对于基诺族来说，茶也是一道菜

云南人的饮食文化中常有食花食虫的习惯，而食茶的风俗鲜有人知。吃茶源自中国古代食茶法的延续，一道鲜香辛辣的凉拌茶，在云南可是美味绝佳的菜品。

基诺族与茶

基诺族生活在西双版纳傣族自治州景洪市的基诺山上，世代过着安乐平和的生活。

煮茶是他们最普遍的饮茶方式。

他基诺族的煮茶，要将茶壶里的泉水煮沸之后再加入茶叶，等到开水再次沸腾起来，茶叶从水中漫出来的时候再饮用。

这时，将热茶倒进竹筒里，稍微放凉一些，就是一杯带着清香的诺基族煮茶了。

也许是泉水的甘冽，也许是竹筒的清香，基诺族的茶饮总是让人神清气爽，回味悠长。

而在基诺族的茶饮之中，凉拌茶是最具有特色的，他们世代传承着用鲜嫩茶叶制作凉拌茶当菜食用的习惯。

食茶习俗据说已经有上千年的历史，但实际上的历史可能还要久远得多，它可以说是了人类早期茶饮风俗里以茶为食、以茶为药、茶亦食亦药的活证据。

这种古老的凉拌食茶法，被基诺族称为「拉拔批皮」。

凉拌三吃

一般来说，凉拌茶的吃法有三：

其一，将茶树鲜叶揉软搓细放入大碗中，配以油盐以及黄果叶、辣椒、大蒜、酸笋、酸蚂蚁、白生，加矿泉水搅拌均匀即食；

其二，把揉制好的茶味加入野菜佐料后，放进竹制舂槽内捣细而食；

其三，将揉制好的茶叶用蘸水蘸着食用。

这盘凉拌茶叶究竟是什么味道？

凉拌茶入口一般是微苦的，但是配合各种佐料入口，鲜辣爽口、香醇柔润、美味可口、别有滋味。它融合了辛、酸、辣、咸、苦多种怪味，又透出一股鲜香甘甜。

来基诺山食茶

制作凉拌茶对茶树的品种并没有特殊要求，只要是勐海地区的大叶种茶都可以用来制作。如果实在好奇凉拌茶的味道，不妨也可以在家里试试。

但有机会一定要去一次基诺山，当地少数民族还有着许多「宝藏」的茶叶食用方法：腌渍茶，炸茶花，茶叶炒鸡蛋，这些茶叶菜肴深受当地人喜爱。

最妙的是，基诺族还把茶酿成了酒，他们巧妙地将粮食酒与茶叶糅合在一起，造创出了独特的茶酒，酒色金黄剔亮，甘醇中带有几丝清苦，十分有特色。

据说食用茶叶还有饮后爽口，防暑降温，除烦止渴，解腻清神的功效。

如果有机会，你想尝尝凉拌茶吗？