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千变万化的茶香,你能分清几种?

2020/09/09 10:50:59 217 小象

根据茶的品种不同,以及制作工艺的不同,演变出了数种不同的茶香。

也正是这些茶香,让茶叶的魅力更上一层楼,爱茶的你,都知道哪些呢?

今天就让我们一起「闻香识茶」

茶香的分类方式很多,有时会按照成品茶的常见香气,分为以下九种:

毫香型

  • 香型特征:干茶白毫显露,冲泡时茶叶所散发出的特有香气称之毫香

  • 代表茶叶:白毫银针、君山银针、黄山毛峰等

嫩香型

  • 香型特征:凡鲜叶新鲜柔软,一芽二叶初展,经正常制茶过程的茶会带有嫩香

  • 代表茶叶:都匀毛尖、紫阳毛尖、峨眉峨蕊、雁荡毛峰等

嫩香型

花香型

  • 香型特征:茶叶散发出各种类似鲜花的香气,按花香青甜的不同,又可分为青花香和甜花香两种

  • 代表茶叶:铁观音、包种、凤凰单丛、舒城小兰花、涌溪火青等


花香型

果香型

  • 香型特征:茶叶中散发出类似各种水果香气,如毛桃香、雪梨香等

  • 代表茶叶:白琳工夫、滇红工夫等

果香型

清香型

  • 香型特征:一般见于鲜叶嫩度在一芽二、三叶,经正常制茶过程的绿茶等容易出现此香型

  • 代表茶叶:竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄等

清香型

甜香型

  • 香型特征:该香型包括清甜香、甜花香、干果香等,鲜叶嫩度在一芽二、三叶,红茶制法,可能会出现这类茶香。

  • 代表茶叶:宜红功夫、闽红功夫等


甜香型

火香型

  • 香型特征:凡鲜叶较老,含梗较多,制造中烘焙火温高而足,使糖类焦糖化。该香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香

  • 代表茶叶:黄大茶、武夷岩茶等


火香型

陈醇香型

  • 香型特征:茶叶存放发酵中,逐渐呈现出陈醇香型

  • 代表茶叶:普洱茶、六堡茶等

陈醇香型

松烟香型

  • 香型特征:在制造干燥工序用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶,一般具有松烟香

  • 代表茶叶:小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等


松烟香型

除此之外,有时也会按照六大茶类分六种香型:

  • 乌龙茶:清香、花果香、火香、奶香、蜜香

  • 绿茶:清香、毫香、兰花香、板栗香、烘烤香

  • 红茶:蜜香、花香、松烟香、祁门香

  • 白茶:嫩香、毫香、枣香、药香

  • 黑茶:陈淳香

  • 黄茶:锅巴香、嫩玉米香

茶树品种对荼品质的影响

或是根据香味成因,分成七种类型:

  • 品种香:茶树品种对荼品质的影响

  • 地域香:茶树种植在不同的地方表现出不同的茶香

  • 栽培香:茶树的栽培管理水平对茶叶品质影响造成的茶香

  • 气候香:采茶季节的天气对茶叶品质影响造成的茶香

  • 工艺香:加工工艺对品质影响造成的茶香,其中最关键的是做青和烘焙

  • 存储香:所谓的越陈越香,就是指存储塑造的茶香

  • 冲泡香:冲泡技巧展示出的茶叶内在品质的香味

茶香怎么识别

茶香怎么识别

说了那么多,究竟该如何分辨不同的茶香呢?

干茶可直接捧在手上用鼻子细闻,从中细品不同茶叶的香味。

干茶可直接捧在手上用鼻子细闻

而茶汤入喉之后感觉到的香,这种香是从茶汤中出来的,即我们常说的花香、蜜香,在不同的茶表现上都是不一样的,需要充分品茗后再总结。

而茶汤入喉之后感觉到的香

当然,茶香有时候不是单一存在的,而是多种香型复合而成,从冲泡之初到口鼻呼出的茶气,层层递进,由浅至深,再从深逐渐变浅。

,茶香有时候不是单一存在的

顶级的茶香,原料工艺都很优质,其茶香浓郁丰富,和茶汤完全的融为一体,变化丰富,香味体验极佳。

顶级的茶香,原料工艺都很优质

当然,我们也不是一味追求更高级的茶香

顶级的好茶都是可遇不可求的喝茶时选择自己喜欢、适合的即可

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