馅饼，又从云腿到鲜花。
那种特有的厚实饼皮，将一切光怪陆离都包进其中。品尝之前，你不知道隐藏着什么，入口后满是欢喜。
无论身在何处，一块云腿月饼就是中秋节属于云南的味道。
祝你，中秋快乐！
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