大理乳饼：用羊奶制作奶酪是怎样的体验？

羊奶以营养丰富、易于吸收等优点被视为乳品中的精品，被称为「奶中之王」。是世界上公认的最接近人奶的乳品。

云南人的祖先们深谙其中道理，于是早早地便开始食用羊奶制品。

其中最广为流传的就是乳饼了。

乳饼是一种高蛋白、高脂肪的滋补营养食品，与西方的奶酪有异曲同功之妙。

经分析，乳饼含水40%，优质蛋白质达20%以上，脂肪约30%，乳饼中的蛋白质是全价蛋白质，含有人体所需的八种必需氨基酸，消化率达98%左右。

乳饼中的脂肪品质好，容易被人体消化吸收，而且含有大量的脂溶性维生素A和钙等。

乳饼的由来

关于乳饼制作的起源有着这样一个传说，相传在很久以前，每逢冬季来临，人们就要把羊群赶到水草丰盛的地方去放牧。

而水草丰盛的地方又远离村镇，从牧场把鲜奶运回村镇时，鲜奶已变酸。

所以牧民们每天都要倒掉许多雪白的羊奶。有一位聪明的年轻人从邻居制作豆腐的过程中得到启示，经过反复实践想出了用酸浆点羊奶制作乳饼的方法。

用此种方法制作的乳饼色白如豆腐，奶香飘溢，食之嫩滑爽口。乳饼比羊奶更易贮藏运输和加工食用。因此乳饼制作方法不胫而走，广为传播。

它的做法多种多样，深受云南人的喜爱。

千变万化的乳饼

乳饼的吃法很多，可炸、煮、蒸、烤，亦可生吃。其中水煎乳饼一定是最简单且经典的做法。

水煎乳饼讲究的是原汁原味，不添加其它配菜。

热锅烧油，将切片的乳饼放入锅内，加入少许精盐，煎炸至两面金黄。

再加入少许清水让乳饼回软，水分蒸发后即可出锅。

色泽金黄、质地软糯，绝对是一道老少皆宜的传统云南菜。

相比起水煎，套炸乳饼稍微多加了一点料，也使得它的鲜香更甚。

将乳饼切成长条后涂上鸡蛋液，下油锅煎炸至呈金黄色后可捞出，吃到嘴里一个字：酥。

咽在肚子后满嘴是奶香，却又一点腥味都没有。

做法简单、不易上火、外酥里嫩，为套炸乳饼奠定了云南家常菜一绝的江湖地位。

套炸乳饼酥脆鲜咸，但对于口味偏重的云南人来说，还是少了一些滋味，于是火夹清蒸乳饼应运而生，简称火夹饼。

火夹饼是云南省红河州金平县彝族人民创制的美味食品。具有独特风味，以其洁白细嫩、营养丰富、味道鲜美、久吃不厌而脍炙人口。

将乳饼和火腿切成长方形的薄片，每片火腿都被两片乳饼夹得严严实实，上屉蒸20分钟。

一口咬下去，鲜咸的云南火腿配上奶香四溢的乳饼，绵柔软糯，回味无穷，让人欲罢不能。

云南话里有个词叫作「家乡宝」，用来比喻难以割舍对故乡的热爱，即使出去了也会想方设法地跑回来。

不仅是因为云南气候好，更是因为这片土地上长满了云南人的最爱的食物。

这种对云南的热爱中包含了口腹之欲，却更显出云南的可爱。