普洱茶入门必看88条（上）

1、普洱生茶：是指以云南大叶种茶叶为原料的新鲜，经日凋直接压成饼、沱、砖等形状的各种茶品的统称，不压制的称晒青毛茶。

2、普洱熟茶：是指以云南大叶种茶叶为原料的新鲜，经日凋再经过渥堆发酵后压制成型，称为熟饼、熟沱、熟砖，渥堆发酵过程中的结晶块叫茶头。

3、乔木型茶树：有明显的主干，分枝部位高，通常树高在3～5米以上，也称大树茶。

4、灌木型茶树：没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小，通常为1.5～3米。

5、半乔木型茶树：在树高和分枝上都介于乔木型茶树与灌木型茶树之间。

6、野生茶树：指没有被人类栽培驯化、可大量利用的茶树，存在有成百上千年之久远与栽培茶种有亲缘关系的茶组植物。

7、台地茶：泛指最近几年或几十年由政府推广种植的茶树，多密植于较低矮平缓的茶园，茶树较矮，种植密度高，相对茶叶的产量也高。台地茶因为集中种植，可节省人工，相对较好管理，如修剪、施肥、喷药等在台地茶管理过程中很常见。

8、古树茶：普遍认为树龄在百年以上的茶树的茶叶都可称作“古树茶”，八九十年左右的称为“老树茶”。

9、山头茶：以某个特定山头或村寨命名，所以也叫村寨茶，比如老班章、冰岛、昔归、易武等山头或村寨。

10、大树和小树：在普洱茶知名的山头或村寨中，当地茶农一般根据茶树的大小，也就是树的高低和主干的粗细来分为大树和小树。通常大树树龄长，鲜叶价格高; 小树低矮，树龄较短，鲜叶价格自然相对便宜。大树茶和小树茶都属于山头茶，但不属于台地茶。

11、生态茶：茶树生长在良好的无污染的生态环境里，按照绿色食品的标准全程控制生产过程的茶叶叫做生态茶，喝之对人体无害的。 

12、有机茶：指无污染、纯天然的茶叶，并按有机农业的方法进行生产加工。在其生产过程中，完全不施用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等

13、大叶种茶：是在云南特殊生态环境条件下生长繁衍的具有自身独特个性的栽培品种，分为乔木、小乔木等类型。代表性品种可以分为群体种、无性系品种两个大类。

14、春茶：根据二十四节气立春至立夏期间所采摘加工茶为定义。春茶有“明前茶”“雨前茶”“春尾茶”之分。

15、夏茶：根据二十四节气立夏后至立秋前所采摘加工茶为夏茶。

16、秋茶：是立秋至白露之间采摘加工的茶，当地又叫“谷花茶”、外形类似夏茶，白毫纤细富光泽，叶条色微黄，内质较夏茶为佳。

17、冬茶：是白露以后所采制茶叶统称为冬茶，又叫“底茶”。旧时很少采摘，云南除低热地区有少量采摘外，大部分茶区几乎不产冬茶。

18、纯料茶：纯料的概念须建立在是绝不拼配的前提下才能称为“纯料”(台地茶是没有纯料可言的）。

19、拼配茶：又称混合调配茶、调配茶、混合调制茶等，是为了保持茶叶风味与品质的稳定，而将几种不同的茶叶按一定比例混合而成的茶。

20、螃蟹角：是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物。它的颜色是绿色(但采摘晒干后变成棕黄色)，形状像螃蟹的脚。

21、古六大茶山：易武、倚邦、革登、莽枝、蛮砖、攸乐。

22、新六大茶山：布朗、巴达、南糯、南峤(勐海)、勐宋和景迈。

23、日凋：也称日光萎凋，俗称晒青，即茶叶刚采摘下来，在阳光下晒干到一定程度。近代也有用热风萎凋的。

24、摊凉：散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。

25、杀青：普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。

26、揉捻：破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短;老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。

27、晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。

28、蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。

29、干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。

30、普洱紧茶：普洱紧茶是按照后发酵方法，有生茶和熟茶之分，其品味以符合个人口感为佳。

31、紫芽：紫芽茶是由于叶片长时间受紫外线照射，花青素含量过高产生的变异。

32、紫鹃：是云南大叶群体茶树品种中的一种特异品种，芽、叶、茎都是紫色，外形色泽紫黑，茶汤紫色，滋味醇厚香气特殊。

33、岩茶：特指以马台、邦东为核心茶区的古茶树与岩石共生的环境下按普洱茶工艺制作而成的产品。       34、茶膏：由云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵，通过特殊的方式将茶叶的纤维物质与茶汁分离，将获得的茶汁进行再加工，还原成更高一级的固态速溶茶。

35、渥堆：是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺，也是决定熟茶品质的关键点，于1975年昆明茶厂研发技术。       36、撒面：简单讲就是为使茶饼、茶砖、沱等的卖相更漂亮而在表面上撒上一层等级较高的茶叶原料; 一般除了散茶，只要制成形的普洱茶多半都有撒面。　　37、黑点：鲜叶在杀青过程中产生的糊片，经揉念后形成糊点碎末，亦说黑蚂蚁。

38、干仓茶：指长期存放于周围通风、干燥、温度适中、湿度小于80%的仓库环境，专业茶仓还带有抽湿设备。

39、湿仓茶：指长期存放于周围相对封蔽、温度偏高、湿度大于80%的仓库环境。这种仓储的普洱茶陈化转变速度快，但茶叶内的有效物质容易受到破坏，有陈腐味，汤色酱浓，茶水薄、茶气弱，水味重，锁喉异样，活性弱。

40、自然仓：介于上述干仓普洱茶和湿仓普洱茶之间仓储的普洱茶称为自然仓普洱茶，是中国南方各地商家、藏家最常见的仓储。

41、入仓茶：将茶品储存于某一仓储环境，而企图以人工方式改变自然环境，例如增湿、增温、不通风、添加药剂等等，以利茶品快速陈化。

42、未入仓：储存于一般人可以长期居住之环境，没有经过人工方式控制环境，随着四季温湿度转变陈化。

43、松紧度：好茶不宜蒸压过紧。压过紧易碎，缓慢陈化的速度，冲泡时的口感，香气均受影响。

44、匀整：紧压茶的形状匀整，指外形端正，棱角整齐，不缺变少角;厚薄一致，模纹清晰，条索整齐紧结。色泽以黑褐，棕褐、褐红色为正常。