羊肚菌

基本概述

羊肚菇又称羊肚菌，羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑。

拉丁名：Morehella esculenta (L. ) Pers

分类：真菌学分类属盘菌目，羊肚菌科，羊肚菌属。

分布：我国河南，陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等地区。

基本介绍：子实体较小或中等，6-14.5cm，菌盖不规则圆形，长圆形，长4-6cm，宽4-6cm。表面形成许多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色，柄白色，长5-7cm，宽粗2-2.5cm，有浅纵沟，基部稍膨大，生长于阔叶林地上及路旁，单生或群生。

可食用，味道鲜美，是一种优良食用菌。可药用，益肠胃，化痰理气。含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人体必需氨基酸。可利用发酵罐培养菌丝体。羊肚菌为真菌植物问真菌羊肚菌Morchellaesculenta（13）Pers.尖顶羊肚菌M.conicaPers.的子实体。羊肚茵每百克干品含蛋白质24.5克，脂肪2.6克，碳水化合物39.7克，还含有多种维生素和矿物质。 

羊肚菌是世界上最珍贵的食用菌，属高级营养滋补品，含有多种人体需要的氨基酸，具有补肾、壮壮、补脑、提神的功能。对头晕、失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良等有治疗作用，还可防癌、抗癌、预防感冒。日前国家收购价一直稳定在每公斤400—500元。过去只靠野生，采集困难。现将其栽培技术要点介绍如下。

栽培技术要点

一、栽培料配方

（1）农作物秸粉75%、麸皮，20%、磷肥1%、石膏1%，石灰0.5%,腐殖土3%；

（2）木屑75%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%和腐殖土3%

（3）棉壳75%、麸皮20%、石膏1%、石灰1%和腐殖土3%。以上三种，任选一种均可。料水比例为1：1.3，拌好料后堆积发酵20天，含水量为60%。采用17厘米╳33厘米聚丙烯或聚++烯塑料袋装料，每袋500～600克，然后进行灭菌100℃8小时，灭菌后即可接菌种。采用两头接种法，封好袋口，置于22～25℃下培养30天左右，菌丝可满袋，菌丝满袋后5～6天，让其充分长足，即可进行栽培。 

二、室内脱袋栽培

菇房消毒后即可进行栽培，先在每层床面上铺上块塑料薄膜，然后铺3厘米厚的腐殖上，拍平后将脱去塑料袋的菌棒逐个排列在床上，一般1平方米床面可排17厘米╳33厘米的塑料袋40个。排完菌棒后轻喷水一次即可覆土3～5厘米，覆土后表面再盖2厘米厚的竹叶或阔叶落叶，保持土壤湿润，一个月后可长出子实体，一般黄河以南地区3月10日至4月20之间出菇最佳，此时空气湿度为85%～90%，羊肚菌出土后7～10就能生长成熟，一般颜色由深灰色变成浅灰色或褐黄色就可采收。 

三、室外脱袋栽培

选光照为三分阳七分阴的林地作畦，畦宽1米，深15～20厘米，长度不限，整好畦后喷或轻浇水1次，并用10%石灰水以杀灭畦内害虫和杂菌。脱袋排菌棒方法与出菇管理方法与室内栽培相同，只是底层不可铺塑料薄膜，要注意畦内温度变化，防止阳光直射。

四、病虫害防治

菌丝生长与子实体生长都会发生病虫害，以预防为主，保持场地环境的清洁卫生。播种前进场地杀菌虫处理；后期发生害虫，在没出子实体之前可喷除虫菊酯10%石灰水，杀害虫与杂菌。

五、加工

主要晒干或烘干，在进行干燥时注意不要弄破菌帽，保持其完整，分等装在塑料袋内防潮保存，不易在柴火中烟薰，可用烤烟房烘干或在阳光下晒干，以免影响质量。30℃之间能正常出菇的要求。可合理安排栽培季节。

根据出菇季节的安排，南方栽培的制种季节应为：1月上旬扩制母种，1月下旬扩接原种，3月上旬生产栽培种，4月上旬生产栽培袋，5月上中旬至7月为出菇收获期。也可采用多制备原种，用原种直扩栽培，菌种生产季节可延迟一个月。