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喃咪:傣族美食的灵魂

2020/12/23 12:51:11 176 小象

云南风味中,傣味绝对算是浓墨重彩的一笔。

傣家人时代生活在潮湿闷热地区,接壤东南亚与云南各州市,形成了复杂而又独特的饮食文化。

他们爱好稻米,喜好酸味,偏爱凉食、食鲜食野。

喃咪

吃傣味,最重要的一样东西叫做「喃咪」,汉语意为「酱」,也就是我们常说的蘸水、蘸碟、蘸料。

喃咪

据说讲究的傣味大餐,一个菜就有一个相应的喃咪,喃咪多,就代表着这一餐一定非常正宗美味。

喃咪

在傣家人的餐桌上,不仅有蔬菜制成的喃咪,甚至还有肉做成的,它究竟是怎样制作的?

喃咪传说

据说800多年前,勐罕土司命令承担烹饪劳役的曼乍寨,每家做一道新颖可口的菜肴,在开门节送进土司府,让各勐来的土司头人品尝。

喃咪

寨中一对无儿无女的贫穷老人,就把唯一的老青菜洗净剁碎放进土锅里熬煮,煮成一锅青菜糊加些盐巴、辣椒、蒜泥、大芫荽等调拌均匀,战战兢兢地端进土司府去交差。

喃咪

吃腻了大鱼大肉的土司头人,被这道从未见过、从未吃过的菜所吸引,就用蔬菜和米饭蘸着尝了一口,都对它独特的酸香回甜味道赞不绝口,之后将它命名为「喃咪帕」(青菜酱)。

喃咪

从此以后,这道美食就在傣家人之间代代流传。

喃咪分类

傣家人的喃咪可搭配蔬菜、可搭配肉类,也常常用于搭配米饭。

其制作方法主要有烧、烤、熬、舂、剁、拌等,以保留食材的天然营养成分的手法为主;

味道有咸、酸、香、辣、麻、鲜、甜、苦等,非常有助于炎热地区提升胃口。

喃咪分类

根据制作原料不同,又有了许许多多的分类:

喃咪克耸(番茄酱)不同于番茄酱,吃起来酸辣可口,是最为基础的一种喃咪。

制作时要先将番茄烧至微微焦黑,再与大蒜、小米辣和各色调味料一起舂至稀烂。

喃咪克耸

搭配蔬菜食用清爽开胃,而且十分健康。

喃咪克耸和喃咪帕(青菜酱)一样,是制作较为简单的一种,成本较低,搭配广泛,深受欢迎。

喃咪分类

如果你觉得这些都不够味,那一定要试试喃咪糯(酸笋酱),由于酸笋的加入,这种喃咪味道较为独特,搭配烤肉,别具一格。

喃咪

想在喃咪中吃到肉,也是可以的。

喃咪布(螃蟹酱)就是一款用肉做的调味酱,先将螃蟹洗净烤熟,去壳后与调料一起剁成泥状就成了。

喃咪巴

味道不仅辛辣,还有浓浓的鲜香,搭配着米饭吃,一碗一碗停不下来,与它类似的还有喃咪巴(鱼酱),也是肉为主制成的。

品尝喃咪

对于气候湿热,喜吃米饭的傣家人来说,喃咪是必不可少的开胃美食,也是补充营养的重要搭配。

喃咪

免去了过多的烹饪流程,原汁原味都保留在了小小蘸酱中,这也是傣家人饮食的智慧。

喃咪

傣族传统美食「喃咪」,现已申报云南省非物质文化遗产名录项目,向着更远的地方流传,将美味带向世界。

喃咪

喃咪制作并不复杂,在家里就可以试试喃咪克耸(番茄酱汁),步骤帮你整理好啦:

喃咪做法

喃咪克耸(番茄酱汁)

材料

番茄、葱、姜、蒜、香菜、小米辣、食盐

制作

1、番茄洗净烤软

2、把番茄放入木臼捣碎

3、根据口味加入葱、姜、蒜、香菜、小米辣、食盐等调料再次捣碎

4、所有食材均匀后,舀出来即成

做完后可以发给小象交作业哦~

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