吃一口沾益辣子鸡，热辣整个冬天

沾益是曲靖的一个区，这里诞生了两大滇式美食，一个是传统滇式中点「小粑粑」，另一个就是又辣又香的「沾益辣子鸡」。

其实全国各地的辣子鸡做法不少，重庆、山东、新疆均有自己的独特风味，沾益辣子鸡也独具特色，这道菜让许多吃辣能手也甘拜下风，却欲罢不能地想再吃几口，到底用了什么秘方？我们今天就一起来学学！

精选食材

沾益辣子鸡是是滇菜代表作，发源于云南省曲靖市沾益县西平镇，至今已有百年历史，因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口而闻名。

这道菜从选鸡开始就极为讲究，要掌握三个要点：第一个要点是观它的毛色是否光亮，顺滑；第二点是看小脚趾，可以辨别出它是半年以上的鸡；然后第三点，把它的毛色翻开，就看得见它的肉色是否黄红，如果是黄红的就代表它的肉质比较好。

然后要精心制作本道菜的灵魂——糍粑辣椒，主料选用曲靖本地生产的红辣椒，在新鲜的时候采摘下来。用刀剁碎后，加入盐和白酒进行腌制，秋天腌冬天就可以直接食用，它主要是酸辣味型。

在剁椒中混以红辣椒、七星椒、小米辣、朝天椒、秋白辣椒等，还有草果、八角、生姜和大蒜这四种调味品，混合在一起，才能做出正宗的糍粑辣椒。

这种云贵地区特有的糍粑辣椒，大不同于糯米做的「糍粑」，因为制作时要在石臼里将所有原材料捣碎混合，做法类似于舂糍粑，所以才叫「糍粑辣椒」。

材料简单，就是不同品种的辣椒配上香料，但味道一流，微甜的辣椒搭配激烈的辣椒，香味突出的辣椒搭配辣味突出的辣椒，让整体调和，唇齿生津。

这种辣椒，吃完以后一般都是面红耳赤、大汗淋漓，但又一口接一口根本停不下来，沉浸在辣味带来的刺激爽快中大快朵颐。

有了以上两种材料，就能做出一锅完美的沾益辣子鸡了。

做法秘籍

辣子鸡的做法不难，唯一的难点就是准备糍粑辣椒，但自己亲手做有不一样的味道，快动手尝试一下吧。

材料：三黄鸡、香菇、蒜苗、食盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、植物油、干辣椒

糍粑辣椒：剁椒、花椒、七星椒、小米辣、朝天椒、秋白辣椒、草果、八角、生姜、大蒜

制作方法：

1. 剁椒、花椒、七星椒、小米辣、朝天椒、秋白辣椒、草果、八角、生姜、大蒜等在石臼内捣碎，待用；

2. 锅内倒油将干辣椒放入炸香，炸好后关火；将炸好的油辣子出锅。

3. 香菇洗净切块；蒜苗洗净切成段。

4. 鸡块用开水氽烫洗净；锅里倒油放入葱姜蒜爆香。

5. 将洗好的鸡块放入锅翻炒15分钟左右；

6. 将鸡块的水份煸炒干后加入糍粑辣椒；

7. 倒入适量生抽；放入洗好的香菇继续翻炒。

8. 加入一碗水，加适量的盐调味，加盖焖煮；煮至水份快要收干放入蒜苗；

9. 蒜苗放入，撒少许胡椒粉快速翻炒；蒜苗放入后翻炒时间不用太久，加入鸡精，装盘出锅即可。

火辣冬日

辣子鸡的辣不是通常意义的寡辣，而是辣中带香、香中藏鲜。吃的时候基本都边吃边擦汗，一个人要用一整包纸。

在昆明也有不少好吃的沾益辣子鸡，不想自己动手也可以选一家饱餐一顿，给今年冬天加把火！