云南地处高原,全年日照时间长,空气湿润,气候温暖,十分适合种植茶叶,是全国四大茶区之一。
云南人会种茶,但更爱喝茶,千百年的历史发展之中延伸出了深厚的茶文化。
大量中国名茶从这里走向世界,如普洱、冰岛等,还有大理最著名的「下关沱茶」。
滇戏有茶名为沱
下关沱茶又名云南沱茶,产自大理下关,据说其最早的起源可以追溯到明代的女儿茶。
早在明代,便有《滇略》一书所记载「士庶所用,皆普茶也,蒸而团之。」这是关于沱茶最早的记载。
到了1902年,第一个现代茶叶精制加工厂正式成立,工厂选址大理下关,专门加工紧茶和饼茶,因此沱茶后来被命名为下关沱茶。
传承树百年的沱茶之所以如此受人青睐,与它考究的制作手艺脱不开关系。
聪明的白族人将所有对于茶叶的理解溶于它一身,其中奥妙可想而知,因此,制作下关沱茶的手艺被我国作为非遗保护了起来。
不断革新的技术
沱茶的制作十分考究,共分为选料、剔拣、蒸茶和揉捻等十余个步骤。而它的严格,从选料便能看出。
以上等的「滇青」作为原材料,其茶叶来自临沧、保山等30多个茶叶名产地,从根源上保证了茶叶的品质。
在加工的过程中严格遵循「细茶精制,粗茶细制,精提净取」的原则,为茶叶的品质带来了进一步的保障。
尤其是茶叶的压制工艺,在1953年前一直是采用人工双手压制的方法,在保证品质的同时,需要耗费大量的人力成本。
在新中国成立后,工厂技术革新,改进为使用木登、石墩等压制,将人力消耗控制得较为合理的同时,也提高了茶叶的生产效率,并且十分独特。
整套制作工艺并不算复杂,但却处处突显着下关沱茶独一无二的制作技艺。这些技艺凭借着一代又一代手艺人口耳相传,发展到了如今。
沱茶技艺保卫战
在沱茶制作的工艺发展中,技术不断革新,引进各种机器替代人力,不断提高生产力、降低生产力。
但另一方面,这种机械化的生产方式也使得精致的手工工艺面临着尴尬的境地,这种经过长期经验总结出的方法正面临着挑战。
对于这种现状,工厂采取了多种保护措施:
划定保护区
划定技艺保护区,并保留了制作技艺中的重点工艺;
专门开设制作技艺研究所,并通过采访老工人的方式收集关于沱茶制作工艺的各项资料。 下关沱茶集团公司在下关镇建立了下关沱茶博物馆,专门收藏与沱茶相关的各种物品、资料等。开设研究所
建立博物馆
在这场声势浩大的「沱茶技艺保卫战」中,国家成为了工厂的强力后盾,2009年,国务院正式将下关沱茶制作技艺列为第二批省级非遗。
#写在最后#
历史的车轮滚滚而来,它载来了便利的生活、完善的科技和制度,也载来了美好生活,但一些值得被人们记住的事物也被碾碎在那车轮之下……
对于这样令人叹惋的场景,我们能做的绝不只是唉声叹气,而是行动起来,去保护它们。
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