云南有一道名菜，不仅味道惊艳，连烹饪专用的锅具，都是动漫中出现的「神器」，不放水就能煲出鲜美鸡汤，你是否也品尝过呢？
动漫中的云南神锅
《中华小当家》中，主角刘昴星在山洞里找到一个神器。
这口锅能将盐水化为淡水，烹饪出可口的料理。
其实它就是云南的汽锅！在云南，这口锅专门用来烹饪汽锅鸡。
正宗汽锅必须是云南建水县出产的「建水紫陶汽锅」，建水紫陶已有九百多年历史，它被列为中国四大名陶之一，用紫陶做的汽锅，与生俱来一股贵族气息。
汽锅中间有个像烟囱一样的气管，底部的水烧开后，蒸汽会顺着中间的气管蒸腾到锅里，液化成汤，所以也有人称其「锅里不加一滴水，全靠蒸汽蒸出来」。
汽锅的发明可追溯到清代乾隆年间。临安府（今建水县）福德居厨师杨沥，综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法创造汽锅鸡。皇帝巡视监安，杨沥想制作佳肴取悦天子，不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪。幸而皇帝问明真相，不仅免杨沥一死，还把把福德居改名为杨沥汽锅鸡，从此名声大振。
这道美味巧妙利用了蒸汽原理，将美味浓缩在神奇的锅具中，是云南人智慧的体现。
名人眼中的汽锅鸡
如此有内涵的一道菜，征服了万千食客。其中不乏著名「吃货作家」汪曾祺先生，他曾在文章中无数次推荐汽锅鸡：
「汽锅鸡的好处在哪里，曰：最存鸡之本味。汽锅鸡须少放几片宣威火腿，一小块三七，则鸡味越发。」——《老味道》
「中国人很会吃鸡，广东的盐煸鸡，四川的怪味鸡，常熟的叫花鸡，山东的炸八块，湖南的东安鸡，德州的扒鸡……如果全国各种做法的鸡来一次大奖赛，哪一种鸡该拿金牌？我以为应该是昆明的汽锅鸡。」——《昆明的雨》
「现在全国出陶器的地方都能造汽锅，如江苏的宜兴。但我觉得用别处出的汽锅蒸出来的鸡，都不如用建水汽锅做出的有味。这也许是我的偏见。」——《昆明菜》
除了汪曾祺先生，汽锅鸡在国内还有众多「粉丝」。龙云在北京任国防委员会副主席时，曾以汽锅鸡宴请军政好友，他特意向军界好友介绍汽锅鸡这一名菜，大家对汽锅鸡赞不绝口，还将厨师解德坤留在钓鱼台国宾馆担任主厨师。
当汽锅鸡跻身国宴时，它还成功俘获了美国总统尼克松的心：
1972年，美国总统尼克松访华时，周总理就安排了汽锅鸡，据说尼克松总统品尝之后，对其美味佩服得五体投地，「味道太鲜美了，真想连整个汽锅一起吃进去！」。
吃汽锅鸡攻略
汽锅鸡是一道融合云南各地精髓的菜品，除了建水紫陶和武定土鸡这两样必备品，还可以加上宣威火腿、文山三七、昭通天麻、迪庆虫草……
正宗的汽锅鸡，草药不会夺味，鸡汤清甜鲜美，从第一口到最后一口都是同样的味道。鸡肉嫩滑多汁，丝毫不输给鸡汤。
这么好吃的汽锅鸡，你是不是也馋了呢？这里为大家推荐这几个尝鲜好去处：
云海肴云南菜
推荐菜：云海肴汽锅鸡
地址：南强街巷88号院
茴香熙楼
推荐菜：原汁原味汽锅鸡
地址：翠湖北路100号
醉云喃民俗风味酒楼
推荐菜：松露汽锅鸡
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