以香为灵魂的凤凰单丛，为什么有鸭屎味？

在广东省潮汕市的凤凰山，有一种茶的香味变化多样、沁人心脾，甚至有人认为茶香就是它的灵魂所在，这就是潮汕名茶「凤凰单丛」。

大名鼎鼎的「鸭屎香」就是凤凰单丛的品种之一，当然它并不是真的闻起来像鸭屎，而是起源于一个小小玩笑。

但由此可知，凤凰单丛确实会按照茶香进行分类，而且其种类复杂繁多，据说有时连当地茶农都无法完全说清。

那么问题来了

凤凰单丛为何会产生诸多类型的茶香呢？

今天我们一起看看「凤凰单丛」

单丛？单从？单枞？

在讨论「凤凰单丛」之前，我们先来说说关于它名字写法的争议。目前前市面上有凤凰单从、凤凰单丛和凤凰单枞三个不同版本写法，究竟哪个才是正确的呢？

首先「从」字，没有形容草木的意思，可以说是风马牛不相及，故我们第一个排除；「枞」字在字典上的解释是常绿乔木，凤凰单丛正好是小型乔木茶，所以很多人认为「枞」字是正解。

但如果仔细看就能发现，「枞」字是用来特指植物「冷杉」的，不可泛指所有乔木，再者，它的读音也与正确的cóng有所不同，所以这种说法也是错误的。

「丛」用来形容聚集的草木，与凤凰单丛的特征相符，所以一般认为「凤凰单丛」就是正确写法。

2004年8月，潮州市政府下文通知，所有单丛茶包装、宣传、营销一律采用「丛」字，其它以「单枞」字为错别字，不能使用和销售。

但今天我们在购物平台搜索凤凰单丛茶时，仍然可以看到很多以「凤凰单枞」命名的商品，还有很多老茶友已经习惯了「单枞」写法，一时难以更正。

品茗时，也不能忽视其背后的文化问题。

鸭屎味的茶？

鸭屎茶的故事相信许多人都听过：有位茶农从乌岽山引进大乌叶单枞茶，当地人喝过后十分喜欢，纷纷问是何名丛，什么香型，茶农怕被人偷去，便称是鸭屎香，从此就留下了「鸭屎香」这个可爱的名字。

2014年，鸭屎香更名为「银花香」，但人们还是更喜欢使用鸭屎香这个名字，滑稽的茶名入口却是自然淳朴的银花香，或许正是这种反差让人着迷。

除了鸭屎香，市场上流传比较广的凤凰单丛香型，是1996年定义的十大香型：蜜兰香、桂花香、黄栀香、玉兰香、夜来香、肉桂香、杏仁香、柚花香、芝兰香、姜花香。

山韵与人为

凤凰单丛变化多样的茶香，离不开自然塑造与人为力量。

凤凰单丛正宗产地以凤凰山东南坡为主，该地区植被多样化、山清水秀、绿化率高、森林覆盖率高，生态环境条件极佳，产自这里的茶，有一种独特的「山韵」。

工艺过程也是极为复杂，工艺中影响香气成分的有两个主要部分：一部分是鲜叶经发酵生化过程（水解、降解、化合等）产生的香气；而另一部分是茶叶后处理时热化学反应产生的香气。

为了便于栽培管理、采摘制作、商家宣传、消费者的选购等，凤凰茶农把茶树按茶树形态、成茶特点、生长环境、时代背景等等分类，并冠上名字。世代积累，形成了上百个单丛株系、品系、品种名称。

产销历史近900年的凤凰单丛，经历了漫长的沉淀积累，凝聚着古今一代代茶人的聪明智慧。

近数十年来，凤凰茶在市级、省级、国家级、国际级的茶叶评比会上，屡获殊荣，博得了广大群众的好评和赞扬。

美国前总统尼克松说「比美国的花旗还要提神。」

国家政协副主席叶选平说「喝了凤凰茶，其他茶就不想喝了。」

日本茶叶博士松下智说「凤凰茶是中国的国宝。」