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大理乳饼:用羊奶制作奶酪是怎样的体验?

2021/03/31 18:52:40 457 小象

羊奶以营养丰富、易于吸收等优点被视为乳品中的精品,被称为「奶中之王」。是世界上公认的最接近人奶的乳品。

挤羊奶

云南人的祖先们深谙其中道理,于是早早地便开始食用羊奶制品。

其中最广为流传的就是乳饼了。

煎乳饼

羊奶制成的「奶酪」

乳饼是云南大理白族人和路南撒尼人制作的一种食物。白语称为yond bap,用山羊奶制成,呈白色块状,酷似豆腐块。

乳饼

乳饼是一种高蛋白、高脂肪的滋补营养食品,与西方的奶酪有异曲同功之妙。

纯乳饼

经分析,乳饼含水40%,优质蛋白质达20%以上,脂肪约30%,乳饼中的蛋白质是全价蛋白质,含有人体所需的八种必需氨基酸,消化率达98%左右。

煎乳饼

乳饼中的脂肪品质好,容易被人体消化吸收,而且含有大量的脂溶性维生素A和钙等。

乳饼的由来

关于乳饼制作的起源有着这样一个传说,相传在很久以前,每逢冬季来临,人们就要把羊群赶到水草丰盛的地方去放牧。

而水草丰盛的地方又远离村镇,从牧场把鲜奶运回村镇时,鲜奶已变酸。

酸奶

所以牧民们每天都要倒掉许多雪白的羊奶。有一位聪明的年轻人从邻居制作豆腐的过程中得到启示,经过反复实践想出了用酸浆点羊奶制作乳饼的方法。

乳饼豆腐

用此种方法制作的乳饼色白如豆腐,奶香飘溢,食之嫩滑爽口。乳饼比羊奶更易贮藏运输和加工食用。因此乳饼制作方法不胫而走,广为传播。

它的做法多种多样,深受云南人的喜爱。

千变万化的乳饼

乳饼的吃法很多,可炸、煮、蒸、烤,亦可生吃。其中水煎乳饼一定是最简单且经典的做法。

水煎乳饼讲究的是原汁原味,不添加其它配菜。

水煎乳饼

热锅烧油,将切片的乳饼放入锅内,加入少许精盐,煎炸至两面金黄。

乳饼摆盘

再加入少许清水让乳饼回软,水分蒸发后即可出锅。

手动煎乳饼

色泽金黄、质地软糯,绝对是一道老少皆宜的传统云南菜。

水煎乳饼

相比起水煎,套炸乳饼稍微多加了一点料,也使得它的鲜香更甚。

将乳饼切成长条后涂上鸡蛋液,下油锅煎炸至呈金黄色后可捞出,吃到嘴里一个字:酥。

套炸乳饼

咽在肚子后满嘴是奶香,却又一点腥味都没有。

炸乳饼

做法简单、不易上火、外酥里嫩,为套炸乳饼奠定了云南家常菜一绝的江湖地位。

油炸乳饼

套炸乳饼酥脆鲜咸,但对于口味偏重的云南人来说,还是少了一些滋味,于是火夹清蒸乳饼应运而生,简称火夹饼。

火夹饼

火夹饼是云南省红河州金平县彝族人民创制的美味食品。具有独特风味,以其洁白细嫩、营养丰富、味道鲜美、久吃不厌而脍炙人口。

火夹饼

将乳饼和火腿切成长方形的薄片,每片火腿都被两片乳饼夹得严严实实,上屉蒸20分钟。

蒸好的火夹饼

一口咬下去,鲜咸的云南火腿配上奶香四溢的乳饼,绵柔软糯,回味无穷,让人欲罢不能。

云南话里有个词叫作「家乡宝」,用来比喻难以割舍对故乡的热爱,即使出去了也会想方设法地跑回来。

炸乳饼

不仅是因为云南气候好,更是因为这片土地上长满了云南人的最爱的食物。

金黄乳饼

这种对云南的热爱中包含了口腹之欲,却更显出云南的可爱。

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