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云南包子有千层皮,甜的咸的都好吃

2019/12/26 09:58:30 46 小象

要说最好吃的早餐,肯定有包子的一席之地,热腾腾出炉,有菜有肉,早上吃再幸福不过了。

全国各地的包子都有不同特色,但今天聚焦云南的「破酥包」,听说能有「千层皮」?那是不是用千层饼包的?

破酥包

破酥包的故事

破酥包是昆明的一种风味小吃特色,特点是面皮经过反复的发酵有多层的口感,明朝时期就开始在云南流传,到了今天还流行到贵州等相邻地区。

破酥包制作

据说,破酥包子具体起源时间是1903年,当年玉溪有个叫赖八的人,在昆明翠湖附近开了间叫少白楼的包子铺,生意很一般。

蒸破酥包

有一位老人带着小孙子去买包子。这位老人闻着包子很香,就拿了一个给小孙子吃,不料小孙子没有接住,包子掉在地上。包子被摔得粉碎,特别是包子皮更是摔成了七八瓣。

小丸子动画

小孙子一见包子被摔得粉碎,就大哭起来。这时许多人围过来观看,都很惊奇这包子怎么破酥得这么厉害。这时老板赖八走上前看见,他灵机一动,开始制作重糖、重油的火腿破酥包子。

破酥包馅

抓住了这个商机,打出招牌专卖破酥包子,味道可口又有新意,昆明人非常喜欢,从此名声大作。

甜咸皆宜的破酥包

破酥制作方式包费时费工,外皮内部呈现一层又一层的如同花瓣的特殊层次,才能香软有弹性。

破酥包面皮

制作时有三大要点:

不要使劲揉面团。和好的面团只要成形、不粘手就行了,千万不能使劲揉,否则面团起了筋就不松软了。

涂层熟猪油。擀好的面皮上均匀地涂抹一层熟猪油,这和做酥皮的原理一样,这层熟猪油能帮助面团分层。

剂子用手压。做好的剂子放到案板上用手轻轻压平即可,千万别用擀面杖擀,如用面杖擀制,剂子里的空气被挤出,外皮蒸好后层次也不会分明。

揉面

用此方法精心揉面,再包上美味的馅料,一笼破酥包便成了。破酥包的口味也极富有滇式特色:

糖腿破酥包子。糖腿也就是白糖加上火腿做出的馅,云南的很多糕点中都有这种搭配,极甜的白糖搭配极咸的宣威火腿,两种味道却格外融合,鲜味无比,是滇式甜包子的代表。

成品破酥包

苏子破酥包子。苏子是南北都爱吃的一种果实,做成馅料包包子口味独特,每咬一口都把苏子的小颗粒咀得咔咔,嘴里不断迸发出弹脆的感觉,甜到心里头。

苏子破酥包

香菇破酥包子。香菇包在全国各地都很常见,云南人对菌菇更是爱得深沉,非常喜欢这种纯香菇的包子,虽然是素包子,香菇却有肉一般的香味,植物纤维的爽口又很解腻。

香菇破酥包

酱肉破酥包子。酱肉不同于鲜肉,要用调味料进行调味后炒熟,再用来包包子,加工后的肉馅味道更加丰富了,由于破酥皮本身有猪油,再搭配鲜肉显得单调,酱肉就是很好的搭配。

酱肉破酥包

包子店推荐

好的破酥包,皮的起酥层次感很强,一丝丝一层层的很分明,这都是对师傅手艺的考验,推荐几家昆明人爱吃的破酥包店,下次早餐买上两个吧~

茴香熙楼

神秘小炒

晋家印象豆腐宴

福详聚传统破酥包

好希望早上快点到来,吃个热乎乎的大包子,你最喜欢哪家的包子呀?告诉我们吧。

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