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弥渡卷蹄可比猪蹄好吃太多了,千万别错过!

2021/04/21 20:41:04 222 小象

云南地处边疆,面积辽阔的同时,处处藏龙卧虎。

建水县朝阳楼

藏龙卧虎所指的并非武林高手,而是那些震惊我大姨的美食,任何一个不起眼的小县城里,都有可能藏着令人向往的美食。

豆面汤圆

位于云南大理的弥渡县便是如此,仅凭一种美食闻名于天下。

卷蹄

卷蹄是云南特有的美食,其中以大理州弥渡县出产的最为出名。

弥渡卷蹄

弥渡卷蹄并非真正的猪蹄,而是一种香肠类的腌制食品。它是熟制品,冷热皆可食用,切成片状后无需任何调味品,就能品尝到独特的风味。

凉吃弥渡卷蹄

弥渡卷蹄至今已有500多年的历史,明末清初时更是正宗的宫廷名菜。

弥渡卷蹄

工艺考究是它的一大特点,因其形同猪蹄,因此取名为卷蹄。

卷蹄的由来

据考证,卷蹄的故乡弥渡,古代是一个水乡泽国,到此的人容易「迷津」,故此古名叫「迷渡」。

大理州弥渡县

若干年后,大水退去,现出了一个土质肥沃、湖泊星罗棋布的宽广坝子。这里气候温暖,物产丰富,弥渡群众花不了多少力气就能喂养出又肥又壮的猪。

弥渡猪多肉肥,为了保存和利于流通,人们就生着法儿想花招。卷蹄就是在这样的背景里被创造出来了。

弥渡卷蹄

据弥渡县民俗专家介绍,相传在清朝年间,弥渡一位赴京赶考的学子,带了一罐卷蹄到京城,被一些学者品尝后倍加赞赏。

热吃弥渡卷蹄

后来这件事竟惊动了皇上,并降旨御口亲尝弥渡卷蹄,从此弥渡卷蹄就名声大振,传扬四方。

制作工艺

弥渡卷蹄的主要原材料为猪脚以及猪肉,猪脚必须无淤血、无毛根残留在皮中,猪肉使用肉香浓郁的里脊肉以及后腿肉。

猪蹄

除主料以外,还要配以各种辅料,其中最为特别的就是红曲米粉。

红曲米粉

这是一种中国传统的「染色剂」,距今已有上千年的使用历史了。它主要用于各种腌制类食品的上色,湖南有道名菜「祁阳曲米鱼」。

祁阳曲米鱼

科学研究表明,这种天然染色剂不仅具有防腐功能,还具有一定的保健功效。

制作卷蹄时先将猪脚中的骨头抽出,留下皮下的筋肉,在其内抹上一层盐。

卷蹄

将准备好的里脊肉或后腿肉切成4厘米长的肉块,然后加入草果粉、红曲米粉等进行搅拌,以达到调味、上色的目的。

弥渡卷蹄

最后将搅拌好的肉灌入猪蹄皮内,用麻绳扎紧并风好口。

腌制时间因季节、气候而异,如在夏季腌制则需要2天,冬季则更长一些,需要5~6天。数天后将其蒸熟,以筷子能够插通卷蹄为最佳。

真空包装卷蹄

然后放置冷却12个小时左右即可进行贮藏。

贮藏环节通常使用白酒消过毒的瓦罐,一层卷蹄、一层萝卜丝,将瓦罐塞满,不留一丝空隙。如此贮藏一个月以后,即可取出直接食用。

弥渡卷蹄

密封的弥渡卷蹄可以保证一年不变质、变味,如今采用真空包装也能达到同样的保存时间。

就是弥渡这样一个名不见经传的小县城中,却拥有着如此考究的美食。

弥渡卷蹄凉片

不得不说,云南人对于美食的执著与追求真的令人敬佩。

文章点评

(共1条)
56文化网
  • 你瞅啥

    看馋了,求链接

    2021/04/22
    56小象 回复 : 你瞅啥

    某宝搜索,选大理发货的肯定好,小象不打广告~

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