撒撇真的是黑暗料理吗？是你没吃对！

饮食是人类生存和发展必不可少的需求，人类社会从古至今，没有饮食的出现就没有人类社会的繁荣发展。

在我国，有着56个不同的民族，每个民族有着自己不同的民族背景、特殊的地理环境、不同的人口结构、不同的民族性格等等。

伴随着诸多不同的因素，形成自己民族独特的饮食习惯，相伴着便产生了不同的饮食传统。

在漫漫的历史长河中，傣族人民就形成了独特而绚烂的饮食文化。但这独特的饮食文化却并不是每个人都能「消受」得起的哦。

撒撇是傣味经典菜品，是一种凉拌菜，它颇受当地各族群众喜爱，就连北京、上海、广东及港澳游客吃了后都感觉独特良好，再到德宏后，有的人还点名要这道菜。

傣族人常用米线或牛肚丝、肉片在撒撇里蘸一下就吃。撒撇制作考究，刀法细腻，用料新鲜，佐料齐全，费时费工，是典型的功夫菜。

撒撇主要分为牛撒撇、猪肉撒撇、鱼撒撇三种。这三种撒撇取材料不一样，制法各异但口感都很好，一次食之，终生难忘。

三道撒撇中知名度最高是牛撒撇，但它的「威名远扬」却不只是因为美味。

牛撒撇通常以苦撒为正宗，其制作最考究的是作料。制作时先将牛肚、腰里肉、直肠、肝、脾等洗干净后用水煮，煮时必须保持肉质鲜嫩。

煮熟即捞出，切碎，撒上花椒粉、香辣蓼、韭菜、辣子、大蒜等作料，倒入事先做好的苦肠汁，再加上少许的肉汁，拌均匀就可以食用。

那苦到极致的苦胆汁，导致人们对它望而却步。

但其实它对人体大有裨益，有着健胃、强骨、消食、败火的功效。是傣族人民与西双版纳的闷热天气做斗争的一大利器。

猪肉撒撇是指以猪肉为主要原料的撒撇，傣语叫做「撒达鲁」。

它与牛肉撒撇制作方法类似，但少了苦胆汁的同时还更换了其中的配菜，这使得很多游客对于它的接受度要高了不少。

将酸水（最好是熬制的腌菜水）倒入肉泥碗中，佐以精选调料，即可蘸食之。

相比起牛肉撒撇的苦不堪言，猪肉撒撇酸甜清脆，口感极佳，中青年人特别喜爱。

傣家人实在太爱撒撇了，有了牛肉撒和猪肉撒还不够，将鱼肉也做成了「鱼撒撇」，它还有个傣语名，叫做「巴撒」。

巴撒是取鱼脊肉（鲤鱼最佳，其它鱼也也可）捣成泥状，放上柠檬汁，把剁细的香料韭菜、缅芫荽、香柳、布芽(傣语)、小米辣搅拌在一起。

再把涮涮辣在里面一涮，就做成了一碗蘸水，然后再准备一盘用油炸脆的鱼骨、莴笋细丝或包白菜细丝，吃时放进到蘸水里蘸一下。

巴撒的味道是酸甜的，香嫩可口，可清热署、增食欲，十分受青年人欢迎。

对于大多数人来讲提起撒撇第一反应便是苦到怀疑人生，其实并非如此。

不能接受苦味的朋友可以尝试一下巴撒和撒达鲁，那酸酸甜甜的滋味一定会让你重新认识撒撇这道「黑暗料理」。

话说回来，无论是难以入喉的牛肉撒撇还是酸甜可口的鱼肉撒，都是傣家人在漫长的时间里总结出来的饮食文化。

他们陪伴着每一代傣族人成长、传承和发展，构成了绚烂的傣族文化。