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爱喝奶茶的你,敢不敢尝一口酥油茶?

2019/09/06 15:05:31 37 小象

少数民族的饮茶方式,你知道多少?每种饮茶文化都与民族文化紧密相关,比如酥油茶。

在奶茶风靡大街小巷的今天,征服藏族人的还是那口古朴的酥油茶。浓茶和酥油在反复捶打下融为一体,略显粗犷却是最佳的高原饮品,一碗饮尽,寒意全无。

饮茶文化

在云南饮酥油茶

酥油茶是起源于西藏的特色饮品,毗邻的香格里拉和丽江也有饮用习惯,一碗酥油茶配上一块糌粑,就是人们在冬天最普通的一顿饭。

酥油茶

酥油茶的流行,离不开高原独特的气候环境。因为蔬菜瓜果稀少,茶叶成了难得的绿色食品,但茶含鞣酸多促进消化,单喝易饥饿,加入酥油后变成了一道高热量的饮品,更适合寒冷地区饮用。

绿色食品

在云南,除了柔顺浓郁的甜酥油茶,还演变成出了更有地方特色的模样:中甸藏族追求纯正,德钦藏族喜欢加入奶渣,丽江纳西族则是添加鸡蛋、芝麻、花生、核桃等一系列配料来提升香味。

酥油饼制作

酥油茶的传说

说到酥油茶的诞生,就要从一段美丽的爱情故事讲起了:

传说,藏区的辖部落和怒部落有世仇。但辖部落土司的女儿美梅措,却不顾一切与怒部落土司的儿子文顿巴相恋,辖部落的土司得知后,立刻派人杀死了文顿巴,美梅措悲愤地跳进火海里殉情。


酥油茶传说

他们的爱感动了神明,神明将美梅措变成了茶树上的茶叶,将文顿巴变成盐湖里的盐,每当藏族人打酥油茶时,茶和盐终于再次相遇。

酥油茶制作过程

茶与盐原本是没有什么关联的食物,却在藏民的手中交织成美味,也许正是这爱情感化了被仇恨隔阂的部落。

酥油茶的制作

酥油茶的制作步骤其实非常简单,先将砖茶熬制成茶汤,再在茶汤里加入酥油和食盐,接着用特制的茶筒快速上下抽拉,使茶水、酥油和食盐充分混合,水乳交融,有营养,有能量。

但好喝的酥油茶绝不仅仅是混合这么简单,每一个细节都必须讲究:

酥油

作为酥油茶精髓的酥油,并非简单的牛油。首先要让牦牛奶加热发酵,之后通过物理分离、冷冻成形,得到味道浓重的脂肪块。所以酥油和我们常见的黄油相比味道差异还是比较大的。

酥油展示

茶桶

打酥油茶用的茶桶,藏族一般称之为「甲董」,使用香椿等树木制成。圆柱桶壁镶上饰品,因日日使用,木材油亮光滑,宛如一件工艺品。

酥油桶

砖茶

制作酥油茶的茶叶一般选用的是普洱、金尖等制成的砖茶。砖茶是旧时交通不便,将茶叶蒸软并紧压成砖型一种紧压茶,它与饼茶、沱茶有相近之处。边疆地区到了今天依然保留着使用砖茶来冲泡的习惯。

有一种被称为「边销砖」的砖茶,就是为了适应边疆地区而产生的,经常被用于西藏、新疆、蒙古等地区冲泡酥油茶和奶茶。

边销砖

用刀子小心把茶捣碎,在沸水中煮半小时左右,滤去茶叶,茶汤就完成了。

品尝酥油茶

人们说初喝酥油茶「第一口异味难耐,第二口淳香流芳,第三口永世不忘。」

酥油茶品尝

「异味难耐」是因为酥油自带一股腥臊的味道,很多第一次接触的人都难以忍受,藏族总是安慰着「喝多了就习惯了,甚至还会喜欢上它。」人生不过如此,很多曾经不习惯的事物,慢慢的就变成了你最难忘记的回忆。

酥油茶的味道

品尝酥油茶时,按当地习俗千万不可一饮而尽。要等主人站到跟前,这时再开始饮用。端起碗来先轻轻地吹一圈,将浮在茶上的油花吹开,然后呷上一口,并赞美:「这酥油茶打得真好,油和茶分都分不开。」把碗放回桌上主人再给添满。就这样,边喝边添。

茶碗里时刻盛满的酥油茶,正是藏族人热情好客的象征。

酥油茶品尝

吉祥如意的酥油茶

藏族有句谚语:「宁可三日无肉,不可一日无茶。」无论红白喜事,一壶酥油茶总会包含不同寓意,浓缩了别样的精神世界。

酥油所做成的酥油灯,在藏传佛教信徒心中也是精神之灯的象征。

吉祥如意酥油茶

在日常饮茶时,要讲究尊卑有序、长幼有序、主客有序。在家中,煮好茶必先斟献于佛堂、父母、长辈。酥油茶不仅是高原人民世代喜好的饮品,也是文化生活的重要组成部分。

到了今天,在高原地区想吃到新鲜蔬果已经不是难事,但酥油茶仍陪伴着他们。茶汤的苦涩被酥油融化,酥油的油腻被茶香带走。

再喝上一口吧,祝福您,扎西德勒!

酥油茶品尝

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