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彝族坨坨肉:一道体现了彝族豪爽性格的美食

2021/03/10 18:44:52 557 小象

民族美食千千万,吃过一半以上,你就是个美食家了!

说起民族美食,傣族菜、白族菜相信大家都不陌生,但彝族菜就鲜少接触了。

彝族

彝族菜的特色是以肉食为主,餐具使用具有本民族特色的漆器和饰物,味道鲜、嫩、脆、香,味道油润,但不油嘴,也不腻心。

彝族菜

为了帮助大家更快了解彝族人的饮食风俗,今天小象就来带大家看一道叫做「乌色色脚」的美食!

乌色色脚不是脚

其实乌色色脚并不是一种动物的脚,而是彝族美食「坨坨肉」,彝语称「乌色色脚」,意思是猪肉块块。


肉

相传这道菜是是彝族英雄支格阿龙指点而制,主要流行于大凉山等地区。

彝族坨坨肉

凉山的彝家人都喜欢将牛肉、羊肉、猪肉砍成拳头大上的坨坨块状,肉越大坨代表主人越好客。

坨坨肉

吃时直接用手拿肉,煮时不能烂炖,充满原始遗风。

彝族人的待客礼仪

这道当地美食与彝族人招待客人的习俗密切相关。

有客人到彝族人家做客时,主人须让砧板沾血,现杀牲畜待客,以示友好。

斗牛

最尊敬的一种习俗被称为「打牛」,即杀牛不用刀,以斧背击其头部而毙之,杀羊、猪、鸡等顺序逐步次之。

内脏

在他们的饮食观念中认为,请客人吃饭用野生动物肉款待,只属吃便饭。

庆典

牛排、羊排、半边猪头或鸡头会用来敬赠给客人,客人所得的赠礼可以带回去,也可由客人转赠他人。

做法讲究的坨坨肉

再说回坨坨肉,坨坨肉看起来粗犷朴实,其实烹制方法极为讲究。

肉

首先,肉要鲜,有经验者是将刚宰杀的牲畜肉身洗干净,开膛后小心取出内脏,避免内脏破裂而沾污肉质;

取出内脏后,肉身不再清洗,并随即将肉砍为块状放入锅中。

煮肉

其次,煮肉的水须用凉水,肉放入凉水中后才点火开煮,待凉水煮开后,再加入一些凉水,使之暂时冷却,待第二次煮开时,肉正好熟透,马上将肉捞出。

彝族坨坨肉

最后,须趁肉热时拌调食盐,使肉入味。这样做出的坨坨肉味醇厚、肉质细嫩且鲜美。

看到民族文化的美食

品尝坨坨肉最好的时节,就是彝族人的火把节或红白喜事。

在这些重要时刻,主人请客人验看牲畜,以示主人的诚意和尊敬,之后烹羊宰牛,欢聚一堂。

彝族坨坨肉

坨坨肉这种烹饪方式,保留肉质的原汁原味,表现了彝族人的豪爽和不拘小节,有彝族饮食文化精髓之称。了解这种简单而不凡的美食,我们也更加了解彝族文化。

小象看完被馋哭了,你喜欢这样的美食吗?

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