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撒撇真的是黑暗料理吗?是你没吃对!

2021/03/17 15:52:35 1188 小象

饮食是人类生存和发展必不可少的需求,人类社会从古至今,没有饮食的出现就没有人类社会的繁荣发展。

美食

在我国,有着56个不同的民族,每个民族有着自己不同的民族背景、特殊的地理环境、不同的人口结构、不同的民族性格等等。

烤羊

伴随着诸多不同的因素,形成自己民族独特的饮食习惯,相伴着便产生了不同的饮食传统。

傣味

在漫漫的历史长河中,傣族人民就形成了独特而绚烂的饮食文化。但这独特的饮食文化却并不是每个人都能「消受」得起的哦。

撒撇是傣味经典菜品,是一种凉拌菜,它颇受当地各族群众喜爱,就连北京、上海、广东及港澳游客吃了后都感觉独特良好,再到德宏后,有的人还点名要这道菜。

撒撇

傣族人常用米线或牛肚丝、肉片在撒撇里蘸一下就吃。撒撇制作考究,刀法细腻,用料新鲜,佐料齐全,费时费工,是典型的功夫菜。

撒撇

撒撇主要分为牛撒撇、猪肉撒撇、鱼撒撇三种。这三种撒撇取材料不一样,制法各异但口感都很好,一次食之,终生难忘。

牛肉撒撇

三道撒撇中知名度最高是牛撒撇,但它的「威名远扬」却不只是因为美味。

牛肉撒撇

牛撒撇通常以苦撒为正宗,其制作最考究的是作料。制作时先将牛肚、腰里肉、直肠、肝、脾等洗干净后用水煮,煮时必须保持肉质鲜嫩。

牛肉撒撇

煮熟即捞出,切碎,撒上花椒粉、香辣蓼、韭菜、辣子、大蒜等作料,倒入事先做好的苦肠汁,再加上少许的肉汁,拌均匀就可以食用。

牛肉撒撇

那苦到极致的苦胆汁,导致人们对它望而却步。

但其实它对人体大有裨益,有着健胃、强骨、消食、败火的功效。是傣族人民与西双版纳的闷热天气做斗争的一大利器。

牛肉撒撇

猪肉撒撇-撒达鲁

猪肉撒撇是指以猪肉为主要原料的撒撇,傣语叫做「撒达鲁」。

撒达鲁

它与牛肉撒撇制作方法类似,但少了苦胆汁的同时还更换了其中的配菜,这使得很多游客对于它的接受度要高了不少。

撒达鲁

取鲜精猪肉切碎捣成泥状,配以火烧猪皮,莴笋片、番木瓜丝或莲花白菜片。

撒达鲁

将酸水(最好是熬制的腌菜水)倒入肉泥碗中,佐以精选调料,即可蘸食之。

撒达鲁

相比起牛肉撒撇的苦不堪言,猪肉撒撇酸甜清脆,口感极佳,中青年人特别喜爱。

鱼撒撇-巴撒

傣家人实在太爱撒撇了,有了牛肉撒和猪肉撒还不够,将鱼肉也做成了「鱼撒撇」,它还有个傣语名,叫做「巴撒」。

巴撒

巴撒是取鱼脊肉(鲤鱼最佳,其它鱼也也可)捣成泥状,放上柠檬汁,把剁细的香料韭菜、缅芫荽、香柳、布芽(傣语)、小米辣搅拌在一起。

巴撒

再把涮涮辣在里面一涮,就做成了一碗蘸水,然后再准备一盘用油炸脆的鱼骨、莴笋细丝或包白菜细丝,吃时放进到蘸水里蘸一下。

巴撒

巴撒的味道是酸甜的,香嫩可口,可清热署、增食欲,十分受青年人欢迎。

对于大多数人来讲提起撒撇第一反应便是苦到怀疑人生,其实并非如此。

巴撒

不能接受苦味的朋友可以尝试一下巴撒和撒达鲁,那酸酸甜甜的滋味一定会让你重新认识撒撇这道「黑暗料理」。

巴撒

话说回来,无论是难以入喉的牛肉撒撇还是酸甜可口的鱼肉撒,都是傣家人在漫长的时间里总结出来的饮食文化。

傣族

他们陪伴着每一代傣族人成长、传承和发展,构成了绚烂的傣族文化。

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