感受建水街头传统美食文化

提到“豆腐”很多朋友都是它的忠实粉丝，但云南的建水烧豆腐绝对是一绝，建水古城这个小城或许名不见传，但如果你有看过《舌尖上的中国》的话，肯定会和我一样，为这些在炭火上翻滚的“金色小团子”所着迷动情。

众所周知，最正宗的建水豆腐的诀窍就是采用一口名叫“西门大阪井”的井水做引子制作豆腐。

同样的模式同样的工艺，传承着古城里最古老的豆腐美食文化。豆腐小店的老板都会点燃木炭上架起的一个铁丝炕，在湿豆腐上涂香油后进行烘烧，待豆腐充气膨胀略开裂时，美味就大功告成了。湿豆腐要文火慢烤，表皮香脆不焦，时间的节点把握的真的很微妙。

客人们围着火盆团团坐，只需拿筷子夹一块，蘸甜咸酱油、蒜泥、辣椒末、花椒面配制的沾水便可直接食用。还有的骨灰级豆腐选手玩家会用手先掐开豆腐，再蘸沾水。