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青头菌

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青头菌,生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地,每年夏秋季为生长期,雨后产量多。均以成对形式出现,深林中只要发现一朵,在不超出一米范围内必定能发现另一朵,子实体中等至稍大。菌盖初球形,本身具有与青草一般的保护色,不容易发现。很快变扁半球形并渐伸展,中部常稍下凹,不粘,浅绿色至灰绿色,表皮往往斑状龟裂,老时边缘有条纹。菌肉白色。菌褶白色,较密,等长,近直生或离生,具横脉。在雨季来临时,沟洼地带最容易发现其踪影。菌柄长中实或内部松软,可食用,味道鲜美。

基本信息
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青头菌
Russula virescens
目录
  1. 1 简介

  2. 2 食用方法

  1. 2.1 红烧青头菌 

  1. 3 营养分析

  1. 4 营养知识

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简介

产地:云南

别名:变绿红菇、 青冈菌、 绿豆菌。

青头菌生长在 松树或针叶林、阔叶林或混交林地,每年夏秋季为生长期,雨后产量多。青头菌为真菌

植物门真菌绿菇的 子实体。 菌盖宽3—12厘米,为初球形,很快变扁半球形并且渐伸展,中部常常稍下凹,不粘,浅绿色到灰色。菌肉为白色,味道柔和,没有特殊气味,炒吃味鲜美。青头菌是人们喜爱的一种食用菌。青头菌主产云南 滇西"三江并流"区原始森林地带,生长环境相当纯净,主要生长在树林里的草丛里,每一年六至九月出菇。当地老百姓很喜欢吃。菌内含有丰富的蛋白质和氨基酸、 植物纤维等成份,入口很细嫩,香味很悠长,有浓郁大自然清香气息。刚出土时象球形,后逐渐展开呈扁圆形,菌帽质地十分坚固,为青绿色,表面有一片青褐色鳞片。

食用方法

烧炒、炖、蒸、熘、拌、烩,将甲鱼、乌鸡、 土鸡等混一起做汤,其味更鲜、营养更丰富! 

红烧青头菌 

主料:青头菌600克 

辅料:猪里脊肉100克,淀粉(蚕豆)10克,鸡扒5克,柿子椒50克。 

调料:香油10克,酱油50克,盐5克,味精3克,大蒜10克,胡椒粉2克,猪油(炼制)40克。 

红烧青头菌的做法:

1.青头菌去根洗净,切成滚刀块;

2.柿子椒洗净,去柄和籽,切成块; 

3.蒜、猪脊肉切成薄片; 

4.将脊肉扒拌匀上浆; 

5.炒锅置中火,注入猪油,至四成热时,依次下脊肉、青头菌滑透,倒入漏勺沥油; 

6.炒锅回中火,注入猪油,下辣椒、蒜片炒香,下菌、脊肉、盐、味精、胡椒粉、甜咸酱油,烧2分钟,用湿淀粉 勾芡,淋上香油即成。 

红烧青头菌的制作要诀:

1.掌握好风味特点,只用云南特产甜酱油而不用糖,方为正宗;

2.因有滑油过程,需准备熟猪油500克。 

中药化学成分:子实体内含丰富的蛋白质、磷、钙、铁和硫胺素等。

功效:清肝明目;理气解郁


科属分类:红菇科

植物形态:菌盖宽3-10cm,扁半球形,后平展。成熟后中央下凹,浅绿色、灰绿色,表皮往往具深绿色斑块,且多龟裂,盖缘条纹放射状,极明显。菌肉白色。 菌褶白色,直生。褶间近盖处有横脉相连。 菌柄长2-10cm,粗0.5-2cm,白色。 孢子透明,6.1-9μm×5.2-7μm。近球形、卵圆形,有小疣,连成微细不完整的网纹。青头菌为真菌植物门真菌 绿菇(青脸蕈、 变绿红菇)Rus-sulavirescens(Schaeff.)Fr.的 子实体。菌盖宽3—12厘米,初球形,很快变扁半球形并渐伸展,中部常稍下凹,不粘,浅绿色至灰绿色。菌肉白色,味道柔和,无特殊气味,炒吃味鲜美。青头菌干品每百克含蛋白质17.2克,碳水化合物64.9克,钙11毫克,磷400毫克,铁51.2毫克,维生素B23.6毫克,尼克酸66.3毫克。具有清火、散内热、明目的功效。

营养分析

青头菌知识介绍:青头菌为真菌植物门真菌 绿菇的 子实体。菌盖宽3—12厘米,初球形,很快变扁半球形并渐伸展,中部常稍下凹,不粘,浅绿色至灰色。菌肉白色,味道柔和,无特殊气味,炒吃味鲜美。青头菌是群众喜爱的一种食用菌。青头菌主产于云南 滇西"三江并流"区原始森林地带,生长环境极其纯净,主要生长在树林中的草丛里,每年六至九月出菇。菌内含有丰富的蛋白质、氨基酸、 植物纤维等成份,入口细嫩,香味悠长,有浓郁的大自然清香气息。刚出土时有点像球形,以后逐渐展开呈扁圆形,菌帽质地坚固,呈青绿色,表面有一片青褐色的鳞片。 

青头菌营养分析:青头菌含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、 尼克酸等营养成分。 

青头菌适合人群:一般人都适合食用,尤其适合有眼疾、肝火盛、 忧郁症、 痴呆症患者食用。 

青头菌食疗作用:气味甘甜,微酸,无毒;主治眼目不明,能泻肝经之火,散热舒气,妇人气郁,服之最良。对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。

营养知识

青头菌知识介绍:青头菌为真菌植物门真菌 绿菇的 子实体。菌盖宽3—12厘米,初球形,很快变扁半球形并渐伸展,中部常稍下凹,不粘,浅绿色至灰色。菌肉白色,味道柔和,无特殊气味,炒吃味鲜美。 

青头菌是群众喜爱的一种食用菌。青头菌主产于云南滇西"三江并流"区原始森林地带,生长环境极其纯净,主要生长在树林中的草丛里,每年六至九月出菇。菌内含有丰富的蛋白质、氨基酸、 植物纤维等成份,入口细嫩,香味悠长,有浓郁的大自然清香气息。刚出土时有点象球形,以后逐渐展开呈扁圆形,菌帽质地坚固,呈青绿色,表面有一片青褐色的鳞片。

青头菌营养分析:青头菌含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、尼克酸等营养成分。 

青头菌适合人群:一般人都适合食用,尤其适合有眼疾、肝火盛、 忧郁症、痴呆症患者食用。 

青头菌食疗作用:气味甘甜,微酸,无毒; 

主治眼目不明,能泻肝经之火,散热舒气,妇人气郁,服之最良。对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。干“青头菌”先用温水浸泡、漂清后,可炒、煮、蒸、炖、油炸、氽汤作菜,食味鲜美,是著名的食用菌。


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  • 最近更新 : 2021-10-28 14:33:59
  • 创建者 : 丸约

百科目录

  • 1. 简介
  • 2. 食用方法
  • 3. 营养分析
  • 4. 营养知识
参考资料
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百科标签
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青头菌 野生菌 云南
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