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米线不仅能过桥,还能“过手”

2021/10/08 15:52:51 207 小象

相比起米饭,云南人更加偏爱米线,米线店三餐时段都座无虚席,不仅因为米线好吃,更因为口味花样繁多,让人怎么也吃不腻。

米线

小锅米线、过桥米线、豆花米线、肠旺米线……米线可以说是360度无死角地拿捏了云南人的胃。

臭豆腐米线

最为外人道的是过桥米线,美丽感人的传说幻化成一份山珍海味俱全的米线,让全国人民都知道了云南过桥米线的大名。

过桥米线

但你也许不知道,米线不仅能「过桥」,还能「过手」,这便是阿昌族的拿手好戏——「过手米线」。

阿昌族

阿昌族是云南特有的、人口最少的少数民族之一,人口总数仅40000左右。

阿昌族

他们主要居住在德宏州各乡,阿昌族制造的铁器极负盛名,以「户撒刀」著称于世。

户撒刀

阿昌族人以大米为主食,各种米线同样是他们的最爱,其中过手米线以其独特的风味常年霸占阿昌美食排行榜第一名。

过手米线

他们甚至为过手米线编了一首山歌「户撒好,户撒好,户撒过手忘不了,吃了过手想过手,过手味道实在好。」

过手米线

户撒是阿昌族人聚居地,过手指的则是过手米线,由此可见他们对于过手米线的喜爱之情。

过手米线

过手米线是传统的阿昌族美食,因为直接用手取食而得名。

过手米线

吃过手米线时要取一团米线置于手心,然后将调料涂抹在米线上即可食用,这种简单粗暴的快感独属于手抓食。

过手米线

阿昌人的过手米线已有数百年历史,在过去的封建社会,只有男人才能享用这美味。

过手米线

如今,每当阿昌族的重大节日来临,男女老少则欢聚一堂,做上一大桌过手米线,一边享受着美味佳肴,一边庆祝盛大的节日。

美味的秘诀

过手米线的美味与它的原材料有很大的关系,德宏州的特产紫红米赋予了它香滑软糯的独特口感。

紫红米

除了米线以外,美味的调料也是不可缺少的。将猪肉烧熟,加入豌豆粉、小米辣、花生等十余种配料。

过手米线

调好的蘸水香气扑鼻,鲜香酸辣的口味让人口水止不住,若是肉料换成鲜香的野味,则蘸水的香气必然更上一层楼。

特制调料和米线上了桌,一场饕餮盛宴便开始了。

过手米线

抓起一撮米线放在手掌心,米线上放上调料揉成团,让调料均匀地拌在每一根米线上。

过手米线

拌好调料后将米线一口放进嘴里,米线的香气、肉质的鲜味、酱料的浓郁,所有味道在一瞬间充满口腔,每咀嚼一下,都有新奇的体验。

#结语#

如今随着过手米线走进大众视野,其他城市也开设了许多过手米线店,但最正宗的味道始终留在陇川。

阿昌族

在当地居民家中,没有奢华的装修,反而更加拉近了人与人的距离。围坐在小圆桌旁,享用阿昌族人亲手制作的最传统的过手米线,聊聊阿昌族的历史和文化——这就是最正宗的过手米线吃法。

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