藏族高热量美食：酥油茶、奶渣、糌粑

藏族是我国少数民族中较大的一支，给人的印象往往是「游牧」「歌舞达人」等等，但你不知道的是藏族人民对于美食也有着近乎偏执的追求。

这种追求源自于他们的生活环境、食材来源以及民族习俗。

地处云南的藏族同胞集中于迪庆一代，与春城昆明所不同，迪庆气候较为寒冷，常年积雪。

居住于此的藏族同胞们往往需要从食物中吸取更多热量来维持身体机能，这也使得他们的日常饮食成了常人眼中的「热量爆炸菜单」。

就让小象带你们一起去看看藏族人民嗜之如命的「热量爆炸菜单」。

酥油茶

酥油茶是藏族人民必不可少的饮料，多作为主食与糌（zān）粑一起食用，有御寒提神醒脑、生津止渴的作用。顾名思义，其由酥油与茶制成。

茶就是普通的砖茶熬制而成的浓茶。由于其中含鞣（róu）酸多，刺激肠胃蠕动加快消化，单喝极易饥饿，必须加酥油或牛奶。

其中的酥油就大有玄机了，这是一种类似黄油的乳制品，从牛奶、羊奶中提取而来。不仅可以用来打酥油茶，制作蛋糕、面包或逢年过节炸果子都可以用到。

过去藏族人家家户户都会自己制作酥油，方法大体相同。现如今各大藏区都有专门售卖酥油的店铺，可以直接购买使用。

酥油的口味偏咸，同时还有一点奶腥味，对于不适应的人来说比较「黑暗」，如果你不喜欢咸茶，也可以试试甜茶，口感同样很棒。

奶渣

奶渣是一种发酵乳制品，它的制作与酥油还有着一定关系。

藏族人民从奶中提取出酥油后还会剩下一部分奶水，将这些剩下的奶水用火煮沸后冷却即成酸奶水，把它倒入竹制斗形滤水留在竹斗滤器中的就是奶渣。

酸奶渣基本算是酸奶的原型。它具备酸奶的一切功效，更甚的是酸奶渣并没有经过任何加工，更加天然。

藏民外出带着，煮茶时各自的碗中放一块，喝起来时增加有酥油茶里酥油的味道。事实上奶渣也起着酥油的作用。

喝了几杯也浸泡了十来分钟后，奶渣会变软，藏族人民把它当零食直接吃。

泡软后加糖加奶加各式调味料都可以进食。

糌粑一词源于藏音，翻译过来是「炒面」，同样也是藏民的传统主食。

将青稞洗净、晾干、炒熟后磨成的面粉，食用时用少量的酥油茶、奶渣、糖等搅拌均匀，用手捏成团即可。

糌粑与我国北方的炒面有点相似，但北方的炒面是先磨后炒，而糌粑却是先炒后磨，不除皮。

吃糌粑时，碗里放上一些酥油，冲入茶水，加点糌粑面，用手不断搅匀。

糌粑比冬小麦营养丰富，又携带方便，出门只要怀揣木碗、腰束皮口袋「唐古」(糌粑口袋)，再需要一点茶水就行了，用不着生火做饭。

把糌粑倒进「唐古」里，再加入酥油茶，一手抓住袋子的口，一手隔袋抓捏，一会儿，喷香的糌粑便可入口了。

从几种藏族同胞的日常食物中不难看出——藏族食品热量是真的爆炸！

这主要还是由于藏族的主要聚集地在青藏高原，藏民们已经习惯了这样以热量超高的食物来对抗高原中的恶劣环境。

即使如今藏族的居住地早已不局限于西藏，也无法改变这样祖辈相传的饮食习惯。

这样的民族饮食文化早已融入进了他们的血液里。