甩手粑粑：东南亚传来的美食，馋哭了几代云南人

云南边境地区，流传着各种各样的异域美食，令人欲罢不能。

在两国文化碰撞融合的过程中，诞生了一种甜、脆、香的饼状小吃。

其诞生故事已经很难考究，大概是发源于东南亚一带，它在印度叫「加巴地」，在泰国缅甸叫「巴拉达」，而到了云南，大家形象地称之为「甩手粑粑」。

粑粑到底是怎么甩手的呢？跟小象去研究下吧。

做甩手粑粑，最关键的就在于技术。

揉面技术是首要，加入比例精准的面粉和鸡蛋，再用油揉到光滑柔顺、延展性高，这样后续制作中才能薄而不破。

面团分成大小均等的剂子，用大量的油涂抹保存，食客到来以后就可以立即取用。

其次就是「飞饼」技术，甩饼师傅取一块剂子，用掌心慢慢地压成一个小圆饼，之后捏紧面饼一端按顺时针方向甩动。

随着饼团飞舞的力量，面饼逐渐变大变薄，甩过桌面，甩过头顶，越甩越大，越甩越薄，直到面团看起来几乎是透明的，才将它贴于案板之上。

如果直接油炸，就和街边小吃「鸡蛋灌饼」十分相似，但东南亚风情的馅料，让它成为了云南味道。

调配馅料时，有经验的师傅都用大口缸。

挖一大坨黄油，放入鸡蛋和香蕉，快速地用筷子搅匀，直至变成均匀的黄色馅糊，均匀倒在饼皮的上面，就可以下锅油炸了。

炸甩手粑粑的锅必须又浅又宽，油温保持恰到好处，粑粑折叠成信封状，顺势滑入油锅，四周马上就翻腾起了大量的小气泡，在锅中膨胀了起来。

等膨胀停止后，给饼翻一面继续油炸，一股浓郁的甜点香味无时不在勾着肚子里的馋虫。

但这时还不能着急，一定要给出锅的粑粑淋上炼乳。

刀背在罐头上哐哐敲着，奶黄色的炼乳丝缓缓落下，融入甩手粑粑饼内，甜到骨子里。

最后，切分的小块，就可以享用了。

仔细一想，甩手粑粑真的是一种十分油腻的食物，但是吃一次就停不下来。

懂吃的老饕还会选择香芋味、牛肉味、葱花味、肉松味、巧克力味等各种不走寻常路的味道。

这道具有异域风情，1997年被认定为《中华名小吃》。

厨艺不错的小伙伴们，也可以试试在家复刻这种味道哦，菜谱帮你整理好啦：

鸡蛋甩手粑粑

【材料】

高筋面粉1000克、白糖300克、鸡蛋4个、食碱4克、食用油50克、炼乳

【步骤】

1、面粉过筛后加入食碱、鸡蛋和适量的水，揉成光滑起劲的面团

2、倒入适量的油，继续揉至富有伸展性，盖上布等待15分钟

3、松弛好的面团分成均等大小的小剂子，用油保持湿润

4、将饧好的面剂逐个按扁，用手甩成圆皮

5、碗中倒入鸡蛋、白糖调成的馅糊

6、馅糊均匀扑在饼皮上，折成四方形

7、平底锅加油烧热，入锅正反两面炸到金黄

8、出锅后撒上适量的炼乳，即可食用