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云南人有多会吃豆腐?百种花样换着吃!

2021/04/29 09:21:28 155 小象

豆子是中国厨房中最常见的一种食材,也是中国人的「五种」之一,中国人种植豆的历史最早可追溯到5000多年前。

在如此悠久的历史中,充满智慧的劳动人民当然不会仅仅满足于吃豆子,而是发明了「豆腐」。

豆腐

作为全国的大豆种植大省,云南的豆腐事业可谓如火如荼。

煎豆腐

人们制作出各种各样形态不一的豆腐,以求将豆子的美味激发到极致。

白豆腐

白豆腐是豆腐中最常见的品种,光滑软嫩、入口即化是它最大的特点。

白豆腐

作为豆腐界的经典款,蒸、炒、煮、炸样样皆可。

白豆腐羹

值得一提的是,云南大名鼎鼎的建水豆腐就是白豆腐,最正宗的吃法是在路边摊上切成圆球烤着吃。

建水烧豆腐

豆子的香味加上鲜香麻辣的单山蘸水,小象能吃下一斤!

烧豆腐

黄豆腐

黄豆腐学名姜黄豆腐,因为产自宣威,也被称作宣威豆腐。

黄豆腐

它的外观呈黄色,令人看着便觉食欲大增。

姜黄豆腐

这黄色来自于姜黄,这种植物具有一定的药用价值。但目前普遍认为黄豆腐中加入姜黄多半是为了调色。

宣威豆腐

姜黄豆腐不仅色泽鲜艳,口感也是上乘,真正能做到入锅不散、入口喷香。

姜黄

它的主要制作方法为蒸制,将它与宣威火腿一同蒸制,就是宣威人心中最美的味道。

宣威火腿

红黄相间的外观让人食指大动,飘在菜肴上方的鲜味诱惑着桌边的你,尝上一口便被豆子的香气以及火腿的鲜咸征服。

宣威火腿豆腐

谁又能够拒绝这样一道只有云南能够吃到的「宣威火腿豆腐」呢?

臭豆腐

提起臭豆腐人们的第一反应大多是长沙臭豆腐,但殊不知云南也有着美味的臭豆腐。

长沙臭豆腐

七步场位于昆明呈贡,昆明人眼中最美味的臭豆腐就藏在这个不起眼的小村落里。

炸臭豆腐

传说清朝康熙年间,村中有个孝子名为王忠。他为了照顾身体欠佳的母亲,耽误了新鲜豆腐的售卖。没想到这无意间变质的豆腐却特别美味。

炸臭豆腐

后来此事传到康熙耳中,康熙召见了这个孝子,并品尝了这道「臭豆腐」。康熙在品尝后龙颜大悦,并赏赐王忠「敬(晋)荣之名」。

臭豆腐

从此,呈贡的贡品除宝珠梨以外,又多了「晋氏臭豆腐」。

七步场豆腐

自此,呈贡七步场臭豆腐的名号便在天下传扬开来了。

毛豆腐

毛豆腐是由新鲜的白豆腐进行发酵,直到长出白色的毛毛才算制作完成,而豆腐上的这些毛毛其实是一种「孢子」。

毛豆腐

由于豆腐通过发酵后,其中的植物蛋白转化成多种氨基酸,故经烹饪后味道鲜美。


油炸毛豆腐

别看它的卖相欠佳,只需要经过油锅那么一炸,加上各种各样的调料,一道鲜醇爽口、芳香诱人、并且有开胃作用的油炸毛豆腐就制作完成了。

炸豆腐

如此多种多样的豆腐制作方式,体现着伟大劳动人民的智慧。

豆干

中华民族在数千年的发展中,创造了太多令世界都为之惊叹的文化,小到饮食习俗,大到处世之道。

豆腐

这些文化往往让我们生出赞叹之情的同时,不禁生出一股自豪。

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