又到了见小人的季节，云南野生菌你吃对了吗？

雨季如期而至，云南的野生菌开始破土而出，懂行的吃货们一想到这种美食，都忍不住吞了吞口水。

人们常说「山珍海味」，菌菇无疑就是「山珍」中最极致的美味，尤其是野生的菌菇，云南人称之为「野生菌」。

野生菌难以培养、难以驯化，唯有走进深山才能寻得，再加之几乎每一种野生菌都富含蛋白质和鲜味氨基酸，吃起来比肉还香，使得这种美味更弥足珍贵。

不配拥有姓名的人工菌

野生菌在全国各地均有分布，目前在云南发现的可食用菌种类就占了全世界食用菌的一半还多，汪曾祺先生曾说，离开昆明四十年后都无法忘怀野生菌的味道。

就像是汪曾祺先生瞧不上高邮以外的咸鸭蛋，云南人也瞧不上人工饲养的蘑菇。

那些常见的杏鲍菇、口菇、平菇……在云南只拥有一个统一的名字——「人工菌」！

但人工菌有一点却比野生菌要强，它们是安全无毒的，部分野生菌却有剧毒！你听说过的中毒反应「看见小人在载歌载舞」只是其中一种，严重的时候吃完野生菌就一命呜呼了！

截至2019年三月，已知云南市场上共有220多种常见野生食用菌和14种经无害化处理可食的常见野生菌。

所以，我们还要不胜其烦地提醒各位一句「菌虽好吃！谨慎挑选！谨慎烹饪！」为了安全享用美味，接下来一起来看看，云南人最爱的几种菌子吧。

云南野生菌食用指南

除此之外，还有竹荪、松茸、羊肚菌等美味野生菌，但是云南人食用相对较少。

为了明年还能吃菌

无论你是云南人还是外省人，野生菌一定是人生必尝的美味，为了明年还能健康地吃菌，我们再来看几条吃菌小贴士吧：

1、不要购买和采摘自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的野生菌；

2、不要混杂加工食用，种类不同的野生菌混杂炒煮可能产生有毒物质；

3、加工野生菌一般要高温煮透，第二天食用不要用微波炉加热；

4、食用野生菌时不要饮酒，避免与酒发生化学反应，醉酒后无法分辨是否中毒；

5、食用野生菌后如出现恶心、头晕、呕吐、幻视等症状，立即拨打急救电话，并采取自救措施。