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什么水最适合泡茶?看看你选对了吗

2020/08/31 13:54:22 237 小象

水质对于茶的口味的印象有多大,你知道吗?

一款好茶会被不适合的水毁了,而一款普通的茶也能够依托于适宜的茶水,充分发挥其魅力。

古人并不明白其中奥秘,只能稍作概括,茶圣陆羽总结出了「山水上,江水中,井水下」的说法。

什么水最适合泡茶?看看你选对了吗

幸运的是,而作为现代人的我们能够通过科学手段,找到最适合泡茶的水。

今天我们就来聊聊,究竟什么水泡茶是最好的?

矿物质决定水质

专家指出,水对茶的影响主要来自于两个方面:水的软硬度和水的酸碱性,而他们其实都是由水中的矿物质来决定。

|硬水&软水|

水中含量丰富、影响最大的矿物质一般是钙离子和镁离子。它们的含量越高,水就越硬,硬水烧开后壶底会出现一层水垢,其实就是钙和镁沉淀析出的产物。

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硬度较高的水,即便烧开后还是会有许多矿物质留在水中,从而影响茶叶中的可溶性成分析出,让茶叶的滋味、香味、口感都受到影响。

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|酸性&碱性|

科学家们研究还发现,在中性或者弱酸性的水中,钙镁离子会抑制茶多酚的溶出,抑制了它的溶出茶汤会过于寡淡,茶香也低浊。

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但在酸碱性面前,红茶算是一个特殊,碱性条件下茶多酚不稳定,溶出之后容易氧化,茶汤就会很快变成红浓的颜色。

这是因为茶多酚被氧化变成了茶黄素或者茶红素,所以当红茶茶汤里富含的茶黄素,遇到碱性水快速氧化,汤色就会暗沉甚至发黑,看起来不太美观。

什么水最适合泡茶?看看你选对了吗

明白了钙镁离子对泡茶的影响,我们就知道了最好选用中性、偏软的水。

常见的几种水

● 自来水

自来水是我们日常生活中水龙头里的水,取用方便,它的水源来自于江河湖泊,是经过加工处理得来的水。

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但自来水的硬度偏大,水中还可能含有消毒后残留下来的氯气,用来泡茶则会对茶汤的滋味和香气都有影响,并不是泡茶的首选。

● 井水

井水属于地下水,一般来说只有深层地下水适宜用来泡茶。

因为浅层地下水容易被地面污染,水质较差,用来泡茶会有损茶味;而深层地下水有耐水层的保护,污染少,水质甘美,是用来泡茶的好水。

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● 矿泉水

矿泉水是采自地下深层流经岩石并经过一定处理过后的饮用水,含有一定的矿物质和微量元素。选择矿泉水来泡茶,能与茶味相得益彰,能够最大化的发挥茶味。

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但市面上的矿泉水普遍价格比较高,一定程度上增加了它的饮用成本,对茶品质有较高要求的茶友可以考虑。

● 纯净水

纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水作为水源,采用适当的加工方法制得,纯度高,不含添加物,是可以直接饮用的软水。


什么水最适合泡茶?看看你选对了吗

纯净水泡茶,对茶汤的品质无增无减,能表现出茶汤的真滋味。对于日常泡茶而言,选择桶装的纯净水,是一个简单方便又保险的选择。

● 蒸馏水

蒸馏水是人工制造出的纯水,其中矿物质含量最低,对茶汤表现毫无增减作用,泡茶效果并不优于其他水质,加上蒸馏水的成本高,以蒸馏水泡茶的人并不多。

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● 雪水&雨水

雪水为古人所推崇的泡茶水,至于雨水,一般说来,因时而异,秋雨是雨水中上品;夏雨水质不净。

什么水最适合泡茶?看看你选对了吗

但近几年城市工业发达,自然降水容易受到工业烟灰、气味的污染,不推荐用来泡茶。

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