我国许多地区都有食用「血肠」的习俗，据说其起源与用猪祭祀的民俗分不开，但具体的发展过程，却从来没人探究过。
虽然不知道起源于何处，但到我国许多地区都有当地的特色血肠：
东北有满族传统名菜「白肉血肠」，河南有内黄特色小吃「内黄灌肠」，广西也有桂林美食一绝「广西龙蹦」。
在云南丽江，世代生活在高原的纳西族人们，也有一道充满民族特色的血肠美食——「麻补」。
高原的养血之玉
云南高原地区天气寒冷，当地居民需要补充大量的能量减少气血消耗，所以纳西族、藏族的饮食中油脂含量普遍较高。
但这样的饮食结构，又容易带来很多其他对身体的负面影响，所以糯米这样功能出色又耐消化的主食，就受到了纳西人的喜爱，更有「养血之玉」的美称。
生活在高原的纳西族｜青普
当纳西人喜食的猪血，遇上「养血之玉」糯米，就变成了美食「糯米血灌肠」，纳西语读作「麻补」。
象征牵挂与思念的美食
麻补是丽江特有的风味食品，由猪血、糯米及各种香料，按照一定的配比拌在一块儿，然后灌入加工过的猪肠子而制成。
杀年猪时，几乎每户纳西人家都要做一些麻补，如果家人在外学习或工作，还要想方设法请人捎去。
这种感情类似于汉族人的香肠情节，一节节饱满的血肠，象征着父母对儿女的牵挂与思念，也表达了纳西父老的浓浓爱意。
黑麻补与白麻补
麻补根据颜色的不同，一般分为黑麻补和白麻补。
黑麻补是猪血与糯米混合制作而成的，因为外观看起来呈黑褐色，故称为黑麻补；
而白麻补，是在黑麻补的基础上改进而成，只是将猪血换作了鸡蛋清，所以看起来呈白色，故名为白麻补。
两种麻补风味各异，各家会根据喜好进行制作。
麻补的制作与食用
麻补的制作过程并不复杂，你也可以试着在家中还原这道高原美味：
原料
猪大肠、糯米、新鲜猪血、盐、草果面、茴香面等。
做法
糯米提前一夜浸泡，放入锅中蒸至半熟；
把猪血放入盆内，凝成块后划碎，加入泡好的糯米，放入适量调料拌匀；
将拌好的内陷紧紧灌入洗干净的猪大肠内封好口蒸熟即可；
麻补通常在食用时需切成圆片，或用热油煎炸，或用蒸锅蒸热，色泽古朴油亮，食之香味浓郁，营养价值高，是补血补气之佳品。
行走在丽江的街头，你很容易看见纳西老人正在慢悠悠地煎着麻补，油润而焦香的味道飘满整条古镇小道。
也正是这种朴实深沉的美味，让每一个离家在外的纳西人，闭上眼就能想起了有着皑皑白雪、奔腾大江的家乡。
参考资料：
1、《关于云南小吃的翻译报告—节选自
2、《纳西美味黑白麻补》
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