云南最苦的几道菜，什么叫自讨“苦”吃

要问中国哪里人最能「吃苦」？云南人一定榜上有名，首先要说明，这里我们说的并不是吃苦耐劳，而是吃苦味的食物。

云南人爱吃苦味食物的习惯，和云南气候息息相关，虽有「天然氧吧」和「天然空调」的美称，但云南许多地区气候干燥，闷躁难耐，人们经常上火，流鼻血和咳嗽是常态。

所以一碗苦味十足、清凉解暑的美食便成了人们的心头爱，从苦味中，云南人也尝出了人生百味。

吃不厌的苦菜

云南十八怪有一句「青菜叫苦菜」，描述了云南人特别爱吃的一种苦味蔬菜「苦菜」，兰茂老先生在《滇南本草》一书中记载到：「青菜，一名苦菜。味苦，性大寒。凉血热，寒脾胃，发肚腹中诸积，利小便。」

可见云南人常说的苦菜就是青菜，但又与北方青菜略有不同，云南的青菜味微苦，毛绒绒的十分鲜嫩，放入沸水中一煮即熟，也可炒吃。冬天被霜冻过的青菜，下锅一煮就烂，打蘸水吃，别有风味。

平时吃厌了还可制成特色酸（腌）菜，一年四季，随时都可吃，酸菜炒肉、酸菜汤、酸菜鱼是云南人可口的家常菜，还有「人人爱吃酸腌菜」之说。

除了经典吃法蘸水苦菜，在苦菜火腿炒饭、苦菜酥红豆、清凉苦菜粥中云南苦菜都必不可少，所以苦菜也被称为云南人餐桌上最常见的苦味美食。

又脆又糯的茨菇

茨菇是泽泻科慈姑属的一种多年生草本植物，圆形带一根尾巴，味道苦涩，在中国南方较为常见，云南人也十分爱吃。

最常见的吃法就是炖汤，炖煮后的茨菇有莲藕的脆爽，又略带土豆的绵密，再添上一点微微的苦涩，巧妙营造出一种独家口感。

除了这种滋补的吃法，油炸和红烧也深得云南人的心，油炸以后苦味几乎散失，只剩植物的清脆香味和淀粉甘甜，红烧来吃久煮不烂，吸上满满一层油脂，从里到外都是幸福感。

彝家五谷之首苦荞

苦荞除了泡茶喝，你一定也不能错过云南人的这种独特吃法。苦荞是一种高原作物，彝族地区将它被奉为五谷之首，被誉为「长寿食品」，药用价值暂且不说，作为一种美食，在经过祖辈世世代代演义相传，对它的食用方法也是比较多。

苦荞粑粑是彝族人民的主食，苦荞具有清凉爽口、又纯又香的特点。苦荞味道略有清苦，蜂蜜味甜蜜，搭配着味道层次丰富，朴实而满足。

每当春暖花开，盛产蜂蜜的季节，苦荞粑粑烧好或煎好后，从蜂蜜桶里现场取下蜂蜜，可大快朵颐。

勇士都不敢吃的苦撒

在云南，敢吃「牛撒撇」才是真正的勇士，这道菜有两大特点，一是使用了奇苦无比的牛苦胆汁作为蘸水，二是加入了整块生的牛里脊肉。

制作牛撒撇时，先选择一块筋少肉嫩的生牛里脊肉，用铁锤捶打牛肉直到牛肉纤维都被分裂，制作成带有粘性的牛肉糜。

之后倒入牛苦肠水，再加上一些牛胃里已和胃液混合在一起，但还没被消化吸收的东西。听上去似乎难以置信，但如果少了它，牛撒撇就不能称为牛撒撇了。

这道菜不仅苦得令人却步，还有生肉混杂在其中，十分具有挑战性。

外臭内苦的奇葩白果

你也许知道云南大学的绝美银杏大道，那你知道臭不可闻的银杏果实「白果」也是一道美食吗？

银杏果的果肉有一种腐烂恶臭，但拨开云雾后，一颗颗雪白的果实出现在我们眼前，白果味道极香，用力咬下会发出清脆的咔嚓声，随之而来是满口清香和软弹的果肉。

臭味只是表象，苦味却狡猾地藏在核心，吃白果前一定要避开它的小绿芽，才能尝到「小苦微甘韵最高」的美好。

白果剥壳去芽后，与猪肚等食材一起炖煮，臭中带香，香中带苦的复杂滋味，却是最高的享受。

咖啡、三七、辣木籽、苦笋、苦子果……这些云南的苦味美食并不是单一的苦味组成，就像人生，虽然有不如意，但酸甜辣咸不会缺席。

和云南人一样偶尔「自讨苦吃」，你也会明白，苦味只是一个前奏，丰富多彩的人生，还在后面呢。

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