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云南各种美味火锅盘点,看看你吃过几种

2020/10/22 16:19:54 268 小象

每逢降温,人们就开始想念热腾腾的火锅,三五好友围坐一桌,共赴饕餮盛宴,在筷子的飞舞间,亲情友情也得到了升华。

云南火锅

火锅还能反映当地人性格,川渝火锅麻辣鲜香,爽快包容各类食材,北京涮羊肉原汁原味,简单而纯粹;海南椰子鸡鲜甜清爽,带着海岛城市如沐春风的温暖。

云南火锅

而到了西南边境的云南,人们将这块宝地上的的各类珍贵食材,融入了火锅中,展现了云南多姿多彩的一面。

小象盘点了10种最有特色的云南火锅,发现居然没有辣味锅底的!你知道是为什么吗?看到最后就懂啦!

云南火锅

会泽黑山羊

黑山羊以会泽地区最为出名,其品质高、产肉性能好、屠宰率高、板皮优良,又因为肉质鲜美细嫩、膻味轻无异味的特点,有「棉花皮」之称。

云南火锅

入冬后人们就会制作黑山羊火锅,肥羊宰杀洗净后,用火燎毛切小块,加水加盐炖煮。之后还要加入羊肉、羊排、内脏等部位,柴火炖足3小时,直至汤色奶白。

云南火锅

吃之前分装到砂锅中与蔬菜共煮,在碗中放少许薄荷,喝上一碗羊汤,能从头暖到脚底,简单的调料更突显羊肉鲜美。

云南火锅

丽江腊排骨

丽江的纳西农家人,家家户户散养土猪,独特的气候特征造就了丽江纳西族冬至前后手工制作腊排骨的习俗,丽江的天气最适合制作腊排骨,因此这道菜也是丽江独有的美味。

云南火锅

腊排骨虽然是众多腊味里的一员,但独特的制作方式,让它的味道赋有层次感,既有腊肉风干后的腊香味,又有排骨经过文火慢炖后溢出的骨质醇香。

云南火锅

腊排骨曾经是纳西族储藏过冬的美食,一般在有贵客或者是过年的时候才能吃到,到了今天,只要想吃,在丽江随时随地都可以吃到。

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保山火瓢牛肉

火瓢牛肉,又名铜瓢牛肉,所用铜瓢大多都是当地手工打造,讲究原生态烧环保炭烹煮,再配上高黎贡山黄牛肉,尽显原生态风味。

云南火锅

火瓢牛肉锅一般先以优质牛肉熬制锅底,再将上好的牛肉、牛肚、牛杂与汤底共煮,最后加入白菜、洋芋等时蔬,口味宜人,鲜嫩适口。

云南火锅

在保山,火瓢牛肉无论春夏秋冬都倍受欢迎。不同于寻常的红油汤底,火瓢牛肉保留了更多牛肉的浓郁醇香。

云南火锅

富源酸汤猪脚

富源酸菜猪脚是云南省曲靖市富源县的特色美食,营养丰富,酸爽开胃,猪脚采用肥而不腻的肉片,大口吃肉也不会腻。

云南火锅

酸味来源之一的「富源酸菜」口味独特、绿白相间、粘稠滑腻、酸纯无比;除此外还要加入一些「酸萝卜丝」增加味道层次。

吃之前先喝上一碗汤,瞬间胃口大开。

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腾冲土锅子

腾冲锅子很特别,只使用腾冲城郊满邑村烧制的土陶火锅,讲究慢火慢煮,特点是食材种类丰富。

云南火锅

土锅子汤底用的是鲜肉骨头汤搭配土鸡高汤,底菜以青菜为主,配以芋头、山药、白萝卜、胡萝卜、油炸臭豆腐、黄笋、黄条、酥肉、泡皮等十几种原料制作而成。

因为锅子是陶土制作成的,能够吸收锅中原料滋味,越吃越香。

云南火锅

楚雄野生菌锅

楚雄野生菌产量丰富,是云南吃菌的首选地。每年采摘后,选用最好的鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、竹荪等近30种野生菌,用山泉水搭配土鸡混合熬制,汤底鲜美无比。

云南火锅

由于鸡肉都是来自乡下的走地鸡,每一块肉厚都紧实肥美,同时还能提升菌汤的香醇,需要注意的是,野生菌一定要大火煮30分钟以上,避免毒性残留。

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版纳酸汤

贵州酸汤是以香草和其他多种草药酿制而成,而版纳酸汤更多是酸木瓜、酸笋、番茄等果酸混合而成。

云南火锅

酸味水果除了适合制作果脯、果酒、泡酒,还能提升味道层次。佐以由筒骨,锅底由老鸡熬制6小时,再加入新鲜水果发酵提取的果酸。

云南火锅

酸辣却带有清香,有绵长的回味,特别适合搭配海鲜,煮掉海鲜腥味的同时,留住了海鲜甘甜。

云南火锅

澄江石锅鱼

传说清雍正六年,皇帝做梦梦见了抚仙湖边的美味,梦醒后立刻亲自前往澄江品尝,品尝后龙颜大悦,遂赐名「石锅鱼」。

云南火锅

传统的澄江石锅鱼是靠蒸汽来完成的美食,锅内汤汁等全部通过水蒸气加热,相对于明火加热更加安全环保,也完美的保留的鱼肉的鲜美。

云南火锅

昭通天麻火腿鸡

昭通天麻、文山三七、云南火腿三者皆为地道云南特产,昭通人将三者巧妙组合,研制出了健康味美的「天麻火腿鸡」。

云南火锅

锅底中还需加入配以党参、大枣、枸杞、三七等二十余种名贵药材,不仅汤鲜味美,更有祛病强身、补脑安神、养精明目、祛风除湿、消炎止痛等药膳滋补功效。

云南火锅

香格里拉牦牛锅

香格里拉地区的饮食除了少许结合着云南和四川的综合口味外,餐食还是以藏族风味为主。

云南火锅

最不容错过的美食便是牦牛火锅,牦牛生活在无污染的高原环境中,食草而生,肉质细腻;聪明藏族儿女就地取材,用当地土壤制成黑陶烹饪伙食。

云南火锅

其独特的性能更加保证了肉质的鲜美;再配上酥油茶、糌粑、青稞酒,地道的藏家宴席就在火塘边展开了。

云南火锅

你发现了吗,云南特色火锅真的不常见辣味汤底的!这其实是因为云南人有「蘸水」这种神器。

云南火锅

蘸水,其实就是蘸料、蘸碟。云南的蘸水一般都是用盐、干辣椒面、葱花、香菜之类的干料,配合酱油、腐乳汁、醋、香油等湿料,再加上一勺锅里的汤混合而成。

云南火锅

每个人都可以根据自己的口味调配,蘸水可以让任何食材变得香辣味美,是云南火锅最百搭的调味品。

看了这么多,你想不想吃一顿云南特色火锅呀?

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