布依族的美食你知道吗
Woo
发布于 2021/07/20 15:57:10
最后回复 2021/07/20 15:57
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血肠粑
多数在冬季制作。制作方法是：一、先将猪大肠洗净滴干水分，再把糯米放在锅中用猪油煎炒至熟，加少许食盐，待糯米微微喷香时盛出待凉；二、把适量的精瘦猪肉砍成肉沫炒熟；三、把炒熟为糯米、猪肉倒入新鲜猪血中混合，加适量盐、酒、花椒、胡椒、八角等佐料搅拌和匀，灌入晾干的猪大肠内，装一尺长捆一个结，以免过长过重破裂，再将灌好的血肠粑晾晒或悬挂在通风处，终年可备用。食用时，切成薄片，放锅里油炸或煎炒一会，放一点红糖、酱醋、葱花便可装盘食用。
褡裢粑
褡裢粑是布依族人民在七月半或八月十五中秋节制作食用的一种民族传统食品。“褡裢粑”以布依族土布制作的一种挂在肩上的口袋“褡裢带”而得名。“褡裢粑”的制作是用芭蕉叶或香蕉叶与糯米混合捣细，再用芝麻、红糖、混合搅拌作佐料。有的也用新鲜肥猪肉切成颗粒，搅拌木耳或干笋混合作佐料。把糯米面揉成像鸡蛋大小的面团，包上佐料作心。每两个面团放在芭蕉叶的两端包好，中间折起，放在木甑子里蒸熟后即可食用。“褡裢粑”颜色酱黄，香甜细嫩，有健胃，帮助消化，增进食欲的作用。
腊月特殊菜
腌腊肉和装香肠、糯米肠、豆腐肠、骨头飧、糟血旺是罗平布依族腊月间制作的特殊菜肴。其中糟血旺（罗平人称为血辣子）是一大特色，就是在生猪血中加适量的盐和一定数量的辣椒面搅拌后，放入剁碎的生油和肥肉，拌匀后加少量的酒入罐后封口，两月左右开罐，拌上鸡蛋，蒸熟后食用，油而不腻，香辣而可口。
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