什么水最适合泡茶？看看你选对了吗

水质对于茶的口味的印象有多大，你知道吗？

一款好茶会被不适合的水毁了，而一款普通的茶也能够依托于适宜的茶水，充分发挥其魅力。

古人并不明白其中奥秘，只能稍作概括，茶圣陆羽总结出了「山水上，江水中，井水下」的说法。

幸运的是，而作为现代人的我们能够通过科学手段，找到最适合泡茶的水。

今天我们就来聊聊，究竟什么水泡茶是最好的？

矿物质决定水质

专家指出，水对茶的影响主要来自于两个方面：水的软硬度和水的酸碱性，而他们其实都是由水中的矿物质来决定。

｜硬水&软水｜

水中含量丰富、影响最大的矿物质一般是钙离子和镁离子。它们的含量越高，水就越硬，硬水烧开后壶底会出现一层水垢，其实就是钙和镁沉淀析出的产物。

硬度较高的水，即便烧开后还是会有许多矿物质留在水中，从而影响茶叶中的可溶性成分析出，让茶叶的滋味、香味、口感都受到影响。

｜酸性&碱性｜

科学家们研究还发现，在中性或者弱酸性的水中，钙镁离子会抑制茶多酚的溶出，抑制了它的溶出茶汤会过于寡淡，茶香也低浊。

但在酸碱性面前，红茶算是一个特殊，碱性条件下茶多酚不稳定，溶出之后容易氧化，茶汤就会很快变成红浓的颜色。

这是因为茶多酚被氧化变成了茶黄素或者茶红素，所以当红茶茶汤里富含的茶黄素，遇到碱性水快速氧化，汤色就会暗沉甚至发黑，看起来不太美观。

明白了钙镁离子对泡茶的影响，我们就知道了最好选用中性、偏软的水。

常见的几种水

● 自来水

自来水是我们日常生活中水龙头里的水，取用方便，它的水源来自于江河湖泊，是经过加工处理得来的水。

但自来水的硬度偏大，水中还可能含有消毒后残留下来的氯气，用来泡茶则会对茶汤的滋味和香气都有影响，并不是泡茶的首选。

● 井水

井水属于地下水，一般来说只有深层地下水适宜用来泡茶。

因为浅层地下水容易被地面污染，水质较差，用来泡茶会有损茶味；而深层地下水有耐水层的保护，污染少，水质甘美，是用来泡茶的好水。

● 矿泉水

矿泉水是采自地下深层流经岩石并经过一定处理过后的饮用水，含有一定的矿物质和微量元素。选择矿泉水来泡茶，能与茶味相得益彰，能够最大化的发挥茶味。

但市面上的矿泉水普遍价格比较高，一定程度上增加了它的饮用成本，对茶品质有较高要求的茶友可以考虑。

● 纯净水

纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水作为水源，采用适当的加工方法制得，纯度高，不含添加物，是可以直接饮用的软水。

纯净水泡茶，对茶汤的品质无增无减，能表现出茶汤的真滋味。对于日常泡茶而言，选择桶装的纯净水，是一个简单方便又保险的选择。

● 蒸馏水

蒸馏水是人工制造出的纯水，其中矿物质含量最低，对茶汤表现毫无增减作用，泡茶效果并不优于其他水质，加上蒸馏水的成本高，以蒸馏水泡茶的人并不多。

● 雪水&雨水

雪水为古人所推崇的泡茶水，至于雨水，一般说来，因时而异，秋雨是雨水中上品；夏雨水质不净。

但近几年城市工业发达，自然降水容易受到工业烟灰、气味的污染，不推荐用来泡茶。