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鸭鸭这么可爱,云南人都怎么吃呢?

2021/01/14 17:27:10 464 小象

「没有一只鸭子能活着走出南京」

南京人爱吃鸭子的习惯由来已久,且吃法多种多样,这才留下了这句调侃话语。

鸭

其实不仅南京人爱吃鸭,中国各地都对这种肥嫩香软的动物十分着迷,而鸭子的烹饪手法,也是当地饮食文化的一种体现。

鸭肠

小象听说,还很多人不知道云南人是怎么吃鸭的,今天就带大家看看吧~

宜良烤鸭

据说,朱元璋是历史上最爱吃鸭子的皇帝,他的御厨「李烧鸭」李海山前往云南后遭遇变故,隐姓埋名在宜良狗街经营起了烧鸭生意,从此宜良烤鸭的名声代代相传。

宜良烤鸭

1985年,兰学成开了一家「宜良综合烧鸭店」,拜师宜良烧鸭传人杨德春,专门钻研宜良烧鸭的味道,后来就成了大名鼎鼎的「学成饭店」。

宜良烤鸭

这只从南京传过来的烤鸭,2009年被列入第二批「省级非物质文化遗产」,烤鸭做法用料讲究,鸭皮脆黄香酥、肉质酥松柔软。

宜良烤鸭

甚至有人说「北有全聚德,南有兰老鸭」。

曲江烧鸭

到了云南建水,曲江烧鸭的名声更盛。

据说,曲江烧鸭是当地发源诞生的传统美食,结合了本地的烧烤方式,风味别具一格。

宜良烤鸭

这种烧鸭具有「热尝色鲜味,冷嚼酥碎香」的特点,选用曲江自然生态放养的传统麻鸭,油润光亮,皮脆肉酥,烤完后再喝上一碗飘着清亮鸭油的浓汤,令人拍案称绝。

宜良烤鸭

高大白水鸭

烤鸭或许大家都吃过,白水鸭你吃过吗?

高大白水鸭是云南通海的特色美食,制作方式较为简单,鸭子清洗干净,用水加姜煮透,砍成小块状,再用原汤煮即可。

高大白水鸭

鸭子本身就是食材的原味,好吃的关键在于蘸水,不加味精,就用辣椒和花椒调制,白水鸭只需稍稍蘸上一些,就风味十足。

高大白水鸭

熬好的老鸭汤煮一些蔬菜和山药,也特别好吃。

晋宁卤鸭

云南昆明的晋宁卤鸭以「味道香醇、肥而不腻」而远近闻名。

晋宁卤鸭

在晋宁,以制作卤鸭为生的商家就有几十家,且每一家都独具特色,以「香」出名、鲜美多汁、独具特色。

晋宁卤鸭

晋宁县昆阳镇地方志上有记载:明永末年间,郑和奉命回故里昆阳扫墓,带回了南京的特产盐水鸭,家乡人品尝后,甚是喜爱,逐将卤制盐水鸭的方法授给家乡人。

晋宁卤鸭

从此,盐水鸭就扎根昆阳,成为家喻户晓的美食。

红河旱鸭

到了云南红河,更流行吃精瘦紧实的旱鸭。

红河旱鸭是一道以火锅为基础,以辣椒为灵魂的特色美食,由于调味手段高明,鸭子吃不出一丁点腥味,满口留香。

红河旱鸭

除了对油和鸭子的挑剔,辣椒锅底的调配也有特别的说法。锅底中不见辣椒,却能吃得酣畅淋漓,越吃越痛快。

红河旱鸭

永昌板鸭

永昌板鸭是云南保山一道历史悠久的美食,据说清朝末年,就远销港澳地区和东南亚国家。

永昌板鸭

一般选本地良种麻鸭为原料,洗净修整后扎针上盐,腌制2日,取出洗净,再放在平板上定型,必须要靠自然风干,不能暴晒。

永昌板鸭

永昌板鸭具有形态优美、色白鲜亮、肉质酥嫩、味道芳香等特点。

当然啦,云南人的吃鸭「手段」,远不止这些,还有炸鸭胗、腾冲多宝鸭、松味窖鸭……

你的家乡还有什么鸭子吃法?欢迎补充~

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