米线不仅能过桥，还能“过手”

相比起米饭，云南人更加偏爱米线，米线店三餐时段都座无虚席，不仅因为米线好吃，更因为口味花样繁多，让人怎么也吃不腻。

小锅米线、过桥米线、豆花米线、肠旺米线……米线可以说是360度无死角地拿捏了云南人的胃。

最为外人道的是过桥米线，美丽感人的传说幻化成一份山珍海味俱全的米线，让全国人民都知道了云南过桥米线的大名。

但你也许不知道，米线不仅能「过桥」，还能「过手」，这便是阿昌族的拿手好戏——「过手米线」。

阿昌族

阿昌族是云南特有的、人口最少的少数民族之一，人口总数仅40000左右。

他们主要居住在德宏州各乡，阿昌族制造的铁器极负盛名，以「户撒刀」著称于世。

阿昌族人以大米为主食，各种米线同样是他们的最爱，其中过手米线以其独特的风味常年霸占阿昌美食排行榜第一名。

他们甚至为过手米线编了一首山歌「户撒好，户撒好，户撒过手忘不了，吃了过手想过手，过手味道实在好。」

户撒是阿昌族人聚居地，过手指的则是过手米线，由此可见他们对于过手米线的喜爱之情。

过手米线

过手米线是传统的阿昌族美食，因为直接用手取食而得名。

吃过手米线时要取一团米线置于手心，然后将调料涂抹在米线上即可食用，这种简单粗暴的快感独属于手抓食。

阿昌人的过手米线已有数百年历史，在过去的封建社会，只有男人才能享用这美味。

如今，每当阿昌族的重大节日来临，男女老少则欢聚一堂，做上一大桌过手米线，一边享受着美味佳肴，一边庆祝盛大的节日。

美味的秘诀

过手米线的美味与它的原材料有很大的关系，德宏州的特产紫红米赋予了它香滑软糯的独特口感。

除了米线以外，美味的调料也是不可缺少的。将猪肉烧熟，加入豌豆粉、小米辣、花生等十余种配料。

调好的蘸水香气扑鼻，鲜香酸辣的口味让人口水止不住，若是肉料换成鲜香的野味，则蘸水的香气必然更上一层楼。

特制调料和米线上了桌，一场饕餮盛宴便开始了。

抓起一撮米线放在手掌心，米线上放上调料揉成团，让调料均匀地拌在每一根米线上。

拌好调料后将米线一口放进嘴里，米线的香气、肉质的鲜味、酱料的浓郁，所有味道在一瞬间充满口腔，每咀嚼一下，都有新奇的体验。

#结语#

如今随着过手米线走进大众视野，其他城市也开设了许多过手米线店，但最正宗的味道始终留在陇川。

在当地居民家中，没有奢华的装修，反而更加拉近了人与人的距离。围坐在小圆桌旁，享用阿昌族人亲手制作的最传统的过手米线，聊聊阿昌族的历史和文化——这就是最正宗的过手米线吃法。