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怎么做出美味的烧麦?一文带你解锁

2021/10/20 17:45:16 160 小象

对于一名社畜来说,被窝到工位的距离有多远呢?大概是一份早点的距离。

云南米线

云南人的早点选择丰富多样,包子、油条、烧饵块,拿上就能跑。如果时间充裕,甚至可以吃上一碗热腾腾的米线,又一个辛勤的日子就此开始。

破酥包子

烧麦也不失为一种选择——丰富的馅料在面皮之内蒸得直冒热气,同时冒出来的还有各种配料混杂的香味。

烧麦

昆明宜良就有着一道名小吃,名为都督烧麦,让人不禁好奇「一道烧麦,为何能被冠以都督之名?」

都督也爱吃烧麦

宜良流传着这样一个趣闻,相传清朝宣统年间,宜良城有个祝氏映兴园,专卖煮品,烧卖,卤菜,尤以烧麦驰名。

都督烧麦

由于食客甚多,门庭若市,烧麦供不应求,老板想出一个办法——食者限购3个。

都督烧麦

一日,云南督军唐继尧亲临此店慕名吃烧麦,亦只卖给3个,唐吃完再要,店里就是不卖。

都督烧麦

他就问:「都督来吃也只卖3个?」祝氏道:「即使都督驾到也只卖3个。」后来祝氏得知唐继尧便是真都督。

这个传说就此流传下来,成为了当地人茶余饭后的谈资,都督烧麦就此得名。

都督烧麦的美味秘诀

全国各地皆有烧麦出售,就连昆明当地也有许多,但都督烧麦却能收获一大批「只认它」的粉丝,究竟有何特殊呢?原因藏在面点师傅的手里。

都督烧麦

首先,都督烧麦的皮坯很重要,用面粉加鸡蛋后,用热油汤将其和成面团。

和面

热油汤是用猪、鸡的骨头熬制的鲜汤,油重汤鲜。将和好的面团擀成皮坯,不仅味道好,而且软糯回甜。

擀面

寻常烧卖往往以熟肉或生肉作馅,但都督烧麦却破天荒的采用熟馅与生馅混合的方式。

搅拌肉馅

生熟不同的两种肉馅经过热气的蒸腾后呈现出完全不同的口感,既有北方面点生馅的鲜嫩,又有南方熟馅的香醇,让人欲罢不能。

烧麦

除了两种肉馅外,馅料中还要加入冬菇、冬笋、干贝、肉皮冻等配料,全部搅拌在一起,这才是一份正宗的都督烧麦馅料。

如何制作一份都督烧麦

美味的都督烧麦要如何制作呢?今天小象为大家带来了一份秘传菜谱,赶快学起来!

主料:面粉2千克。

配料:鲜猪肉320克,熟猪油600克,熟猪肉皮120克,鸡蛋5个,水发笋丝、火腿丁各60克,冬菇20克,干淀粉160克。

调料:精盐20克,味精、胡椒面、白糖各4克,猪油80克,葱花30克,山西醋150克,辣椒油、香菜末各50克,芝麻油10克,油汤100毫升。

制作步骤:

(1)在面粉内加鸡蛋,油汤合拌揉匀成面团,揪成面剂,拍上淀粉,擀成烧卖皮。笋丝焯熟切未。冬菇切成细丝。

(2)鲜猪肉剁成末,熟猪肉、肉皮剁成粒,将三者搅拌均匀,加入笋丝未、火腿丁、冬菇丝、葱花、盐、味精、胡椒、猪油拌匀成馅心。

(3)用面皮包入馅心,捏成长石榴花状,入笼蒸熟装盘。连同用醋、白糖、油辣椒、麻油、香菜末兑成的汁水一起上桌,用烧麦蘸吃。

结语

如此好吃的都督烧麦,你怎么能错过?快去用一份美味的都督烧麦开启精彩的一天吧!

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