巧家小碗红糖：匠人们一筐一筐背出来的骄傲

自古以来，红糖不仅被当做调味剂，还能润肺气、助五脏、生津、解毒、助脾气、缓肝气。因此在古时候多被用作药。在云南，有着一种闻名全国的红糖，名为巧家小碗红糖 。在建国初的一次全国性会议上，西藏自治区代表曾当面向周恩来总理请求，希望能保证巧家小碗红糖对西藏的供应。

巧家小碗红糖俗称“碗碗糖”，产于巧家县金沙江沿岸地区，选用当地优质甘蔗、以传统工艺加工制作，为云南非物质文化遗产。

自晚清以来，在国内市场久享盛誉，尤为青、藏、川、滇等省藏区彝族同胞钟爱。

巧家小碗红糖以境内的蒙姑镇、金塘镇、白鹤滩镇渔坝、棉沙、莲塘、七里、野鸭村，以及大寨镇等乡（镇）村（社区）为集中产区。

这些地方日照、温度、土壤性状适宜甘蔗生长，栽培历史悠久，所加工的小碗红糖呈金黄色或红黄色，半透明，香气浓郁，味美飘逸，品味纯正。

小碗红糖造型古朴、典雅，包装也很别致。糖块呈两面凹陷的半球状，称“瓣”。

两瓣按“糖芽子”对接，合二而一，形如金桔，称一“合”，重约50克，用栎树叶包扎。每10合用甘蔗毛叶捆扎成圆柱形，称一“把”，重约500克。既防潮，又便于取用，大雅浑朴，古色古香。

巧家红糖是古方红糖，该碗状红糖完全忠诚于清朝以来红糖的古工艺，糖内有明显的沙状线路，与《本草纲目》中记载的生产过程与物理性状相吻合。

采用传统的直风枪灶和连环锅手工熬制而成，天然醇香，与赤砂糖产工艺不同。红糖不添加硫磺、磷酸等，不添加防腐剂、色素、抗结剂、助剂等，锁住对人体有益的多元糖分和微元量元素，是温补食品。尤其适合产妇、老人以及女性补血气，活血化瘀之用。

与众不同的巧家红糖

巧家红糖如此受欢迎，其身上所携带的特殊性是无法忽视的，那么它究竟有哪些特点呢?让我们一起去看看吧！

硬度高

现在巧家种的甘蔗大多还是老品种的甘蔗，再加上当地独特的地理气候环境，甘蔗的糖度很高，和其他很多地方的古法无添加纯甘蔗原汁手工红糖相比，巧家小碗红糖的硬度相对要高很多，也更甜一些。

巧家红糖通常被称为巧家小碗红糖，是因为在熬制巧家红糖的过程中，使用陶瓷小碗作为糖浆冷却成型的模具，因此也叫小碗红糖，更早的时候叫碗碗糖，古时候是用甘蔗叶子来包裹的。

现在很多人为了图方便，嫌原来的小碗红糖太大，每次食用的时候还要用刀敲碎，因此现在很多巧家红糖做成小小碗，一块大概20克左右，也有做成小心形的，这样一次一块用起来方便。

如何鉴别巧家红糖

由于巧家红糖的销量火爆，今年来市面上也不断出现很多以次充好的“假冒伪劣产品”。这令许多喜爱巧家红糖的消费者对此望而却步，既想买到美味的巧家红糖，又怕买到假货上当受骗。

今天小象就为大家带来了一个鉴别巧家红糖的方法，赶快去试试吧！

将糖块置水杯中，加清水溶解后，糖汁仍聚为一团；用麦管轻轻插入糖汁聚集处，吸出，杯中仅剩清水，澄澈清明如故。这是鉴别巧家小碗红糖真伪最简便、也最有效的方法。巧家红糖源于晚晴，经历数百年的传承才有了今日的辉煌，匠人们一代代流传下来的智慧，终究会呈现于食客的味蕾之上，绽放出传承的美味。