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看看高原上的云南人,是怎么吃鱼的

2021/03/04 08:59:50 636 小象

虽然云南远离海岸,但各大湖泊里淡水鱼却一点也不少。

洱海

早在千万年前,鱼就生活在了云南这片土地。

云南曲靖发掘出的「昭通小鱼」,被认为是人类颌骨的发源物种;中科院徐光辉研究员在云南罗平,还发现世界上最古老的疣齿鱼科鱼类——云南暴鱼。

云南暴鱼复原图

云南暴鱼复原图|经济日报

难道你不好奇,那么这些历经漫长岁月演变而来的云南淡水鱼,都是被怎么吃掉的吗?

布朗族卵石鲜鱼汤

布朗族是一个历史悠久古老土著民族,据说这道「卵石鲜鱼汤」结束了布朗族没有碗筷餐具的生活,成为布朗族独特的美食。

布朗族卵石鲜鱼汤

布朗族渔民或猎人在野外抓到活鱼后,会就地在沙滩上刨一个坑,在坑内铺上几层芭蕉叶取替铁锅。

布朗族卵石鲜鱼汤

后装上清水和鲜鱼,将河中卵石取来放在火塘内烧红,再将烧红的卵石皆投入装有清水和鲜鱼的芭蕉叶内,形成一种清煮的形势,使水沸腾便烧便成了。

傣族香茅草烤鱼

香茅草烤鱼,是云南滇南地区的一道碳烤鲜罗飞鱼菜肴,也是地道传统的一道傣族风味菜肴。由于做法独到、香料独特、鲜香可口,在傣味菜肴中知名度非常高。

傣族香茅草烤鱼

再加上在碳烤的过程中,填入鱼腹中的香料、腌制的香料与肉香完美的融合,使得香茅草烤鱼味道独特,具有香、酥、鲜的特点。

傣族香茅草烤鱼

大理铜锅鱼

大理铜锅鱼以鱼为主要材料,烹饪的做法煮菜为主,口味属于咸鲜。外酥肉嫩,鱼肉吃起来十分鲜美,深得云南当地人的喜爱以及外地人的喜欢。

大理铜锅鱼

江川盐水鱼

抚仙湖畔的农民多以打鱼为生,卖不完又吃不了的鱼只好拿回家,由能干的主妇做成美味可口的盐水鱼放在罐中贮存起来。

江川盐水鱼

盐水鱼的做法说来也简单,把鱼儿剖肚挖鳃洗干净以后,在锅里放入适量水、适量食盐和各种佐料煮一下,然后把鱼放入锅里,用文火慢慢煮,直到把水煮干即可。

江川盐水鱼

做好的盐水鱼可长期保存,味道独特,既有腌鱼的香辣味,又有活鱼的鲜甜味,且肉质细腻,吃起来格外爽口。

滇东糊辣鱼

滇东北人,固执地喜欢一种辣味,叫做糊辣味,它辣度平和,回味绵长。当糊辣遇上鱼肉,便成就了一道经典名菜。

滇东糊辣鱼

糊辣子(糊辣椒)与其他香料粉混合后,加上各种配料熬制成一锅「糊辣汤」,加入刺少肉嫩的鱼片,辣椒鱼火锅就做好了。

大理冻鱼

冬季,在大理白族人家的餐桌上,经常可以见到一道当地人十分喜食的凉菜——冻鱼。据说,它是白族人家冬季用来招待客人的传统美食。

大理冻鱼

冻鱼是道凉食,食用时间却是在秋后至次年三月之前,所以要边晒着暖暖的太阳边吃冻鱼。白族人都爱吃这道美食,到了秋后经常做了吃,更是待客的佳品。

大理冻鱼

石屏八面煎鱼

正宗的石屏八面煎鱼,据说已有几百年历史了,是用石屏县城南异龙湖和宝秀镇西南面赤瑞湖里的淡水鲤鱼和鲫壳鲜鱼煎制的。

石屏八面煎鱼

鲤鱼用盐酒预腌轻微发酵,然后晾干水汽,才可以下锅油煎。小火窄油,手法圆熟,慢工细作,整鱼煎透通体金黄。

石屏八面煎鱼

煎鱼出锅后,马上浇上冷熟油,冷切以外,也让油脂重新滋润一下的鱼肉,以免鱼肉彻底干涸定型,可以空口吃,也可以加工成菜。

除了这些,你还知道哪些云南人独有的吃鱼方法?给小象留言吧~

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