云南人有多会吃豆腐？百种花样换着吃！

豆子是中国厨房中最常见的一种食材，也是中国人的「五种」之一，中国人种植豆的历史最早可追溯到5000多年前。

在如此悠久的历史中，充满智慧的劳动人民当然不会仅仅满足于吃豆子，而是发明了「豆腐」。

作为全国的大豆种植大省，云南的豆腐事业可谓如火如荼。

人们制作出各种各样形态不一的豆腐，以求将豆子的美味激发到极致。

白豆腐是豆腐中最常见的品种，光滑软嫩、入口即化是它最大的特点。

作为豆腐界的经典款，蒸、炒、煮、炸样样皆可。

值得一提的是，云南大名鼎鼎的建水豆腐就是白豆腐，最正宗的吃法是在路边摊上切成圆球烤着吃。

豆子的香味加上鲜香麻辣的单山蘸水，小象能吃下一斤！

黄豆腐学名姜黄豆腐，因为产自宣威，也被称作宣威豆腐。

它的外观呈黄色，令人看着便觉食欲大增。

这黄色来自于姜黄，这种植物具有一定的药用价值。但目前普遍认为黄豆腐中加入姜黄多半是为了调色。

姜黄豆腐不仅色泽鲜艳，口感也是上乘，真正能做到入锅不散、入口喷香。

它的主要制作方法为蒸制，将它与宣威火腿一同蒸制，就是宣威人心中最美的味道。

红黄相间的外观让人食指大动，飘在菜肴上方的鲜味诱惑着桌边的你，尝上一口便被豆子的香气以及火腿的鲜咸征服。

谁又能够拒绝这样一道只有云南能够吃到的「宣威火腿豆腐」呢？

提起臭豆腐人们的第一反应大多是长沙臭豆腐，但殊不知云南也有着美味的臭豆腐。

七步场位于昆明呈贡，昆明人眼中最美味的臭豆腐就藏在这个不起眼的小村落里。

传说清朝康熙年间，村中有个孝子名为王忠。他为了照顾身体欠佳的母亲，耽误了新鲜豆腐的售卖。没想到这无意间变质的豆腐却特别美味。

后来此事传到康熙耳中，康熙召见了这个孝子，并品尝了这道「臭豆腐」。康熙在品尝后龙颜大悦，并赏赐王忠「敬（晋）荣之名」。

从此，呈贡的贡品除宝珠梨以外，又多了「晋氏臭豆腐」。

自此，呈贡七步场臭豆腐的名号便在天下传扬开来了。

毛豆腐

由于豆腐通过发酵后，其中的植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味道鲜美。

别看它的卖相欠佳，只需要经过油锅那么一炸，加上各种各样的调料，一道鲜醇爽口、芳香诱人、并且有开胃作用的油炸毛豆腐就制作完成了。

如此多种多样的豆腐制作方式，体现着伟大劳动人民的智慧。

中华民族在数千年的发展中，创造了太多令世界都为之惊叹的文化，小到饮食习俗，大到处世之道。

这些文化往往让我们生出赞叹之情的同时，不禁生出一股自豪。