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白族饮食文化

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因远白族由于流离迁徙的年代久远,居住的自然环境及特产的迥异,在传统饮食上虽与大理洱海边的白族有着共同的民族特色,但在某些方面却发生了变化。

基本信息
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白族饮食文化
白族饮食
目录
  1. 1 馈赠佳品

  1. 2 节庆祭品

  1. 3 各类腌制和腐化食品

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基本介绍

因远白族由于流离迁徙的年代久远,居住的自然环境及特产的迥异,在传统饮食上虽与大理白族日常饮食以一日三餐为主,农忙或节庆用则增加一次早点或午点。平坝地区多以大米、小麦为主食,山区常吃玉米、洋芋和养麦。主食一般蒸作干饭,下地携带。此外也喜爱粑柏、饵块、汤圆、米线、稀粥、糖饭(糯米与干麦芽粉制)等。洱海边的白族有着共同的民族特色,但在某些方面却发生了变化。

概况

馈赠佳品

卷粉和米干。因远白族的卷粉以本地品种“因远红谷米”为原料,并以手推磨磨成米浆在长宽约二尺的框内,架空于沸水锅上面熏蒸而成。其厚度薄如纸,软而具韧性,无论煮食或凉拌,味道都异常可口。米干由卷粉晾晒后可分别做成丝或片,由于它便于储存、携带,是白族民间馈赠亲朋好友的慰问品。 

节庆祭品

压模粑粑及粑粑果(片)。用“因远紫米”及糯米饭舂成的染色粑粑,晾晒后加盐、白酒浸蚀,再用刀切成粑粑果或用推刨刨成粑粑片。把粑粑糊放进镌刻着花鸟鱼龙、福禄寿禧等图案的模板内,压制而成的压模粑粑是因远白族传统饮食文化的一个特征,压模粑粑是白族春节、清明节、祭祖节及三月会等庙会必备的节庆食品和祭品。

各类腌制和腐化食品

因远白族人家,多喜欢腌制各类腌菜,在他们的餐桌上往往会有三年不变质而味道绝佳的腌制品。扒萝卜以其味酸咸甜爽口清香成为宴席上减去油腻增进食欲的佳品,也是食欲不振的人的佐食品;腌辣菌,将采集的辣菌冼净晾至半干后拌上染色糊米末,加以盐、辣椒、花椒等佐料,泼以米酒投入罐中腌制而成。因远白族制作的腐化食品种类繁多,如运用青黄豆及刺竹笋腐化的“水豆豉”、“臭笋”等。

由此可见,因远白族在漫长的社会生活中形成的饮食文化,既显示了白族雅而不俗的饮食文化气氛,也衬托出白族勤俭持家、热情好客的文明礼貌风格。




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  • 1. 馈赠佳品
  • 2. 节庆祭品
  • 3. 各类腌制和腐化食品
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