腾冲大薄片，这道美食是刀工的极致考验

说起「腾冲风味」，你想到了什么美食？稀豆粉、煮饵丝、咸八宝、土锅子……

在高黎贡山下，腾冲风味悄然走过五百多年时光，传承了民族饮食的智慧，它朴实而不简单，豪迈却又细腻。

今天要介绍的这道美食，也继承了腾冲风味的种种优点。虽然它不是最有名的一道菜，却一定是刀工最令人惊叹的。

美名远扬的名菜

薄如纸张一样的肉，肥瘦相宜，用辣油、花椒油、陈醋、姜泥、蒜泥、香菜碎、花生碎一拌，便是腾冲的极品凉菜「大薄片」。

据说早在二十世纪五十年代，大薄片之美名就流传到各地。

大薄片｜葫芦丝之乡梁河

制作大薄片，首先要准备优质的猪头肉，用松香和菜籽油混合加热去猪毛，切成较大的肉块，放入滚锅中煮。

煮好一遍后需要捞出清洗刮毛，然后再入锅炖煮，反复此步骤多次，30多分钟后猪头肉能用筷子轻易穿过，才算煮好。

将煮好的肉捞到凉水中降温，这时猪头肉没有任何调味，并不称作美味，接下来精湛绝伦的刀工，才是重点。

非遗人手上的刀工

「片」字一般指平而薄的物体，另一解释则是「切肉的刀法」，这个动作也正是「大薄片」绝佳口感的关键。

片猪头肉｜保山日报

「片肉」需要将刀略微倾斜，将猪头肉剃成薄如蝉翼的片状，约有手掌大小，配以佐料，肉脆嫩有嚼劲且肥而不腻，回味无穷。

如果不是千锤百炼，肉很难达到薄而不断的效果，在腾冲，制作大薄片的人家，大多都是传承了数代。

薄如蝉翼｜保山日报

由于其独特的饮食文化，2012年「大薄片制作技艺」入选保山市级非物质文化遗产。

传统餐桌不能少的味道

大薄片可凉拌后单独吃，除了传统的凉菜配方，还可以根据口味，适当放入以陈醋、香笋、树酸茄、芥末，不油不腻，脆嫩鲜爽。

武氏大薄片｜魅力腾冲

大薄片也可以搭配各种凉菜为佳，与豌豆粉同盘，成为绝配，「豆粉大薄片」，即是一道腾冲名菜］。凉面、米线、卷粉等等这些小吃，加入大薄片，味道也各有千秋。

美味大薄片，在腾冲不仅是许多餐厅的招牌菜，也是节庆日家庭餐桌上数十年来保持着热度的菜品。

特别是家乡的传统节日，一般来说都有大薄片隆重出场，春秋二季祭祀祖宗，七月半的「送亡」，大年三十的年夜饭，在这些重要时刻上，大薄片经常供不应求。

腾冲人民的美食智慧令人惊叹，舌尖上的中国曾有这样一句旁白「稀豆粉的多变，也许是来自于生活的不变。」

确实，正是这一道道别出心裁的腾冲美食，平凡的生活也能熠熠生辉。