烧烤千万种，傣族包烧了解一下！

冬天气温寒冷，人们总想吃点热辣的，补充能量，抵御寒冷。俩三好友聚在一起，烧烤一定最适合寒冷的深夜，只需支起一个火炉，放上你喜欢的食材，就能展现出美食家无限的智慧。

西双版纳的烧烤就不得不提了，这里树木茂盛，随手摘下树叶，就能做容器烧烤食物，没想到这种树叶包裹的食物，味道更上一层楼，这个冬天不能错过「傣味包烧」！

热带来的烧烤

包烧是西双版纳傣族特殊的一种烹饪食品的方法。用这种方法加工食品不用锅具，以天然绿叶——芭蕉叶或木冬叶（竹芋科植物）为烹饪工具，将食物用鲜叶包裹，以火塘的炭火为热源，将食品烧熟。

包烧可加工小菜、水鲜、肉食。用芭蕉叶或叶包裹严实，用竹篾捆扎后焐在火塘的炭火之下，使其慢慢变熟。包烧的蔬菜，味鲜纯、香中略带辣味，颇开胃，具有浓郁的乡野风味。

有学者研究，包烧用的叶子挥发物其有较好的抗氧化功能，对常见食源性腐败菌和致病菌也有显著的抑制作用，这两种叶子在包装、药品和食品工业领域均具有良好应用前景。

看来民族传统知识也具有一定的科学性，也怪不得傣族饮食被称为健康饮食的传承。

西双版纳位处热带地区，喜食酸、辣、烤、拌的食物，包烧的食物不接触明火，不容易烧焦和流失水分，可谓是健康的烧烤。

食材经过傣家人的调味，酸辣可口适合在热带食用，到寒冷的地方，也是非常适合，烫烫的叶子端上桌来，一打开就有香味腾出！冬日的幸福就是那么简单。

万物可包烧

包烧的兼容性也令人惊讶，荤素兼可，海陆均沾。

叶子包裹住水份，使蔬菜的味道更醇厚，上桌以后可以维持较久的温度，吃起来更具滋味。听说在版纳，什么素菜都可以拿来包烧：包烧金针菇、包烧茄子、包烧豆腐、包烧瓜苗、包烧笋子、包烧老奶洋芋……

包烧的烤肉不容易糊，肉质软嫩多汁，调料浸入内部，最美味的是叶子的香气还有保留，怎么吃都不会腻。荤菜也什么都可以包烧：包烧猪皮、包烧鸡脚筋、包烧牛、包烧猪脑、包烧牛脊髓、包烧罗非鱼、包烧大虾……

说不定在将来，还会出现：包烧榴莲、包烧鲍鱼、包烧馒头、包烧米饭、包烧纳豆、包烧火腿……

这么说可能有点夸张，但包烧的魅力就是如此，他可以包容所有的食材，在调味料和火焰的作用下，一点点去重塑，慢慢地升华。

制作一份包烧需要的时间比普通烧烤要长，正是这份耐心，才让一切美味是那么的理所当然。

学做包烧

据说傣族姑娘人人都会做包烧，今天我们就学一下最简单的包烧金针菇吧，只需简单的四步就能还原出版纳的美味。

■材料：金针菇、小米辣、葱姜蒜、芫荽

■贴士：没有碳火可以在平底锅里焙熟，用蒸锅蒸或者直接用油炒出来，味道都一样好

■制作方法：

1、金针菇洗干净撕碎

2、把小米辣、葱姜蒜、芫荽洗净切碎备用

3、把切碎的所有佐料加上适量盐和金针菇一起拌均匀

4、拌均匀的金针菇放在芭蕉叶上，包裹严实，用篾子或者竹棍绑好即可在碳火上烧烤，十五分钟左右即可。

这种烧烤风格在中国范围内独一无二，我们吃过许多略带焦糊烟火味的烧烤，那是一种侠气和人生，不妨也尝尝香气袭人的树叶味的烧烤，它抚慰了胃，也温暖了心。