喃咪：傣族美食的灵魂

云南风味中，傣味绝对算是浓墨重彩的一笔。

傣家人时代生活在潮湿闷热地区，接壤东南亚与云南各州市，形成了复杂而又独特的饮食文化。

他们爱好稻米，喜好酸味，偏爱凉食、食鲜食野。

吃傣味，最重要的一样东西叫做「喃咪」，汉语意为「酱」，也就是我们常说的蘸水、蘸碟、蘸料。

据说讲究的傣味大餐，一个菜就有一个相应的喃咪，喃咪多，就代表着这一餐一定非常正宗美味。

在傣家人的餐桌上，不仅有蔬菜制成的喃咪，甚至还有肉做成的，它究竟是怎样制作的？

喃咪传说

寨中一对无儿无女的贫穷老人，就把唯一的老青菜洗净剁碎放进土锅里熬煮，煮成一锅青菜糊加些盐巴、辣椒、蒜泥、大芫荽等调拌均匀，战战兢兢地端进土司府去交差。

吃腻了大鱼大肉的土司头人，被这道从未见过、从未吃过的菜所吸引，就用蔬菜和米饭蘸着尝了一口，都对它独特的酸香回甜味道赞不绝口，之后将它命名为「喃咪帕」（青菜酱）。

从此以后，这道美食就在傣家人之间代代流传。

喃咪分类

其制作方法主要有烧、烤、熬、舂、剁、拌等，以保留食材的天然营养成分的手法为主；

味道有咸、酸、香、辣、麻、鲜、甜、苦等，非常有助于炎热地区提升胃口。

根据制作原料不同，又有了许许多多的分类：

喃咪克耸（番茄酱）不同于番茄酱，吃起来酸辣可口，是最为基础的一种喃咪。

制作时要先将番茄烧至微微焦黑，再与大蒜、小米辣和各色调味料一起舂至稀烂。

搭配蔬菜食用清爽开胃，而且十分健康。

喃咪克耸和喃咪帕（青菜酱）一样，是制作较为简单的一种，成本较低，搭配广泛，深受欢迎。

如果你觉得这些都不够味，那一定要试试喃咪糯（酸笋酱），由于酸笋的加入，这种喃咪味道较为独特，搭配烤肉，别具一格。

想在喃咪中吃到肉，也是可以的。

喃咪布（螃蟹酱）就是一款用肉做的调味酱，先将螃蟹洗净烤熟，去壳后与调料一起剁成泥状就成了。

味道不仅辛辣，还有浓浓的鲜香，搭配着米饭吃，一碗一碗停不下来，与它类似的还有喃咪巴（鱼酱），也是肉为主制成的。

品尝喃咪

免去了过多的烹饪流程，原汁原味都保留在了小小蘸酱中，这也是傣家人饮食的智慧。

傣族传统美食「喃咪」，现已申报云南省非物质文化遗产名录项目，向着更远的地方流传，将美味带向世界。

喃咪制作并不复杂，在家里就可以试试喃咪克耸（番茄酱汁），步骤帮你整理好啦：