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巧家小碗红糖:匠人们一筐一筐背出来的骄傲

2020/10/19 11:50:56 72 小象

自古以来,红糖不仅被当做调味剂,还能润肺气、助五脏、生津、解毒、助脾气、缓肝气。因此在古时候多被用作药。在云南,有着一种闻名全国的红糖,名为巧家小碗红糖 。在建国初的一次全国性会议上,西藏自治区代表曾当面向周恩来总理请求,希望能保证巧家小碗红糖对西藏的供应。

巧家小碗红糖

《中国土特产大全》记:红糖“以巧家小碗红糖和弥勒县竹园红糖质量最佳,色彩鲜,式样好、杂质少,驰名全省,井远销青海、西藏等地区。”那这巧家小碗红糖究竟是何来历?又究竟有何特殊之处呢?今天就让小象带大家一起去了解一下大名鼎鼎的巧家红糖,究竟有何魅力?

巧家小碗红糖

好吃的碗碗糖

巧家小碗红糖俗称“碗碗糖”,产于巧家县金沙江沿岸地区,选用当地优质甘蔗、以传统工艺加工制作,为云南非物质文化遗产。

自晚清以来,在国内市场久享盛誉,尤为青、藏、川、滇等省藏区彝族同胞钟爱。

巧家小碗红糖以境内的蒙姑镇、金塘镇、白鹤滩镇渔坝、棉沙、莲塘、七里、野鸭村,以及大寨镇等乡(镇)村(社区)为集中产区。

这些地方日照、温度、土壤性状适宜甘蔗生长,栽培历史悠久,所加工的小碗红糖呈金黄色或红黄色,半透明,香气浓郁,味美飘逸,品味纯正。

小碗红糖造型古朴、典雅,包装也很别致。糖块呈两面凹陷的半球状,称“瓣”。

两瓣按“糖芽子”对接,合二而一,形如金桔,称一“合”,重约50克,用栎树叶包扎。每10合用甘蔗毛叶捆扎成圆柱形,称一“把”,重约500克。既防潮,又便于取用,大雅浑朴,古色古香。

巧家小碗红糖

巧家红糖是古方红糖,该碗状红糖完全忠诚于清朝以来红糖的古工艺,糖内有明显的沙状线路,与《本草纲目》中记载的生产过程与物理性状相吻合。

巧家小碗红糖

采用传统的直风枪灶和连环锅手工熬制而成,天然醇香,与赤砂糖产工艺不同。红糖不添加硫磺、磷酸等,不添加防腐剂、色素、抗结剂、助剂等,锁住对人体有益的多元糖分和微元量元素,是温补食品。尤其适合产妇、老人以及女性补血气,活血化瘀之用。

与众不同的巧家红糖

巧家红糖如此受欢迎,其身上所携带的特殊性是无法忽视的,那么它究竟有哪些特点呢?让我们一起去看看吧!

硬度高

现在巧家种的甘蔗大多还是老品种的甘蔗,再加上当地独特的地理气候环境,甘蔗的糖度很高,和其他很多地方的古法无添加纯甘蔗原汁手工红糖相比,巧家小碗红糖的硬度相对要高很多,也更甜一些。

巧家小碗红糖

独特的形状

巧家红糖通常被称为巧家小碗红糖,是因为在熬制巧家红糖的过程中,使用陶瓷小碗作为糖浆冷却成型的模具,因此也叫小碗红糖,更早的时候叫碗碗糖,古时候是用甘蔗叶子来包裹的。

现在很多人为了图方便,嫌原来的小碗红糖太大,每次食用的时候还要用刀敲碎,因此现在很多巧家红糖做成小小碗,一块大概20克左右,也有做成小心形的,这样一次一块用起来方便。

巧家小碗红糖

如何鉴别巧家红糖

由于巧家红糖的销量火爆,今年来市面上也不断出现很多以次充好的“假冒伪劣产品”。这令许多喜爱巧家红糖的消费者对此望而却步,既想买到美味的巧家红糖,又怕买到假货上当受骗。

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今天小象就为大家带来了一个鉴别巧家红糖的方法,赶快去试试吧!

巧家小碗红糖

将糖块置水杯中,加清水溶解后,糖汁仍聚为一团;用麦管轻轻插入糖汁聚集处,吸出,杯中仅剩清水,澄澈清明如故。这是鉴别巧家小碗红糖真伪最简便、也最有效的方法。巧家红糖源于晚晴,经历数百年的传承才有了今日的辉煌,匠人们一代代流传下来的智慧,终究会呈现于食客的味蕾之上,绽放出传承的美味。

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