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以香为灵魂的凤凰单丛,为什么有鸭屎味?

2020/08/19 17:30:38 699 小象

在广东省潮汕市的凤凰山,有一种茶的香味变化多样、沁人心脾,甚至有人认为茶香就是它的灵魂所在,这就是潮汕名茶「凤凰单丛」。

大名鼎鼎的「鸭屎香」就是凤凰单丛的品种之一,当然它并不是真的闻起来像鸭屎,而是起源于一个小小玩笑。

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但由此可知,凤凰单丛确实会按照茶香进行分类,而且其种类复杂繁多,据说有时连当地茶农都无法完全说清。

那么问题来了

凤凰单丛为何会产生诸多类型的茶香呢?

今天我们一起看看「凤凰单丛」

以香为灵魂的凤凰单丛,为什么有鸭屎味?

产地:广东潮汕凤凰山

分类:乌龙茶

单丛?单从?单枞?

在讨论「凤凰单丛」之前,我们先来说说关于它名字写法的争议。目前前市面上有凤凰单从、凤凰单丛和凤凰单枞三个不同版本写法,究竟哪个才是正确的呢?

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首先「从」字,没有形容草木的意思,可以说是风马牛不相及,故我们第一个排除;「枞」字在字典上的解释是常绿乔木,凤凰单丛正好是小型乔木茶,所以很多人认为「枞」字是正解。

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但如果仔细看就能发现,「枞」字是用来特指植物「冷杉」的,不可泛指所有乔木,再者,它的读音也与正确的cóng有所不同,所以这种说法也是错误的。

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「丛」用来形容聚集的草木,与凤凰单丛的特征相符,所以一般认为「凤凰单丛」就是正确写法。

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2004年8月,潮州市政府下文通知,所有单丛茶包装、宣传、营销一律采用「丛」字,其它以「单枞」字为错别字,不能使用和销售。

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但今天我们在购物平台搜索凤凰单丛茶时,仍然可以看到很多以「凤凰单枞」命名的商品,还有很多老茶友已经习惯了「单枞」写法,一时难以更正。

品茗时,也不能忽视其背后的文化问题。

鸭屎味的茶?

鸭屎茶的故事相信许多人都听过:有位茶农从乌岽山引进大乌叶单枞茶,当地人喝过后十分喜欢,纷纷问是何名丛,什么香型,茶农怕被人偷去,便称是鸭屎香,从此就留下了「鸭屎香」这个可爱的名字。

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2014年,鸭屎香更名为「银花香」,但人们还是更喜欢使用鸭屎香这个名字,滑稽的茶名入口却是自然淳朴的银花香,或许正是这种反差让人着迷。

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除了鸭屎香,市场上流传比较广的凤凰单丛香型,是1996年定义的十大香型:蜜兰香、桂花香、黄栀香、玉兰香、夜来香、肉桂香、杏仁香、柚花香、芝兰香、姜花香。

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山韵与人为

凤凰单丛变化多样的茶香,离不开自然塑造与人为力量。

凤凰单丛正宗产地以凤凰山东南坡为主,该地区植被多样化、山清水秀、绿化率高、森林覆盖率高,生态环境条件极佳,产自这里的茶,有一种独特的「山韵」。

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工艺过程也是极为复杂,工艺中影响香气成分的有两个主要部分:一部分是鲜叶经发酵生化过程(水解、降解、化合等)产生的香气;而另一部分是茶叶后处理时热化学反应产生的香气。

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为了便于栽培管理、采摘制作、商家宣传、消费者的选购等,凤凰茶农把茶树按茶树形态、成茶特点、生长环境、时代背景等等分类,并冠上名字。世代积累,形成了上百个单丛株系、品系、品种名称。

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产销历史近900年的凤凰单丛,经历了漫长的沉淀积累,凝聚着古今一代代茶人的聪明智慧。

以香为灵魂的凤凰单丛,为什么有鸭屎味?

近数十年来,凤凰茶在市级、省级、国家级、国际级的茶叶评比会上,屡获殊荣,博得了广大群众的好评和赞扬。

美国前总统尼克松说「比美国的花旗还要提神。」

国家政协副主席叶选平说「喝了凤凰茶,其他茶就不想喝了。」

日本茶叶博士松下智说「凤凰茶是中国的国宝。」

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你想喝一次鸭屎香的吗?

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